Живые камни еда

Содержание

Живой камень: Природа не перестает удивлять

Pyura chilensis или «живой камень» – необычное морское животное, внешнее сходство которого с камнем поражает. Но если разрубить его на две части с помощью топора или разрезать пилой – можно обнаружить все признаки живого существа. Остается только представлять, что случилось бы с «живым камнем», если бы эволюция пошла несколько другим путем.

Pyura chilensis относится к семейству Асцидий, которое насчитывает более двух тысяч видов. Большинство из них выглядит очень необычно, поэтому и называются странно и смешно, например, «морской баклажан», «ананас», «стеклянные лампы» и т.д.

Несмотря на то, что Пиура – родственник позвоночных животных, у нее есть лишь хорда вместо позвоночника, представляющая собой стержень, который служит в качестве опоры.

Особенности Pyura chilensis

В Pyura chilensis содержится большое количество Ванадия – очень редкого элемента. Так, кровь Живого камня содержит его в 10 млн раз больше, чем морская вода. Ученые до конца так и не смогли выяснить, какие функции выполняет данное вещество для организма Pyura chilensis. Существует две основных версии.

  1. Ванадий отвечает за перенос питательных веществ.
  2. Переносит кислород.

Данный морской организм обитает на скалистых побережьях Перу и Чили, питаясь съедобными микроводорослями путем фильтрации воды. В Японии живые камни выращивают на специализированных подводных фермах. После того, как Pyura chilensis вырастают, их сжигают, извлекая из золы Ванадий, содержание которого иногда превышает количество вещества, добытого из руды.

Для дыхания и питания у Пиуры Чиленсис есть два отверстия, которые называются сифоны. С их помощью животные фильтруют воду, которая через первое отверстие поступает в жаберный мешок, далее – в клоаку, после этого возвращается во второй сифон, проходя кишечный канал. Также у Пиуры есть сердце, которое находится за кишкой.

Как размножается Живой камень

Пиура появляется на свет в качестве особи мужского пола, в период полового созревания приобретает все черты гермафродита. Так, формируются женские половые органы, которые производят маленькое потомство. Подобно головастикам, оно оседает на скалистых выступах, вырастая впоследствии во взрослых особей.

Сначала «головастики» совершенно не похожи на своих родителей, они имеют мозг, глаза и хвост, который необходим им для перемещения. После того, как Пиура находит себе место для обитания, приклеивается к нему навсегда. В процессе взросления мозг у живого камня превращается в узел, состоящих из нервных окончаний, первоначальные функции утрачиваются, и Pyura chilensis уже полностью напоминает обычный камень.

Внешняя часть Живого камня покрыта туницином, который представляет собой целлюлозу животного происхождения. Толстый слой вещества помогает морскому животному маскироваться от хищников: внутри туницина спрятаны ткани ярко-красного цвета.

Употребление Pyura chilensis в пищу

Внутренности Pyura chilensis считаются деликатесом для местных жителей, также многие туристы хотят попробовать необычайную еду. Чилийцы и перуанцы используют живой камень для приготовления рагу. Они говорят, что вкус необычного животного напоминает йод, также описывают его привкус как мыльный и горький.

Чаще всего рыбаки распиливают живой камень при помощи ножовки на куски, пальцами извлекая из них мясо.

Способы употребления Пиуры разнообразны.

  1. В сыром виде.
  2. Мясо режется на маленькие кусочки, к ним добавляются лук, кинза, все сбрызгивается лаймом или лимоном.
  3. Нежное мясо слегка поджаривается и выкладывается на хлеб.

Несмотря на то, что вкус Pyura chilensis не слишком приятный, рыбаки постоянно вылавливают обитателя морского дна для продажи на рынках, именно из-за этого власти ограничивают ловлю живого камня на протяжении последних двадцати лет.

Безопасно ли есть живой камень

Специалисты утверждают, что лучше не употреблять Pyura chilensis в пищу. Ванадий – тяжелый металл, употребление которого в больших количествах может оказаться токсичным для организма. Так, доза более 1,8 мг способна вызывать повреждения печени.

Стоит отметить, что углубленные исследования по содержания Ванадия в мясе или крови Живого камня, не проводились, поэтому данный морской обитатель все же считается небезопасным.

Сообщества ›
Это интересно знать… ›
Блог ›
живые камни? — блин! чего только нет!

смотрел передачу про это «чудо природы»
живой организм без мозга!
содержание ванадия в миллины раз больше чем в воде морей и океанов!
употреблять такое в пищу?

Каменные големмы, тролли, превращающиеся в камни, и многие другие живые камни — это всего лишь выдумки фантастов. Однако в природе действительно встречается настоящий «живой камень», которым является удивительное морское животное Pyura chilensis. На первый взгляд отличить это существо от обычного камня невозможно, но если расколоть или распилить его прочный панцирь, то мы увидим все признаки жизни.

Вы никогда не хотели себе в качестве домашнего питомца камень? Обычный камень, который всегда будет ждать Вас там, где Вы его оставили, не будет забираться вам на кровать и царапать вас когтями, который даже кормить не нужно…

Спешу вас обрадовать, на побережье Чили водятся живые камни! Это асцидия Pyura chilensis, из подтипа Оболочники. Стоит упомянуть, что эти существа – позвоночные, на личиночной стадии у них есть хорда и даже зачаток мозга, которые у взрослого существа пропадают. Все оболочники характеризуются тем, что имеют достаточно жесткую внешнюю оболочку и внутренний слой, формирующий своеобразный мешок, в котором непрерывно фильтруется вода, поступающая через ротовое отверстие и выходящая соответственно через выделительное. У Pyura наружняя оболочка необычайно жесткая и толстая, на ощупь и на вид выглядит как камень. Под ней спрятаны те же фильтрующие мешки, которые местные жители выковыривают и едят. Размножаются Pyura тоже вполне философски – к моменту полового созревания изначально мужские особи становятся гермафродитами и выбрасывают в окружающую воду облака половых клеток, в надежде, что какие-то из этих клеток столкнутся с чужими и вырастут в новый маленький камушек.

Еще одна интересная особенность пиуры – в ее крови содержится достаточно много ванадия, поглощенного ими из воды. Впрочем, это характерно и для некоторых других асцидий. Зачем он там, пока непонятно, что не мешает например японцам содержать целые плантации асцидий и сжигать их для получения ценного элемента из золы.

На вкус пиура, по отзывам, напоминает морского ежа, с менее приятным запахом и слегка жирным – «мыльным» – привкусом. При этом ванадий может вредить печени, так что кушать камни наверное все-таки не стоит.

Гуидак

Гуидак
Научная классификация
промежуточные ранги

Домен: Эукариоты
Царство: Животные
Подцарство: Эуметазои
Без ранга: Двусторонне-симметричные
Без ранга: Первичноротые
Без ранга: Спиральные
Тип: Моллюски
Класс: Двустворчатые
Подкласс: Разнозубые
Отряд: Adapedonta
Семейство: Hiatellidae
Род: Panopea
Вид: Гуидак
Международное научное название

Panopea abrupta Conrad, 1849


Систематика
на Викивидах

Изображения
на Викискладе
ITIS 81777
NCBI 1049056
EOL 440072
FW 168108

Гуидак (лат. Panopea generosa и родственные виды) — вид морских двустворчатых моллюсков из семейства Hiatellidae. Эти крупные (до 1,5 кг весом) организмы обладают очень длинными сросшимися сифонами (до 1 м в длину) и сравнительно небольшой (до 20 см) хрупкой раковиной. Считается самым крупным роющим моллюском. Название «geoduck» («gweduck») заимствовано у индейцев и означает «глубоко копающий».

Биология

Panopea generosa обитает у северо-западного побережья США и Канады. Этот моллюск знаменит как один из самых долгоживущих животных: средняя продолжительность жизни гуидаков — 146 лет, а возраст самой старой найденной особи составил 160 лет. Выдвигаются два возможных объяснения такого долголетия. Первая — не слишком интенсивный обмен веществ, вторая — отсутствие естественных врагов. Единственными хищниками, которые способны нанести моллюску урон, оказываются мелкие акулы и каланы, способные извлечь его из грунта, а также морские звёзды, которые атакуют находящийся на поверхности грунта сифон.

Оплодотворение у гуидаков наружное. За свою столетнюю жизнь самки выбрасывают в толщу воды порядка пяти миллиардов яиц.

Кулинария

Мясо моллюска довольно жёстко. Иногда его готовят в США, однако главные потребители гуидака — японцы и китайцы. В Японии гуидака именуют «мирукуи» (как один из заменителей «настоящего» мирукуи Tresus keenae) и едят сырым (в виде сашими).

Примечания

  1. 1 2 3 Гуидак в Энциклопедии продуктов и напитков (gastronom.ru)
Это заготовка статьи по малакологии. Вы можете помочь проекту, дополнив её.
Для улучшения этой статьи по биологии желательно:

  • Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники, подтверждающие написанное.

Пожалуйста, после исправления проблемы исключите её из списка параметров. После устранения всех недостатков этот шаблон может быть удалён любым участником.

Домен: Царство: Подцарство: Без ранга: Без ранга: Тип: Класс: Подкласс: Семейство: Род: Вид: Гуидак

Гуидак – это одно из самых необычных существ на нашей планете. Его второе название роющий моллюск, и это как нельзя лучше объясняет отличительные особенности этого существа. Научное название моллюска Panopea generosa, что в дословном переводе означает «копать глубже». Гуидаки являются представителем отряда двухстворчатых моллюсков и считаются одними из самых больших в своем виде.

Происхождение вида и описание

Фото: Гуидак

Данный вид моллюсков употребляется в пищу с незапамятной древности. Но научное описание и классификация гуидака была осуществлена лишь к концу 19 века. В то время удалось не только полностью описать внешний вид существа, но и понять, как он питается и размножается.

Видео: Гуидак

Между тем, гуидак, как вид, появился на свет несколько миллионов лет назад, и ученные-малакологии утверждают, что этот моллюск является ровесником динозавров. Существуют старые китайские хроники, в которых упоминаются эти моллюски, их необычный внешний вид и даже кулинарные рецепты по приготовлению гуидака.

Интересный факт: Есть мнение, что в меловом периоде существовали гуидаки, чей размер превышал 5 метров. Быстрое изменение климата на планете и исчезновение кормовой базы привело к тому, что гигантские моллюски вымерли в течение нескольких лет. А вот их более мелкие виды смогли приспособиться к изменившимся условиям и дожили до наших дней.

Гуидак имеет следующие черты, которые выделяют его на фоне других двустворчатых моллюсков:

  • размер раковины моллюска составляет около 20-25 сантиметров;
  • длина тела может достигать 1,5 метра;
  • вес гуидака колеблется от 1,5 и до 8 килограммов.

Это очень необычное существо, и в отличии от большинства других моллюсков этой группы, раковина защищает не больше четверти тела.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит гуидак

Отнюдь не просто так гуидак получил звание самого необычного существа на планете. Дело в том, что моллюск больше всего напоминает мужской половой орган гигантской величины. Сходство столь велико, что изображение гуидака долгое время не вносили в энциклопедии, так как фотографии считались непристойными.

Двухстворчатая ракушка состоит из нескольких слоев (ороговевшая органика снаружи и перламутр изнутри. Тело моллюска настолько велико, что даже у самых крупных экземпляров она защищает лишь мантию. Основная часть тела (около 70-75%) полностью беззащитна.

Мантия, прикрываемая раковиной, состоит из левой и правой частей. Они крепко соединены вместе и образуют так называемый «живот» гуидака. В мантии всего лишь одно отверстие – это вход, по которому движется нога моллюска. Большая часть тела гуидака называется сифоном. Она служит и для приема пищи, и для отвода продуктов жизнедеятельности.

В настоящее время, различают следующие виды гуидаков:

  • тихоокеанский. Именно он считается классическим, и когда произносят названия «гуидак», то имеют в виду именно тихоокеанский вид моллюска. На данную разновидность моллюска приходится до 70% всей популяции. Гуидак проживающий в Тихом океане считается самым крупным и нередко вылавливают экземпляры, достигающие метровой длины и весом порядка 7 килограммов;
  • аргентинский. Как несложно догадаться, этот вид моллюска обитает неподалеку от побережья Аргентины. Проживает на малой глубине, поэтому и размеры такого гуидака невелики. Не более 15 сантиметров длины и около 1 килограмма веса;
  • австралийский. Обитатель австралийский вод. Также отличается небольшими размерами. Вес и рост взрослого моллюска не превышает 1,2 килограммов и 20 сантиметров соответственно;
  • средиземноморский. Обитает в Средиземном море, неподалеку от Португалии. По своим размерам практически не отличается от тихоокеанского. Однако, его популяция быстро истребляется, так как средиземноморский гуидак – это желанная добыча для рыбаков и лакомое блюдо в ресторанах;
  • японский. Проживает в Японском море, а также в южной части Охотского моря. Размеры взрослого моллюска не более 25 сантиметров длиной и около 2 килограммов весом. Ловля гуидака строго контролируется властями Японии и Китая, так как в середине 20-го века этот вид находился на грани исчезновения.

Надо сказать, что все виды двухстворчатых моллюсков отличаются друг от друга лишь размером и весом. По образу жизни и внешнему виду они абсолютно одинаковы.

Интересный факт: Ученные-малакологии обоснованно утверждают, что в течение последних 100 лет вымерли или были истреблены порядка 10 разновидностей гуидаков. Частично это стало следствием изменением биологического баланса в морях и океанах, а частично моллюски были попросту выловлены людьми и не смогли восстановить свое поголовье.

Где обитает гуидак?

Фото: Моллюск гуидак

Исследователи сходятся во мнение, что родиной гуидака были прибрежные воды Азии, но с течением времени моллюск расселился по остальным морям и океанам.

Кстати, этот двухстворчатый моллюск не слишком прихотлив. Главным условием его существования являются теплая и не слишком соленная морская вода. Моллюск прекрасно себя чувствует на территории начиная от западных берегов США и закачивая теплым Японским морем и прибрежными водами Португалии. Нередко, большие колонии гуидаков встречаются на мелководье экзотических островов и способны мирно соседствовать с коралловыми рифами.

Еще одним требованиям существования гуидака является небольшая глубина. Моллюск хорошо чувствует себя на глубине в 10-12 метров и поэтому становится легкой добычей для профессиональных рыболовов. Песчаное дно — еще одно немаловажное условием обитания двухстворчатого моллюска, так как он способен закапываться на большую глубину.

Стоит сказать, что в водах Новой Зеландии и Австралии гуидак появился не по естественным причинам. Власти этих государств специально завозили моллюсков и расселяли их на специальных фермах, и лишь потом гуидаки расселились самостоятельно. В настоящее время, ловля моллюсков строго квотирована и находится под контролем австралийских надзорных органов.

Теперь Вы знаете где живет гуидак. Давайте же посмотрим, чем питается этот моллюск.

Чем питается гуидак?

Фото: Морской гуидак

Моллюск не охотится в прямом понимании этого слова. Более того, она даже не двигается с места, занимаясь добычей пищи. Как и все остальные двухстворчатые моллюски, гуидак получает питание через постоянную фильтрацию воды. Его главной и единственной пищей является морской планктон, который в великом множестве водится в теплых морях и океанах. Гуидак протягивает через себя все морскую воду и фильтрует её с помощью сифона. Естественно, что пищеварительная система имеет массу уникальных особенностей и о ней следует рассказать подробнее.

В первую очередь, морская вода поступает в большие прямоугольные рты (их у гуидака два). Внутри ртов находятся вкусовые рецепторы, которые необходимы для анализа фильтруемой воды. Если в ней нет планктона, то она через анальное отверстие выбрасывается обратно. Если в воде есть планктон, то он через небольшие желобки поступает в рот, затем в пищевод и в большой желудок.

В дальнейшем происходит фильтрация: мельчайшие частицы перевариваются сразу, а вся остальная (больше 0,5 сантиметров) попадает в кишечник и выбрасывается через анальное отверстие. Особо стоит отметить тот факт, что питание гуидака зависит от приливов и отливов, и моллюск живет в строгом ритме с этими природными явлениями.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Гуидак в природе

После того, как гуидак вступает в период половой зрелости он начинает вести оседлый, почти растительный, образ жизни. Как правило, это происходит на второй году жизни, когда моллюск окончательно сформирован и успел вырастит полноценную раковину.

Гуидак закапывается в грунт на глубину до одного метра. Таким образом, он не только фиксирует себя на морском дне, но и получает надежную защиту от хищников. Всю свою жизнь моллюск проводит на одном месте, постоянно процеживая воду сквозь себя, добывая таким образом и планктон, и кислород, необходимый для функционирования организма.

Одна из уникальных особенностей гуидака состоит в том, что он фильтрует воду без перерыва, днем и ночью, примерно с одинаковой интенсивностью. На фильтрацию воды влияет лишь приливы и отливы, а также приближение хищников.

Интересный факт: Гуидак по праву считается одним из самых долгоживущих существ на планете Земля. Средний возраст жизни моллюска – около 140 лет, а самый старый из найденных экземпляров прожил порядка 190 лет!

Гуидаки крайне неохотно покидают обжитый участок дна. Происходит это исключительно под влиянием внешних факторов. К примеру, решится на миграцию гуидак может в случае нехватки пищи, сильного загрязнения моря или из-за большого числа хищников.

Социальная структура и размножение

Фото: Гуидаки

Гуидак – крайне оригинальное существо, чьи необычные качества не ограничиваются способом питания, внешним видом и продолжительностью жизни. Размножается моллюск также весьма нетривиальным способом. Продолжение рода этого моллюска происходит бесконтактным способом. Гуидаки подразделяются на мужские и женские особи, но внешних различий практически нет. Просто в одних моллюсках содержатся женские клетки, а в других мужские.

По окончанию зимы, когда вода прогревается достаточно хорошо, у моллюсков начинается сезон размножения. Его пик приходится на конец мая-начало июня. В это время, мужские особи моллюска выпускают в воду свои половые клетки. На появление клеток реагируют женские особи, которые выпускают в ответ огромное количество женских яйцеклеток. Таким образом и происходит бесконтактное оплодотворение гуидаков.

Интересный факт: За свою долгую жизнь женские особи гуидака выпускают порядка 5 миллиардов яйцеклеток. Количество выпущенных мужских половых клеток и вовсе не поддается исчислению. Столь большое число половых клеток связано с тем, что шансы на случайное оплодотворение в водной средне невелики, и в итоге на свет появляется не больше десятка новых моллюсков.

Через четверо суток после оплодотворения, зародыши превращаются в личинки и дрейфуют по волнам вместе с остальными элементами планктона. Только через 10 дней у зародыша формируется небольшая нога и он начинает походить на миниатюрного моллюска.

В течение месяца зародыш набирает вес и постепенно оседает на дно, выбирая себе свободное место. Окончательное формирование гуидака занимает несколько десятков лет. Как показывают многолетние наблюдения, несмотря на огромное количество выпускаемых половых клеток, зрелого возраста достигает не более 1% моллюсков.

Естественные враги гуидаков

Фото: Как выглядит гуидак

В дикой природе у гуидака хватает врагов. Так как сифон моллюска торчит из грунта и не защищен надежным панцирем, повредить его можно любая хищная рыба или млекопитающее.

К основным врагам гуидака относятся:

  • крупные морские звезды;
  • акулы;
  • мурены.

Существенную опасность могут представлять и каланы. Это небольшие хищники прекрасно плавают и ныряют, и способны доставать гуидака даже если он закопался на существенную глубину. Несмотря на то, что у моллюсков нет органов зрения, они чувствуют приближения хищника по колебанию воды. При опасности гуидак начинает быстро выдавливать воду из сифона, и за счет возникающей реактивной силы он быстро закапывается еще глубже в грунт, пряча уязвимую часть тела. Есть мнение, что группа гуидаков, проживающий поблизости друг от друга, могут передавать сообщения об опасности и таким образом, превентивно скрываться от хищников.

Однако, наибольшей ущерб гуидаку наносят люди. За последние 50 лет количество моллюсков сократилось вдвое. Виной тому стал не только лов в промышленных масштабах, но и сильное загрязнения прибрежных вод, которое приводит к уменьшению числа планктона. Моллюску попросту нечего есть, и он либо существенно замедляет свой рост, либо вовсе погибает от голода.

Популяция и статус вида

Фото: Моллюск гуидак

Ученые-малакологии не берутся сказать точно сколько особей гуидака насчитывается в мировом океане. По приблизительным оценкам их не менее 50 миллионов и в ближайшем будущем вымирания не грозит этим двухстворчатым моллюскам.

Наибольшая часть популяции обитает в водах Атлантического океана. Также большие колонии проживают в водах Австралии и Новой Зеландии. А вот португальская колония в последние годы понесла очень большой ущерб и сократилась более чем в половину. Моллюсков попросту выловили, и популяция не успевает восстанавливаться естественным образом.

Аналогичные проблемы были и в Японском море, но численность гуидаков удалось восстановить благодаря строгим квотам на вылов моллюсков. Впрочем, это привело к тому, что стоимость блюд из гуидаков в китайских и японских ресторанах удвоилась.

В последние несколько лет гуидаков стали выращивать искусственным способом. В зоне прилива, в нескольких метрах от берега, вкапываются многие тысячи труб и в каждую из них помещается личинка моллюска. Без естественных врагов выживаемость личинок достигает 95% и почти в каждой трубке поселяется моллюск.

Морская вода обеспечивает гуидака питанием, пластиковая трубка дает надежное жилище, а человек защищает от естественных врагов. Таким образом, удается ежегодно получать солидный улов гуидаков без всякого урона для популяции.

Гуидак – очень необычный моллюск, который отличается экзотическим внешним видом. В последние годы, популяция моллюсков уменьшилась, но благодаря тому, что началось искусственное выращивание гуидаков положение дел постепенно исправляется. В ближайшее десятилетие популяция этих моллюсков должна восстановиться до безопасных значений.

К ракообразным относят краба, креветку, лангуста, лангустина, морской трюфель (он же морская уточка), омара (он же лобстер) и рака. Готовят их самыми разнообразными способами. Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В2 и РР. Мясо крабов, кальмаров, креветок снижает опасность образования тромбов в кровеносных сосудах; полезны они и при малокровии.

Добавим, что ракообразные играют важную роль в экосистеме, причём не только наиболее известные человеку крабы, омары, лангусты и креветки, но и многочисленные мелкие формы, плавающие у поверхности водоемов в составе зоопланктона. Без мелких ракообразных, превращающих растительные клетки в легко усвояемый животный корм, существование большинства представителей водной фауны стало бы практически невозможным.

Краб

Краб — морское ракообразное рода Decapoda, обитающее в морях, пресных водах, реже — на суше.

В России камчатских крабов весом до 2-3 кг, которые считаются лучшими (часто их даже называют «королевскими»), вылавливали еще в 1837 году в русско-американских поселениях на Алеутских островах, а промысел крабов у берегов Приморья начал развиваться в 70-х годах XIX века. В советские времена камчатских крабов интродуцировали в Баренцево море, где они так размножились, что их постоянный отлов стал экологической необходимостью.

Мягкое тело краба покрыто твердыми коричнево-красноватым панцирем с острыми колючими шипами. В пищу идет брюшко и конечности (клешни) с сероватым студенистым мясом, которое после варки становится белым, нежным, волокнистым и сохраняет неповторимый запах моря.

Широко известны консервы из краба, в которых используется мясо из суставов ног. Нежные белые кусочки крабового мяса, освобожденного после проварки от панциря, укладывают в выстланные пергаментом банки, закатывают крышки и стерилизуют. В результате получается деликатесный продукт для салатов и отличная самостоятельная закуска, содержащая среди других полезных веществ йод, фосфор и лецитин.

На Украину в продажу поступают и варено-мороженные крабы, мясо которых можно жарить, варить, готовить на пару, запекать и даже использовать для всевозможных супов.

Обратите внимание: популярные в нашей стране «крабовые палочки» не имеют никакого отношения к крабам и производятся из мяса минтая или трески с добавкой яичного белка, крахмала, ароматизаторов и красителей. Это разновидность так называемого «сурими» (буквально «сформированная рыба») — так японцы называют блюда из мякоти рыбы, имитирующие дорогие морепродукты. Такой продукт значительно дешевле оригинала и может употреблять в пищу без дополнительной обработки.

Креветка

Креветка — небольшой морской рачок Pandalus borealis, обитающий практически во всех морях мира. Креветки сильно различаются по размерам: самых крупных приходится менее 20 штук на 1 кг, а самых мелких в том же килограмме может быть от 100 штук и более.

Наибольшей популярностью у поваров пользуются крупные (и довольно дорогие) тигровые креветки с характерными полосками на панцире, которых выращивают на фермах Средиземноморья, Малайзии, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Впрочем, есть и ещё более огромная креветка джамбо — до 30 сантиметров длиной. Очень высоко ценятся и небольшие европейские креветки, которые водятся в норвежских фьордах и в проливе Скаггерак.

Цифры, которые вы видите на упаковке креветок, — это количество их на килограмм. Самые распространённые в мире средние креветки имеют маркировку 90/120 (от 90 до 120 штук в килограмме). 50/70 — это очень крупные, отборные креветки, 70/90 — крупные, 90+ — самые мелкие.

Если учесть, что срок хранения обработанной и охлажденной креветки не превышает четверо суток, то понятно, почему до нас они доходят чаще в замороженном виде, причем, подавляющее большинство уже отварены сразу после вылова прямо на траулере в морской воде. Их осталось только медленно разморозить и разогреть 1-2 минуты в кипящей воде или в масле на сковороде (а для салатов и разогревать не надо).

Хвост варёно-мороженой креветки должен быть загнут — это свидетельство того, что она была сварена живой сразу после вылова. Чем сильнее разогнута креветка, тем дольше она пролежала перед варкой и тем хуже по качеству. О плохом качестве говорит также чёрная головка — это значит, что после отлова креветку долго не замораживали.

Мясо этих ракообразных — настоящая природная кладовая всяческих полезностей. Особенно много в нем йода, богато оно натрием, кальцием, фосфором… — можно перечислить чуть ли не половину таблицы Менделеева. Много в нем и белка, а вот жира практически нет.

Креветки подают холодными и горячими, варят, припускают, жарят на гриле и шапжках, запекают, используют в супах. В Азии несколько видов креветок едят сырыми. А из самых маленьких креветок, предварительно просоленных, а затем ферментированных, делают креветочную пасту, которую используют в приправах и соусах.

Лангуст

Лангуст — морское ракообразное, похожее на омара, но без клешней, распространенное в теплых водах атлантического побережья Европы и Америки, в Средиземном море, в Тихом океане близ Калифорнии и Мексики, у побережья Японии, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Лангуст считается признанным лидером меню самых дорогих ресторанов Багамских островов, Белиза, индонезийского острова Бали, Таиланда и островов Карибского моря.

Зачастую лангусты превосходят размерами омаров: длина крупных особей может достигать 40-50 см, и весят они при этом больше трёх килограммов. А самый большой зарегистрированный экземпляр весил 11 килограммов при длине около метра!

Отличить лангуста от омара проще простого: его панцирь покрыт многочисленными шипами, а клешней у него нет, только длиннющие «усы».

У лангуста в пищу идет только брюшко и хвост (по-поварски — «шейка»), но если учесть, что большие экземпляры весят до восьми килограммов, то только на шейку приходится около килограмма очень нежного и вкусного мяса.

Лангуста запекают под соусом, жарят на гриле, добавляют в салаты и супы. Особенно хорош лангуст, если его потушить в соусе с портвейном или же приготовить на гриле и подать со сливочным маслом, перемешанным с шинкованным базиликом.

В нашей стране чаще всего продаются консервированные или замороженные шейки лангуста (на шейки, как правило, идут самые мелкие особи).

Лангустин (дублинская креветка, норвежский омар, скампи)

Лангустин — ближайший родственник лангуста, хотя внешне больше напоминает омара. Это ярко-оранжевое или розовое ракообразное живёт в северных водах Атлантики. Большую часть лангустинов на мировой рынок поставляет Великобритания.

Мясо лангустина находится в хвосте (красивые клешни лангустина разделывать бессмысленно: мяса вы там не найдёте).

Лангустинов едят припущенными в бульоне: опускают целиком в кипяток на 5-15 секунд. главное — не передержать, так как они быстро перевариваются и становятся резиновыми. Во время приготовления лангустин практически не меняет цвет.

Омар

Омары живут на скалистых песчаных материковых отмелях как в тёплых, так и в холодных океанических водах повсему миру. Разные виды омаров сильно отличаются друг от друга размерами и вкусом. Изначально разные по цвету, при варке они все становятся ярко-красными.

Самыми ценными считаются атлантические (норвежские) омары — они невелики размером (22 см длиной), зато очень вкусные. Гораздо больше европейский омар (до 90 см длиной, вес до 10 кг), который обитает в морях, омывающих Европу от Норвегии до северо-западного побережья Африки.

Американский (северный, или мэнский) омар длиной до 1 м и весом до 20 кг встречается вдоль атлантического побережья Северной Америки от Лабрадора до Северной Каролины, а также разводится на специальных фермах. Он поражает скорее размерами, чем вкусом.

Если во время путешествий в Азию у вас будет возможность попробовать крохотных омаров из Индийского океана, не пренебрегайте ею — у них очень интересный, насыщенный вкус.

Все виды омаров (на Украине принято французское название, хотя в последнее время стали пользоваться и английским «лобстер») имеют мощные клешни и очень нежное вкусное мясо. Мясо содержится в клешнях, ножках и хвосте (шейке), его отваривают или жарят на гриле.

Знатоки также очень ценят «томали» — зеленую печень самца, из неё делают нежнейшие соусы и супы. «Корал» — очень нежная красная икра самки омара — также считается деликатесом.

Морская уточка(морской жёлудь, морской трюфель, поллиципес, персебес, балянус)

Морские уточки (поллиципес, морские трюфели, персебес, goose barnacles) — самое дорогое в мире ракообразное (более трёхсот долларов за килограмм!). Это один из видов так называемых усоногих рачков (они же — морские желуди, морские тюльпаны или балянусы), тело которых покрыто известковым панцирем, напоминающим раковину. По этой причине иногда их неправильно называют моллюсками; не верьте — это самые настоящие ракообразные.

Размер раковины морской уточки — 5-6 сантиметров. С помощью вытянутой из панциря длинной ноги морские уточки намертво приклеиваются к скалам, камням или днищам кораблей и лодок, а питаются планктоном.

Морских уточек ловят около берегов Марокко, Португалии и Испании. Причём добыча морских уточек сопряжена с немалым риском: охотники за этими рачками во время отлива спускаются на скользкие камни, поросшие еще более скользким мхом и выискивают колонии морских уточек, притаившиеся в расщелинах.

У морских уточек сочное розовато-белое мясо. Сваренные на пару прямо в своем панцире и поданные с соусом из морепродуктов, морские уточки по вкусу напоминают одновременно и устрицу, и омара. Их также едят сырыми, отдирая ороговевший конец и высасывая нежную сердцевинку, например, с соусом из уксуса и оливкового масла. Они необычайно вкусны и столь же необычайно редки и дороги, чем, видимо, и объясняется одно из их названий – «морские трюфели».

В испанской Галисии, где морских уточек называют рercebes или peus de cabra, в честь них даже проводится праздник «Фиеста де Лос-Персебес».

Другие разновидности морских желудей (усоногих раков, балянусов) не столь известны, хотя некоторые из них также используются в кулинарии.

Знаменитый норвежский исследователь Тур Хейердал писал, что во время путешествия на «Кон-Тики» в 1947 году плот быстро обрастал морскими желудями. Отважные путешественники употребляли рачков в пищу.

Хотя усоногие раки раздражают купальщиков и расстраивают судовладельцев, они на протяжении веков привлекают внимание ученых — Чарльз Дарвин затратил более восьми лет жизни на их изучение. Специалисты считают, что если бы удалось выяснить состав выделяемого этими ракообразными клейкого вещества и синтезировать подобный ему материал, такой клей смог бы соединять сломанные кости, служить как цемент при лечении зубов, а также удовлетворять еще десятка два промышленных нужд.

Рак

Рак встречается в большинстве пресноводных водоемов мира (пожалуй, кроме Африки). Самыми распространенными считаются два рода раков — европейский Astacus и американский Pacifastacus. А самыми вкусными у нас в стране по традиции считаются крупные голубые раки из армянского озера Севан, живущие в идеально чистой воде и не имеющие запаха тины.

Сезон раков — весна или осень. Мясо, в основном, содержится в шейке (хвосте) рака — примерно 1/5 от его общего веса, немного есть в клешнях и совсем немного в ходильных ножках, хотя знатоки с удовольствием едят и тело рака (то, что под самым панцирем) и его икру.

Перед варкоф раков иногда держат в молоке, чтобы очистить их кишечник и погрузить в сонное состояние. Чаще всего раков отваривают прямо в панцире — кидают небольшими партиями в бурно кипящую подсоленную воду с большим количеством укропа и пряностей. В четырёхлитровой кастрюле зараз можно отварить не больше 8-10 штук среднего размера. Если надо приготовить раковый суп (во Франции его именуют «биск»), раков варят 4-5 минут. Если собираются просто съесть «под пиво» — то 7-8 минут, затем снимают с огня и оставляют ещё на 10 минут настаиваться, под крышкой или без.

Крупные раки содержат больше мяса, зато мелкие вкуснее, однако не стоит покупать раков меньше 10 см — съедобного там слишком мало, одна пачкотня, да и ловить таких малышей просто противозаконно.

Лобстер

Были времена, когда лобстеров использовали для удобрения полей и в качестве приманки для ловли рыбы, но в наши дни эти животные, мясо которых обладает изумительным нежным вкусом, признаны лучшим морским деликатесом во всем мире.

Лобстеры (или омары) относятся к семейству морских животных отряда десятиногих ракообразных. Они обитают на скалистых континентальных шельфах в холодных и теплых океанических водах по всей планете. Омары классифицируются по видам, разнящиеся внешним видом и вкусовыми качествами. Наиболее ценными являются атлантические, или норвежские лобстеры. Они имеют незначительные размеры (до 22 см в длину), но очень вкусные. Намного крупнее европейские омары — до 90 см в длину и весом до 10 кг. Они живут в морях, омывающих западный край Европы от Скандинавского полуострова до северо-западного африканского побережья. Следующий вид лобстера — американский (он же мэнский, или северный) — достигает в длину 1 м и весит около 20 кг. Его разводят на специальных фермах, а в природе он обитает вдоль берегов Атлантического океана — от Северной Каролины до Лабрадора. Правда, американский омар больше впечатляет своими размерами, чем вкусом.

Эти морские животные внешне похожи на речных раков, но отличаются огромными клешненосными конечностями. Окраска омаров бывает разной — от серовато-зеленой до зелено-синей. Антенны красные, хвост в виде веера. В нем имеется плотное мясо, из которого изготавливают медальоны и эскалопы. Самцы по размеру значительно превышают самок. Под прочным панцирем омара находиться белое нежное и ароматное мясо. При варке лобстер меняет свой цвет на красный — за это его называют «морским кардиналом».

Ранее омаров использовали в качестве удобрения для полей и наживы для ловли рыбы. Сегодня омары считаются наиболее изысканным и аппетитным морским деликатесом. Его нежное мясо обладает тончайшим вкусом. Наиболее ценной считается хвостовая часть омара, а мясо, содержащееся в лапках и клешнях, более жесткое, но тоже очень вкусное. Гурманы особенно ценят «томали», — зеленую печень животного, находящуюся под панцирем головы, и «корал» — нежную красную икру самки лобстера.

Обычно омаров отваривают целиком, не более 7 минут. Но иногда его разделывают, удаляя хвостовую часть. Лобстеры являются одним из основных продуктов французской кухни. Здесь их фаршируют крабами или подают разрезанными на половинки с соусом. Из мяса омаров готовят неординарные блюда — крокеты, заливное, суфле, супы, салаты, муссы. Лобстеров также жарят на гриле или тушат в вине. Они отлично сочетаются с шафраном, имбирем, лимонной травой, кари, а также со спаржей и другими морепродуктами (мидиями и креветками).

Лангустины Mirabella (Красные аргентинские креветки) — отзыв

Здравствуйте!

Лангустины стали невероятно популярны, оно и понятно. В отличие от креветок у них более ярко выражен «морской» вкус, в них нет столько ледяной глазури, как в тех креветках, что продаются в наших магазинах. Да и по цене они от креветок не сильно отличаются. Когда я вижу их по акции, покупаю сразу несколько упаковок и расфасовываю порционно, чтобы потом доставать и готовить партиями. Сегодня хочу рассказать о лангустинах аргентинского бренда Mirabella, а также поделюсь фирменным рецептом маринада.

Наименование: Креветка свежемороженная неразделанная

Бренд: Mirabella

Страна: Аргентина

Срок годности: 24 месяца при соблюдении температурного режима

Вес нетто одной упаковки: 2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Белки — 21,6 г

Жиры — 1,7 г

Углеводы — 0,2 г

Энергетическая ценность:

102 ккал

Можно обратить внимание, что продукт почти сплошь состоит из полезного белка, поэтому к лангустинам стоит присмотреться приверженцам ПП.

На коробке всё написано на испанском и английском. Для наших соотечественников есть русифицированная наклейка со всей необходимой информацией.

Кстати, говоря о названии. На самом деле, эти ракообразные не имеют отношения к лангустам. Это обычная креветка, только большая. А слово лангустин — вымышленное, придуманное скорее как маркетинговая уловка для потребителей.

Эти членистоногие вылавливаются в водах Аргентины, затем проходят через сухую заморзку и едут к нам.

В отличие от привычных нам креветок они более насыщенного красного цвета. Размеры у них разные. У Мирабеллы на килограмм веса приходится 21-30 креветок, это относительно небольшие лангустины:

Упакованы креветки в два слоя по два ряда в картонную коробку и плотно затянуты плёнкой.

Размораживаю их на нижней полке холодильника.

Как их готовить? Делать шашлычки, готовить на гриле или жарить на сковородке. В отличие от креветок, варёные мне они не очень нравятся. Каждый раз я их замачиваю в маринаде.

Я перепробовала несколько разных маринадов, но всё же чаще готовлю по одному и тому же рецепту — он совсем не сложный и в то же время даёт креветкам пикантный вкус. Готова поделиться рецептом.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

Шрирача — столовая ложка

Кунжутное масло — 1/2 ч ложки

Оливковое масло — столовая ложка

Соевый соус — 150 мл

Сок 1/4 лимона

Чеснок — 3 зубчика

Но есть два варианта приготовления — либо в панцире, либо без. Если лангустины замариновать без панциря, блюдо получится довольно острым и солоноватым. Мне же нравится мариновать их в панцире — вкус сбалансированный, в меру острый, мясо нежнейшее.

Итак, готовим маринад. Для этого перемешиваем все ингредиенты, чеснок натираю на мелкой тёрке. Что касается шрирачи, то с ней лучше не перебарщивать.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Для того, чтобы снять панцирь, нужно сначала оторвать голову, затем лапки и после этого панцирь с лёгкостью снимается как со спинки, так и с хвоста. На спине креветок нужно сделать надрез и удалить пищевод, который выглядит как тоненькая коричневая ниточка.

После этого оставить мариноваться «голые» лангустины минут на 20.

Затем они жарятся на сковороде без масла по две минуты с каждой стороны.

При таком способе приготовления они получаются зажаристые и довольно острые — любители азиатской кухни оценят!

ВТОРОЙ СПОСОБ

А при втором способе я удаляю лишь пищевод, а всё остальное оставляю на своих местах, включая усики — для колоритности.

Тут уже стараюсь подержать в маринаде подольше, минимум час. Затем так же обжариваю с двух сторон.

Мясо невероятно мягкое, нежное и сочное!

Блюдо великолепно дополняется свежими овощами и зеленью. А если предполагается праздник, то к лангустинам хорошо подойдёт белое сухое.

Я рекомендую лангустины Mirabella, моя оценка 5.

«После пиуры вы сможете ублажать любимую женщину ночь напролёт», — говорят чилийские рыбаки. Пиура — существо с морского дна, которое выглядит как монстр из низкобюджетного хоррора. На последнем Ñam Santiago, самом масштабном и популярном кулинарном фестивале Чили, прилавки ломились от свежевыловленных «кровоточащих камней» — ещё одно прозвище, которое здесь получил морской деликатес, стимулирующий, как считается, мужское либидо.

Вкус у него тоже специфический. Те, кому посчастливилось отведать пиуру, говорят, что она похожа на все морепродукты сразу. Как будто морской ёж, устрица и ламинария прыгнули в блендер, их там как следует перемешали и оставили бродить как минимум на год.

Пиура, или по-научному Pyura chilensis, выглядит как миниатюрный инопланетянин, который прячется внутри камня. Но чилийцам её облик не кажется странным, ведь эту «виагру для бедняков» употребляют здесь уже очень давно.

Необычное животное относится к оболочникам — подтипу хордовых. Пиуры живут колониями в прибрежных водах Чили и Перу. Питаются микроорганизмами, всасывая и отфильтровывая морскую воду. Их внешняя оболочка похожа на камень, но внутренности больше напоминают мякоть свежего томата. Пиуры — единственные живые организмы, кровь которых содержит большое количество ванадия, что придаёт им специфический запах.

А ещё пиура может заниматься сексом сама с собой. Рождаясь «мужчиной», в дальнейшем животное приобретает черты гермафродита. Чтобы продолжить род, пиура выбрасывает в воду облака спермы, и если поблизости не найдётся партнёра, то произойдёт самооплодотворение.

Это одна из самых жутких вещей, что я когда-либо видел

Эндрю Циммерн, ведущий телешоу Bizarre Foods

Рудольфо Гусман, шеф-повар ресторана «Бораго», расположенного в Сантьяго, начал экспериментировать с пиурой в 2012 году. «Древние римляне готовили гарум — рыбный соус, популярный среди всех сословий. Чаще всего его делали из крови и внутренностей анчоусов, — говорит Гусман. — Мы тоже сделали соус, но из пиуры. Результат превзошёл все ожидания!»

«Пиура — народный чилийский деликатес. Его добывают здесь уже очень давно. Впервые он был описан испанским натуралистом Хуаном Игнасио Молиной в 1782 году», — рассказывает поставщик морепродуктов Габриэль Лайера. Рыбаки достают «кровоточащий камень» со дна, разрезают внешнюю оболочку из пеньки и пальцами вытаскивают мясо, которое называют «тетас» («вымя»). По словам Лайеры, на вкус оно «сладкое, солёное и кислое одновременно».

Пиура обычно подаётся на стол в сыром виде. Для вкуса добавляют лук, кинзу, соль, растительное масло и лимонный сок. «Для нас пиура — самый главный из даров моря, — утверждает Густаво Морено, основатель Raíces Lab, — Её можно добавлять в любые блюда. Она — не побоюсь этих слов — формирует нашу идентичность».

Директор фестиваля Ñam Santiago Карола Силва своей миссией считает заботу о сохранении кулинарных традиций. «Чили вытянулся вдоль побережья, но многие местные жители даже не подозревают, какие богатства скрывает морская пучина, — говорит Сильва. — Мы должны поддерживать рыбацкий промысел, передавать знания о традиционной чилийской кухне из поколения в поколение», — уверен он.

Пиура Чиленсис — это живой камень ? Можно ли употреблять в пищу?

Вдоль скалистых берегов государств Чили и Перу обитают удивительные морские живые организмы. На первый взгляд это серые камни, но внутри находится живая плоть, красное мясо, похожее на мякоть томата. Если камень разрезать, то вид у него страшноватый. Эти живые камни относятся к подтипу асцидий-оболочников и называются Пиура Чиленсис (Pyura chilensis).

Маленькие подвижные личинки асцидий ищут место прикрепления. Затем из них вырастают взрослые особи, которые по мере роста покрываются толстой и крепкой оболочкой. Внутри находится тело асцидии. В оболочке имеются два отверстия (сифона), входное и выходное. Асцидия фильтрует морскую воду с растворенными органическими веществами и получает из нее питание. Пиура Чиленсис может образовывать огромные колонии живых камней.

В крови Пиуры накапливается очень много ванадия, — один из тяжелых металлов, вредных для организма людей. Несмотря на это местные жители издавна употребляют мясо Пиуры в пищу, хотя вкус у него специфический. Из мяса делают вторые блюда, но чаще коптят и продают на прибрежных рынках.

Съедобные камни

Можно ли есть камни? Конечно, существуют камни, годные в пищу, — это поваренная или каменная соль, селитра, магнезиальная и глауберова соли и другие.

Очень многие соли мы или принимаем вместе с пищей или чаще всего пользуемся ими в виде различного рода лекарств, даже не задумываясь об их происхождении. Однако число съедобных камней этим не ограничивается и можно привести много поразительных случаев, когда люди питались камнями или когда в целях наживы к продуктам примешивали разные минералы.

Подделка пищевых продуктов минеральными веществами — довольно распространённое явление. Еще в средние века минеральные вещества подмешивали к муке или хлебу, чтобы увеличить вес. В муку прибавляли различные минеральные вещества белого цвета, рыхлого землистого строения или размолотые в порошок: барит, мел, гипс, магнезит, глина, песок и т. д.

Барит, тяжелый шпат, очень легко размалывается в муку, он дешев и тяжел, и поэтому его часто подмешивали к разным товарам, которые продаются на вес, особенно к пшеничной муке. Одно время в Германии, например, фальсификация муки достигла таких размеров, что с целью борьбы даже запретили добычу барита.

Прозрачные кристаллы барита используют в оптических приборах. Применяют для защиты от рентгеновских лучей, для покрытий и изоляции в химических производствах (благодаря химической стойкости, в частности по отношению к серной кислоте). Служит сырьём для производства бариевых солей, бариевых белил, эмали, глазури; наполнитель при изготовлении резины, клеёнки, линолеума, бумаги.
Широко применяется в качестве вещества, повышающего плотность буровых растворов.

В погоне за прибылью торговцы часто примешивали мел, известь, магнезию в молоко и сметану; в коровье масло прибавляли квасцы, соль, глину, мел, гипс. В сыр клали те же вещества — гипс, мел и барит; какао и шоколад иногда содержали примеси железной охры, барита, песка. В мед подмешивали глину, мел, гипс, песок, тальк, барит. В кондитерские изделия прибавляли гипс, барит, тальк, глину; в сахар — гипс, мел, барит.

Всё же минеральные примеси, даже если они и безвредны для здоровья человека, плохи тем, что они не питательны.

История сохранила память о случаях землеядения в прежние времена в различных странах.

Удивительно, но оказывается, что во многих местах земного шара есть любители поедать горные породы, и некоторые породы для них даже являются своеобразным лакомством.

Например, в экваториальной Америке, в Колумбии, Гвиане и Венесуэле имеются целые племена геофагов-любителей, которые едят землю, хотя они совсем не страдают от отсутствия других пищевых веществ.

Негры из Сенегала у себя на родине едят зеленоватую глину из-за ее приятного вкуса. Переехавшие в Америку негры и здесь стараются отыскать подобные же породы.

Папуасы из района Гумбольдтова залива употребляют в пищу некоторые горные породы.

Землеядение оказалось обычным явлением в Иране, где даже в обычное урожайное время на базарах, наряду со всевозможными пищевыми продуктами, продаются также съедобные горные породы: глина из Магаллата и глина из Гивеха. Глина из Магаллата представляет собою белую, жирную на ощупь, прилипающую к языку массу, которую жители особенно охотно употребляют в пищу.

Пример такого применения горных пород мы находим в старое время в Италии, где было очень распространено приготовление кушанья, называвшегося алика, — оно состоит из смеси пшеницы и нежного мергеля, добываемого в Неаполитанском районе и придающего белый цвет и мягкость этому кушанью.

Каолин — тонкая белая глина, используемая при производстве фарфора.

В Сибири, в районе Охотска, у живших здесь народов раньше существовало особое кушанье, в которое прибавлялась глина. По описанию известного путешественника конца XVIII века Лаксмана, это кушанье приготовлялось из смеси каолина и оленьего молока. Оно считалось особым лакомством, и им угощали знатных путешественников.

Мы видим из этих примеров, что камни очень часто съедобны; а вот уж насколько они питательны — это другой вопрос; но несомненно, что многие из них по своей пластичности и мягкости очень приятны и улучшают вкус некоторых пищевых веществ; а другие служат полезным лекарством.

По материалам книги:

Александр Евгеньевич Ферсман, Занимательная минералогия.

Александр Евгеньевич Ферсман

Россия, 27 (8).10 (11).1883-20.5.1945

Советский геохимик и минералог, академик АН СССР (1919). Ученик и друг В. И. Вернадского.

Был пропагандистом и популяризатором науки. О себе он говорил, что его жизнь — это история любви к камню. Отец учёного был сыном генерала-артиллериста, учился в Академии генерального штаба, после чего был назначен сначала в Крым, а затем военным атташе в Грецию.
В Крыму шестилетний мальчик впервые заинтересовался камнем. Успешная учёба, поездки за границу, исследовательская работа сделали его знатоком драгоценных камней. С 1912 стал выходить научно-популярный журнал «Природа», в работе которого принимал участие Ферсман А.Е.
В 1919 избран академиком. В 1920-е экспедиции под руководством Ферсмана А.Е. на Кольский полуостров привели к открытию залежей апатитов и никелевых руд. Ферсман широко известен как автор популярных книг и статей («Воспоминания о камне», «Занимательная минералогия», «Занимательная геохимия» и др.). Премия им. В. И. Ленина (1929), Гос. премия СССР (1942), палладиевая медаль им. Волластона (1943) Лондонского геологического общества. Награжден орденом Трудового Красного Знамени.
Именем Ферсмана названы минералы: ферсмит — титано-ниобиевый окисел и фереманит — титано-ниобиевый силикат.
Похоронен на Новодевичьем кладбище в Москве.

Шаг 1

Возьми 12 небольших картофелин, 60 г агалита, он же пищевой к­аол­ин, а проще говоря, съедобная глина, 40 г лактозы, немного пищевого черного красителя, полстакана воды, чайную ложку соли, 12 шпажек для сэндвичей и что-то, куда эти шпажки можно воткнуть. Лучше всего — доску с заранее сделанными дырками.

Шаг 2

Свари в подсоленной воде картофель в мундире и следи, чтобы он не развалился. Как только будет легко протыкаться шпажкой, оставаясь плотным, — пора снимать. Слей воду, выложи картофель на доску и дай остыть до 50 градусов.

Шаг 3

Пока картофель остывает, смешай агалит, лактозу и щепотку соли, размешай до однородности. В воду добавь черный краситель и влей ее в тесто из агалита, помешивая все до состояния пасты. Оставь в холодильнике на 12 часов. (Береги от прораба, что делает в доме ремонт: примет за стройматериал и умыкнет.)

Шаг 4

Проколи картофелину шпажкой, обмакни в пасту и установи вертикально, чтобы сохла. То же проделай со всеми остальными. Поставь картофель в духовку, включенную на самую низкую температуру, и держи там, пока покрытие не высохнет.

Шаг 5

Выложи камни на блюдо и подай с сырным или грибным соусом. Небрежно заметь, что у тебя, к сожалению, ипотека, но ты смог купить недорогой и питательный мурманский базальт. Наслаждайся выражением лиц гостей.