Какой сыр настоящий

Содержание

Вся правда о сыре: проверка йодом и огнем

Цены на сыр изрядно кусаются, при этом нет гарантии, что мы купим в магазине действительно натуральный продукт. По данным Россельхознадзора за прошлый год, до 80 процентов сыра на прилавках в целом по стране — это фальсификат. Получается, что производители пользуются нашим доверием и становятся все наглее, выдавая нам за сыр нечто другое.

О том, что мы на самом деле покупаем под видом сыра, что добавляют в сырный продукт для снижения его себестоимости и как отличить настоящий сыр от фальсификата, NEDUGAMNET.RU рассказала кандидат технических наук, преподаватель Западно-Сибирского государственного колледжа Валентина Анатольевна Нестерова.

Обнаружить фальсификат можно только по жалобам покупателей

Как поясняет Валентина Анатольевна, на самом деле получить достоверные сведения о том, сколько на самом деле у нас на прилавках фальсифицированного сыра, фактически нереально. Для этого нужно систематически проверять на подлинность и идентифицировать каждую партию сыра, поступающего во все магазины города, что невозможно при нынешней системе приемки товаров. Обнаружить фальсификат можно только по жалобам покупателей или при явных признаках фальсификации, а именно: слишком мягкая консистенция, разнооттеночность теста сыра, большое количество пустот или их отсутствие и так далее.

— Даже если суммировать результаты всех проверок (лабораторные исследования сертифицированными лабораториями), то объективной картины все равно не получится, — уверена Валентина Нестерова.

Минимальная цена полутвердого сыра 450-500 рублей

Как тогда быть покупателям при выборе сыра? Ориентироваться на цену? По словам эксперта, если исходить из цены молока как первоначального сырья, его количества, пошедшего на производство сыра, то минимальная цена полутвердого сыра отечественного производства составляет 450-500 рублей за кг. Мягкие сычужные сыры (типа Рокфор, Камамбер) стоят значительно дороже, так как имеются особенности изготовления, созревания.

Сырный продукт выглядит, как сыр

С другой стороны, на прилавках появился продукт, похожий на сыр, по цене менее 200 рублей за кг. Кто-то прямо называет его сырным продуктом, кто-то именует его в завуалированной форме – пишут что-то вроде «Продукт плавленый с сыром». Как поясняет Валентина Анатольевна, если на маркировке указано, что это сырный продукт, речь о фальсификации не идет. Фальсифицированным считается тот сыр, где произошла замена молочного жира другим, например растительным, при этом на маркировке производитель будет указывать, что этот продукт — сыр.

— Сырный продукт по вкусовым свойствам похож на сыр, так как в его составе имеются молочные продукты (натуральных молочных продуктов должно быть менее 20 процентов), присутствуют заменители молочного жира и белков в частичном объеме, — отмечает Валентина Анатольевна. — Вкус и запах может быть создан за счет пищевых добавок. У сырного продукта более длительный срок хранения — до 10 месяцев. Что касается сообщений о том, что для производства сырного продукта используется пальмовое масло, то подтвердить или опровергнуть такие высказывания, проведя исследования в лаборатории. Также без такого исследования не обойтись и при определении вида пальмового масла.

На какие хитрости идут производители

Мы поинтересовались у эксперта, на какие хитрости идут производители сыра, что они в него добавляют для снижения его себестоимости?
По словам Валентины Анатольевны, используются другие виды растительного масла, такие как кокосовое, подсолнечное, рапсовое и так далее. Это масло подвергается ряду обработок: переэтерификация, гидрогенизация, дезодорация, фракционирование. Добавляются также соя, влагоудерживающие компоненты, в том числе крахмал, каррагинан. При этом цена продукта может вообще никак не зависеть от его качества.

— Производители могут назначать любую цену, даже на уровне цен натуральных сыров, для получения наибольшей прибыли. Так что цена не является гарантией качества и подлинности сыра, — отметила Валентина Анатольевна.

Про колбасный сыр

Может, проще и полезней купить колбасный сыр? По крайней мере, мы будем уверены в том, что не переплатили за воду и крахмал. Или сейчас и колбасный сыр стал другим?

— Плавленый сыр вырабатывают на основе полутвердых сыров – «Голландского», «Костромского», «Российского», «Пошехонского», с добавлением таких молочных компонентов, как сухое молоко, сливки и сливочное масло, — поясняет эксперт. — А для того чтобы не сворачивался молочный белок, добавляются соли-плавители. Колбасный сыр отличается массой, формой и видом упаковки. Его также получают плавлением полутвёрдых сортов сыра при температуре 75-90°С и последующим формованием и расфасовкой в виде колбасы. Расфасовка производится в оболочку из кутизина, белкозина или другие полимерные пленки при помощи шприца.

При этом следует учесть, что копченый колбасный сыр подвергается дополнительной операции — копчению дымом около трех часов при температуре 50-60°С или вырабатывают без участия дыма, но с использованием ароматизатора для придания копченого вкуса. Все зависит от производителя.

Чем полезен и вреден плавленый сыр

Заодно давайте разберемся с плавленными сырами типа «Дружба» или «Янтарь». Мнения о таких сырах самые разные — одни говорят, что они полезны для здоровья — хорошо усваивается, в них мало холестерина и так далее. Те, кто ругают плавленые сыры, говорят, что делают их из отходов.

— Так как плавленый сыр — продукт молочный, то и пищевая ценность обусловлена наличием сбалансированных незаменимых аминокислот, высокой концентрацией жира и белка, солей кальция, фосфора и витаминов А, Д, Е.

По сравнению с твердыми сортами сыра, плавленый сыр организмом усваивается на 100 % и содержит меньше холестерина. Это полноценный питательный продукт, — поясняет Валентина Нестерова. — Плавленый сыр содержит большое количество казеина – высококачественного белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Углеводов он практически не содержит, только около двух процентов лактозы. Плавленые сыры не обладают явным»послевкусием», которым ценятся другие виды сыров, они же не имеют и аромата. Зато у них другое преимущество – длительный срок хранения, около 6-7 месяцев.

Однако наряду с плюсами имеются и особенности, которые можно считать недостатками.

— Плавленые сыры содержат больше натрия, что делает их нежелательной пищей людям, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, — продолжает эксперт. — Мягкий плавленый сыр имеет в своем составе химические и фосфатные пищевые добавки, большое количество соли. Они могут привести к аллергическим реакциям, чаще всего покраснению кожи. Фосфаты опасны людям, имеющим заболевания почек, а ещё их повышенное содержание вредит костям, которые со временем могут стать ломкими. При повышенной кислотности желудочного сока также не рекомендуется употреблять плавленый сыр, потому что для ускорения созревания в него добавляют лимонную кислоту. Плавленые сыры калорийны, поэтому их следует употреблять в ограниченных количествах. Детям в пищу давать плавленые сыры нежелательно из-за высокого содержания в них жиров и солей плавления.

Может быть, импортные плавленые сыры лучше? На самом деле, технология плавленых сыров российских и зарубежны производителей практически не отличаетсяю Те и другие применяют одинаковое сырье, консерванты, стабилизаторы для увеличения сроков годности.
— Плавленные ломтевые сыры вырабатываются из сычужных сыров с жирностью 50-70 процентов с добавлением молочных продуктов, — отмечает Валентина Анатольевна. — Такой сыр хорошо режется и имеет выраженный сырный вкус. Колбасные сыры, вырабатывающиеся на основе нежирных сыров с добавлением молочных продуктов и различных видов сычужных сыров, а также с использованием наполнителей, например тмина.

Пастообразные сыры, характеризующиеся выраженным сырным вкусом и высоким содержанием жира, имеют нежную мажущуюся консистенцию, их можно определить по упаковке — полимерные ванночки и баночки. Сладкие сыры, с добавлением сахара и наполнителей – какао, кофе, мёда, орехов, цикория, сиропов и так далее, придающим таким сырам своеобразный запах и вкус.

Действительно, плавленый сыр может вырабатываться из вторсырья, а именно — сычужного некондиционного сырв, незрелой сырной массы, подошедших к истечению срока годности молочных продуктов. Это допускается, ведь те дефекты, которые имеет добавленное сырье, не являются опасными и критическими, и после переплавки получается полноценный питательный продукт. Но если при изготовлении плавленого сыра в целях ещё большей экономии использовалось не сливочное масло, а растительное (рапсовое, пальмовое и другие), — поясняет Валентина Нестерова, — то это уже не сыр, а сырный продукт с сомнительной ценностью. А искушение производить фальсификат имеется у всех производителей.

Советы по выбору сыра от эксперта

1. При выборе сыра необходимо внимательно читать маркировку, а именно состав. Если в составе сыра присутствуют только молочные продукты и сычужный фермент (соли-плавители — для плавленого), то вероятность купить качественный и «правильный» сыр больше.

2. Выбрать производителя, продукцию которого Вы покупали раньше и были довольны.

3. Помнить, что цена не является показателем качества.

4. Внимательно смотреть сроки хранения — чем они дольше, тем больше вероятность, что это сырный продукт.

Проверка йодом и огнем

По традиции мы купили несколько сортов сыра для того, чтобы проверить, какой из них настоящий, а где подделка. Для теста мы взяли йод. Напомним, что если при нанесении йода на сыр тот посинеет, значит в нем содержится крахмал и это не сыр, а сырный продукт. Кстати, такой же тест вы легко можете провести в домашних условиях. Как оказалось, лишь на одном из четырех образцов йод стал фиолетового цвета. Это произошло практически мгновенно. Впрочем, никакого открытия мы не сделали. На этикетке не было указания, что это сыр. Надпись гласила, что это «Жинкина крынка Прод плавл с сыром Голланд…», и в составе продукта на той же этикетке был указан кукурузный крахмал, а также вода питьевая, заменитель молочного жира, сыр полутвердый, стабилизатор каррагинан и так далее. Его цена 169 рублей 90 копеек за кг.

На ломтике сыра «Сулугуни» по 499 рублей за кг, «Костромского» сыра по 313 рублей 40 копеек за кг и сыр La Paulina Гойя по цене 1199 рублей за кг их цвет от йода остался такого же бурого цвета. Однако, как мы уже знаем, в сыры для снижения себестомиости добавляют не только крахмал, поэтому мы решили подвергуть наши образцы еще одному испытанию — огнем от зажигалки. Эксперимент оказался весьма любопытным, и его можно взять на вооружение для тестирования сыров в домашних условиях.

Так вот, температурный тест показал, что лучше всего плавится дорогой сыр, и дымок от него более приятный, чем от остальных сыров, чувствуется именно запах подгорелого молока. Судя по всему, это его основной инградиент. Но и цена у такого сыра более 1000 рублей за килограмм. Вывод напрашивается сам собой: лучше брать кусочек сыра поменьше, но зато более качественный.

Юрий Шестак Подпишись на новости:

Как отличить хороший сыр от подделки

Здравствуйте, меня зовут Ира, и я работаю в магазине сыров. Сыр – это любовь на всю жизнь, а еще — огромная польза для малышей, их мам и бабушек с дедушками…Но лишь в том случае, когда речь идет о сыре настоящем, а не о сырном продукте.

Самое неприятное то, что не очень честные производители порой забывают указать на этикетке, что это сырный продукт, да и покупатели не всегда такие тонкости замечают. Сегодня я научу вас различать подделки и хороший сыр.

Немного о разнице между сыром и сырным продуктом

Мир знает более 4 сотен разных сортов твердого сыра. По сути, этот продукт является улучшенным и усовершенствованным молоком: здесь минимум воды и не самой полезной для организма лактозы, зато максимум белков и кальция. Настоящий сыр состоит из совсем маленького количества компонентов:

  • Само молоко;
  • Препараты для его свертывания (ферменты, обычно сычужные);
  • Закваски молочнокислых бактерий;
  • Иногда хлористый кальций и соли.

А вот сырный продукт – это минимум молока и не самые полезные масла пальмовое и кокосовое, которые вроде бы и не так опасны, но могут спровоцировать заболевания сосудов и сердца, нарушить работу иммунной системы, подпортить печень и спровоцировать бесплодие…

Да и просто, от такого «сыра» нет никакой пользы – одни пустые жиры с калориями. К тому же, сырный продукт не подходит для многих кулинарных экспериментов. Так что, будем выбирать сыр настоящий.

Изучаем этикетку

По правилам, производители сыра должны указывать, что это сырный продукт. Если такой конкретики нет, то обращаем внимание на состав. Перед вами сырный продукт, если в составе вы обнаружили:

  • Сою (тофу это не касается);
  • Консерванты;
  • Упомянутые выше растительные масла ( кокоса, пальмовое и др.);
  • Стабилизаторы;
  • Молоко сухое;
  • Усилители и имитаторы вкуса;
  • Красители.

Есть еще один момент. Сегодня производят сыр, у которого укорочена выдержка. Это не подделка, но вкус будет хуже, да и пользы минимум. Так вот, чем состав сыра длиннее, тем и выдержка короче. Кроме того, ускоряют созревания ферменты с микробным происхождением.

Внешний вид и органолептические показатели

Если производители не удосужились ознакомить вас с составом продукта, можно оценивать и другие его свойства.

Не вкус, так цвет

Сначала обратите внимание на цвет сыра. Если продукт натуральный, то он будет довольно бледной окраски. Если сыр выразительного желто-оранжевого оттенка, вероятнее всего, это не природа, а красители, например, бета-каротин, тартарзин, солнечный закат и аннато.

У настоящего сыра тусклая и довольно ровная поверхность. У сыра из козьего молока поверхность может быть беловатой. Обратите внимание и на корочку. Она не должна быть потрескавшейся и покрытой налетом. Также под корочкой может быть сухой слой, но это нормально только для тех сыров, которым полагается долго созревать.

А теперь смотрим сыру в глазки

Они должны быть крупными. Но и это не все. Форма у них должна быть правильная, а края –гладкие. Если же глазки у сыра в центре крупные, а ближе к корочке становятся все мельче – это не сыр, а подделка.

Хорошо, если у вас имеется возможность попробовать сыр на вкус. Или даже просто изучить его как следует. У настоящего сыра любого сорта привкус будет острый и легкий, а аромат – ярко выраженный молочный. У сырного продукта вкус может быть приторным.

Самый лучший способ узнать, есть ли масла – надавить на него. Если есть, то на поверхности продукта вы увидите маслянистые капли. А если сыр сделан из сухого молока, вы узнаете это по мажущим следам на ноже. У качественного сыра срез головки сухой.

Дома же попробуйте отрезать кусочек сыра и дать ему полежать на тарелке. Если на куске появились капли, сыр стал влажный- это суррогат. Также можно попробовать сложить кусок сыра пополам. Если он разломился, сырье использовано некачественное.

О плохом качестве свидетельствует и жидкость, которая полилась из сыра после того, как вы его сжали. Может он и натуральный, но точно просроченный.

Правда, брынзы и прочих мягких сыров это не касается. Если же сыр на срезе маслянистый и липкий, то хранили его в магазине неправильно.

Покупаем правильно

Самый верный способ купить сыр хорошего качества — покупать его у продавца проверенного и с хорошей репутацией. Банально, но жизнь. Кроме того, цена хорошего сыра вряд ли будет меньше, чем 300 р.

Знайте, что сырные продукты и подделки в магазине будут лежать на самом видном месте, то есть, у вас перед самыми глазами.

Кроме того, лучше не покупать сыр, который уже нарезан: так проще всего скрыть нелицеприятную правду о его составе. А чтобы купить сыр качественный и настоящий, лучше искать тот, у которого есть заводская упаковка. Это лучшая гарантия того, что продукт герметичен, ну, и возможность ознакомиться с его составом. Такой продукт и сохранится лучше.

Если же вы его покупаете на развес, то хорошо, если продавец прямо у вас на глазах отрежет кусок от целой головки.

Подводя итоги

Сырный продукт был придуман для того, чтобы удешевить производства сыра и сделать его более доступным по цене. Судите сами — на 1 кг сыра уходит около десятка литров молока. Растительные жиры куда дешевле, а срок хранения у них дольше. Удар приняло качество сыра. Для того, чтобы купить сыр настоящий, обращайте внимание на следующие моменты:

  • Важно читать этикетку;
  • Сырный продукт отличаться будет и по цвету, и по текстуре;
  • Лучше всего выбирать сыр в упаковке заводской, где есть вся информация о составе.

Питайтесь правильно, это позволит сэкономить на врачах.

Кухонные лайфхаки: Как правильно резать сыр в зависимости от сорта

Существует целый перечень видов нарезки сыров. Можно сказать, что это стало традицией. Ведь если неверно нарезать такой деликатный продукт, вы попросту его испортите. Чтобы этого не случилось, нужно владеть секретами нарезки любого сыра.

Оказывается, техника нарезки сыра напрямую зависит от его формы. Если не учитывать этот ключевой момент, вы, скорее всего, не сможете в полной мере насладиться ароматом и богатством вкуса того или иного сорта сыра. Определенные сорта сыра имеют специфическую структуру и их нарезать непросто. Они или крошатся, или досадно липнут к ножу, или утрачивают первоначальную форму. Вот несколько «сырных» хитростей, которые могут очень вам пригодиться.

Что необходимо знать о нарезке сыров

Вот мы и подошли к вопросу, чем же различаются сорта сыра. Ведь именно от этого зависит способ нарезки.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

А каждая хозяйка хочет, чтобы сыр на ее столе выглядел эстетично и служил настоящим кулинарным украшением.

Круглые, маленькие и плоские сыры

Перед нарезкой мягких круглых сыров необходимо отправить нож в горячую воду.

Небольшой мягкий сыр, такой как камамбер, правильно нарезать на одинаковые ломтики треугольной формы (как вы нарезаете торт). Сыр нужно начинать нарезать от середины к краям. Не забудьте, что нож должен быть очень хорошо наточен.

Подписывайтесь на Эконет в Pinterest

Если у вас именно такой сыр, главное, чтобы он не прилипал к ножу. Поэтому, как уже упоминалось выше, нож должен перед нарезкой побывать в горячей воде.

Нарезаем правильно сыр бри

Сыр сорта бри и похожие на него – большие и круглые – нарезают крупными ломтиками, а после делят их пополам при помощи специальной струны или ножа с перфорацией. В этом варианте нарезки тоже полезно подержать нож в горячей воде. Как альтернатива – смазать лезвие оливковым маслом.

Сыр цилиндрической конфигурации

К таким относят, например, козий сыр. Сыры этой группы нарезают в качестве ингредиента в салаты или на тосты. Сыр этот нежный и нарезать его следует не очень тонкими ломтиками, чтобы не испортить его внешний вид. Вам понадобится необычайно острый и увлажненный нож. Его рекомендуется смачивать перед каждым разрезом, чтобы сыр не раскрошился и не лип.

Подписывайтесь на наш канал VIBER!

Твердый сыр типа манчего

Твердые сыры традиционно нарезают в форме треугольников. Специалисты советуют делать это при комнатной температуре воздуха.

В процессе производства твердый сыр подвергается прессовке. А плотность его зависит от возраста: чем «старше» сыр, тем выше его плотность. Итак, выдержанный плотный сыр нарезается специальным ножом с двумя рукоятками.

Сначала нужно разрезать сырную головку пополам, потом – на четыре части. А вот теперь – каждую часть на одинаковые треугольники толщиной в пять миллиметров.

Нарезаем сыр пармезан

Пармезан также относится к твердым сырам, он отличается пикантным вкусом. Обычно его употребляют как дополнение к пасте, лазанье и прочим блюдам, относящимся к итальянской кухне. Пармезан не обязательно нарезать (тем более, для перечисленных блюд). Его можно натереть на терке или нарезать в виде мелкой стружки.

Голубой сыр с плесенью

Имеются ввиду сорта рокфор и дорблю. Сыры эти полутвердые, с высоким процентом жирности. Нарезка их представляет определенные сложности. Вряд ли у вас выйдут идеально ровные ломти. В данном случае удобно пользоваться проволочным ножом. Если у вас голубой сыр в упаковке, его можно положить на бок и нарезать веером.

Вот еще полезный совет для нарезки любого сыра. Оказывается, для это цели прекрасно подойдет зубная нить (только следует выбирать нить без ароматизатора).

Как нарезать сыр при помощи зубной нити

  • Оторвать нить немного длиннее, чем ваш сыр
  • Провести нитью по воображаемой линии разреза

Теперь у вас не будет никаких крошек, отломанных кусочков и отходов любимого сыра. Он всегда будет выглядеть эстетично и аппетитно как самостоятельное блюдо и в качестве ингредиента тоже.опубликовано econet.ru.

Как просто порезать сыр? Опустить нож в горячую воду, и еще пара лайфхаков от эксперта

Есть много секретов, которые касаются того, как нужно готовить еду и напитки. Очень важно знать, как делать это правильно, чтобы гарантировано получить хороший результат. Это также касается и сыров.

Мало кто знает о том, что форма нарезаемого сыра определяет то, как именно его следует нарезать. Если же вы никогда не принимали это во внимание, то, возможно, все время неправильно нарезали сыр. Есть некоторые советы и лайфхаки, которые помогут сделать это правильно.

Существует много хитростей для нарезки сыра. Хотя, на первый взгляд это может показаться простой задачей, однако нужно обязательно знать, как правильно это выполнять. Каждый тип сыра требует различной обработки, все зависит от его формы и свойств.

Некоторые его виды очень сложно нарезать и в основном это происходит из-за его текстуры. Когда режете такие сыры, они могут развалиться, прилипнуть к ножу и потерять свою форму. По этой причине, важно научиться правильно нарезать каждый тип сыра.

Круглые, плоские и маленькие сыры

Такой тип сыра, как камамбер, нужно нарезать треугольными клиньями, точно так же, как торт. Нужно начинать нарезку с центра и постепенно продвигаться к краям. Кроме того, при нарезке маленького и круглого сыра нужно обязательно использовать острый нож.

Хитрость заключается в том, что если окунуть нож на несколько минут в горячую воду перед нарезкой сыра, то продукт к нему не будет прилипать и получатся красивые кусочки с ровными краями. Естественно, перед использованием ножа его нужно хорошо вытереть, чтобы он был сухим.

Нарезка сыра бри

Сыр бри и многие другие круглые сыры нужно нарезать на большие клинья, которые затем нужно разрезать пополам. Для такого типа сыра можно использовать специальный проволочный сырорез или же специальный нож для сыра.

Кроме того, можно попробовать воспользоваться первым способом нарезки, чтобы красиво и аккуратно разрезать бри. Однако если хочется попробовать более оригинальный способ, то можно изначально погрузить нож в масло, а затем только приступить к нарезке сыра.

Брынза

Сыр брынза, а также козий сыр, достаточно часто используют для приготовления тостов и салатов. Они очень вкусные и полезные. Лучше всего нарезать такие сыры на толстые ломтики. Хитрость заключается в том, что при их нарезке нужно использовать острый нож. После каждого среза можно окунать нож в горячую воду, чтобы обеспечить более легкую и быструю нарезку.

Твердые сыры

Нужно нарезать твердые сыры ломтиками треугольной формы. Лучше всего, чтобы этот продукт был при комнатной температуре. Чтобы твердый сыр оставался компактным, он должен подвергаться надавливанию. Возраст сыра определяет его консистенцию и степень твердости. Рекомендуется нарезать этот продукт комнатной температуры ножом с двумя ручками.

Изначально нужно разрезать большой круг сыра пополам. Затем нарезать его на крупные треугольники. После этого порезать треугольники тонкими ломтиками. Лучше всего делать это острым ножом.

Правильная нарезка сыра пармезан

Многие знают, что сыр пармезан используется для приготовления лазаньи, пасты и многих других блюд итальянской кухни. Несмотря на то что это очень твердый сыр, однако он не требует особого вида нарезки. На самом деле, все, что нужно сделать — это просто натереть пармезан на терке или же приготовить чипсы из этого сыра.

Нужно просто взять пармезан и нарезать его кусочками неправильной формы или же натереть на терке и посыпать им свои любимые блюда.

Голубой сыр

Голубые сыры, в частности, такие как Рокфор или Кабралес, полутвердые, поэтому их достаточно сложно нарезать. На самом же деле, не стоит ожидать того, что срез будет идеально ровным. В идеале рекомендуется использовать для нарезки проволочный сырорез.

Чтобы можно было достаточно быстро и легко нарезать сыр с голубой плесенью, нужно просто разрезать его веерными клиньями, порезав по диагонали.

Хитрость нарезки всех видов сыров

Можно использовать достаточно простой трюк, который идеально подходит для нарезки совершенно любого вида сыра. На самом деле, для этого даже не потребуется нож. Все, что нужно, — это просто приобрести неароматизированную зубную нить.

Отрезать зубную нить так, чтобы она была немного длиннее, чем сам сыр. Затем нарезать сыр при помощи зубной нити. Повторить процедуру до тех пор, пока не получится требуемое количество кусочков или ломтиков сыра.

Стоит помнить, что для каждого вида сыра есть свой собственный нож. Это обязательно нужно учитывать при его нарезке. Для сыров средней мягкости нужно использовать самый популярный сырный нож. Форма у него достаточно необычная. На лезвии есть отверстия, кончик немного приподнят вверх и раздвоен. По длине режущей кромки много небольших зазубрин.

Для мягких сортов сыра используется струнная сырорезка. Для российского или голландского сыра стоит использовать ручную сырорезку. Благодаря удобному валику, можно отрегулировать толщину ломтиков. Сырный рубанок нужно использовать для очень твердых сортов сыра.

Правильная сырная нарезка сможет стать самым настоящим украшением абсолютно любого стола.

5 простых признаков помогут вам отличить сырный продукт от сыра! Запомните или запишите!

Начнем с того, что сыр – это молочное изделие, так как фактически он состоит из молока с добавлением различных сычужных ферментов, закваски и т.д. В тоже время сырный продукт – это продукт молокосодержащий, а не молочный. Как правило, молока в нем не больше 20%. Остальное – это жир и белок, которые не имеют с молоком ничего общего. Ах да, ну и, конечно же, готовят сырный продукт, обильно применяя широко известное пальмовое или кокосовое масло.

Отсюда и гораздо меньшая цена, по сравнению с обычным сыром. Компоненты то существенно дешевле, можно и с ценой побаловаться. Ублажить, так сказать клиента.

Вот только стоит ли покупать такую «радость»? Статьями о вреде пальмового масла, которое из-за дешевизны сейчас добавляют во все, что только можно, Интернет просто переполнен. Трансгенные жиры, которые могут стать причиной тромбоза, холецистита и т.д. – слышали такое? Вот оно все от пальмового то масла и начинается.

Поэтому покупать или не покупать сырный продукт – дело конечно ваше. А наше – это дать 5 простых советов, которые помогут вам отличить сыр от сырного продукта. 🙂

1. Конечно же, цена. Сырный продукт всегда будет стоить существенно меньше, чем даже самый дешевый сыр.

фото: market-fmcg

2. Внимательно изучайте этикетку с названием и наклейку с составом. Производители очень любят лукавить, так как по закону запрещено называть сырный продукт сыром. Вот и приходится фирмам идти на хитрости, называя свои «сырные клоны» Сырочками, Сырками и т.д.

Если нигде на упаковке вы не найдете слова «сыр» – перед вами чистокровный сырный продукт

фото: dostaver

3. Всегда полностью читайте состав продукта. Особенно, как водится, все, что написано самым мелким шрифтом. Если встретите где-то в составе пальмовое или кокосовое масло, растительные жиры и прочие, не относящиеся к молоку продукту, знайте – этот «сыр», совсем не сыр!

фото: foodvisor

4. Есть народный способ по распознанию сырного продукта. Если вдруг на понравившемся вам сыре отсутствует этикетка или другие опознавательные знаки – он просто запечатан в полиэтилен или что-то подобное, надавите на него пальцами. Если от вашего давления начнет выделяться какая-то жидкость, значит в составе этого «сыра» есть растительные жиры. Так что это – сырный продукт.

Настоящий сыр Камамбер изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франция. В мире производится очень много аналогов настоящего французского сыра Камамбер, но лишь настоящий Камамбер имеет специальный знак качества и особую упаковку — круглый деревянный ящичек, с сырным кругом весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Единственный традиционный настоящий Камамбер называется AOC-Camembert de la Norman-die.
Согласно легенде этот сыр был изобретен в 1791 году крестьянкой из деревни Камамбер. Очень долгое время Камамбер влачил жалкое существование как бледное подобие более старого сыра Бри. Лишь в конце 19 века этот сыр занял своё достойное место, когда и получил свою оригинальную деревянную упаковку и форму.
Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров молока нормандских коров, по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.
У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке.

Вино и сыр: идеальное партнерство

Россыпь орешков, гроздь винограда, спелый мягкий инжир, прозрачный свежий мед, ломтики багета или хрустящие хлебцы. И конечно, мягкий сыр Бри, Камамбер или Бресс Блю! Для винной вечеринки или для начала праздничного вечера такой набор окажется беспроигрышным и очень вдохновляющим. Ваши гости на время смогут мысленно перенестись из холодной Москвы в жаркий французский Прованс или на Лазурный Берег, где осенние рынки полны сочных плодов, а вкус местных сыров забыть невозможно!

Хорошо, что теперь не обязательно покупать билет во Францию, чтобы найти «тот самый вкус», ведь сыры по старинной французской технологии теперь производят у нас — на заводе в Брянской области торговой марки . Опытный технолог из Франции следит за каждым этапом его созревания. А мы проследим за тем, чтоб правильно подать этот отличный продукт.

Прежде чем попробовать этот деликатный продукт, необходимо заранее достать сыр из холодильника, чтобы он некоторое время полежал в тепле (при комнатной температуре), он станет более мягким и вы в полной мере сможете ощутить его сливочный вкус и особый аромат.

БРЕСС БЛЮ

Bresse Blue относится к голубым сырам с молочно-белой корочкой с плесневым налетом. Для подачи на стол можно использовать ломтики сладких фруктов (груши, хурмы, дыни, сладкого яблока), ягоды голубики, клубники, физалиса.

БРИ

Brie — нежный сыр с белой плесенью. Мягкий и приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Подавайте его на стол с прозрачным жидким медом или джемом из инжира, абрикосов или апельсинов. Со сладким виноградом и свежей выпечкой. Основное правило — подбирать к этому сыру освежающие вкусы, но не терпкие и не слишком яркие, только в этом случае восхитительный Бри откроет вам все свои вкусовые достоинства.

КАМАМБЕР

Camambert — мягкий сыр с белой плесенью и нежным грибным ароматом. Его называют королем французских сыров и подают в сопровождении сладкого винограда, орехов, меда, ломтиков инжира.

Молодые сыры с благородной белой плесенью гармонируют с легкими красными винами, более зрелые — с насыщенными, такими как божоле или пино нуар. Белые вина имеют малое количество танинов, поэтому их проще сочетать с сырами. Прекрасное сопровождение сырам составят шардоне, игристое вино, шампанское.

В каких блюдах можно использовать сыры с белой плесенью?

Эти сыры абсолютно самодостаточны и никогда не являлись неотъемлемым ингредиентом какого-то блюда, как это часто бывало с другими знаменитыми сырами — греческим халуми, болгарской брынзой или итальянским пармезаном. Но тем не менее в некоторых блюдах они чувствуют себя прекрасно!

Запеченный сыр Бри с клубникой и базиликом

Запеченный сыр сохраняет свою форму, при этом содержимое превращается в ароматную густую тягучую массу, в которую можно обмакивать ломтики овощей или хлебные палочки.

Вам понадобятся:

  • Сыр Бри
  • Свежая клубника
  • Зеленый базилик
  • Жидкий мед
  • Бальзамический крем (в идеале фруктовый)
  • Грецкие орехи
  1. Клубнику порезать на 2−4 части. Листики базилика и орехи мелко порубить. Клубнику замариновать с медом, бальзамиком, базиликом и орехами, оставить на 10−15 минут.
  2. Сыр выложить в форму для запекания. Сверху большой горкой выложить клубнику, которую можно полить небольшим количеством меда. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10−15 минут. Подавать сразу же, можно с ломтиками хрустящего белого багета.

Брускетта с запеченным сыром Бри и вялеными томатами

Вам понадобятся:

  • Сыр Бри
  • Белая чиабатта
  • Вяленые томаты
  • Кедровые орешки
  • Тимьян
  • Руккола
  1. Чиабатту порезать на кусочки толщиной 1 см. Сыр порезать на одинаковые ломтики толщиной 0,5 см. На хлеб выложить сыр, посыпать листиками тимьяна. Поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 7 минут.
  2. На сыр выложить кусочки вяленых томатов и рукколу. Посыпать кедровыми орешками и сразу же подавать.

Салат с сыром Бри, грушами и сушеной клюквой

Вам понадобятся:

  • Сыр Бри
  • Молодой шпинат
  • Красные хрустящие груши
  • Сушеная клюква
  • Орехи пекан
  • Мед
  • Белый бальзамический крем
  • Лимон
  • Оливковое масло
  1. Сыр и груши порезать кусочками. Часть орехов порубить средними кусочками. В миске смешать шпинат, сыр, груши, клюкву, орехи целые и рубленые.
  2. Для соуса в миске смешать оливковое масло с медом, бальзамиком и лимонным соком, перемешать венчиком.
  3. Салат выложить в тарелку и полить соусом.

Что необходимо, чтобы приготовить качественный сыр, с мягкой сливочной сердцевиной и очаровательным ароматом плесневой бархатистой корочки, — именно такой, как во Франции? Нужны современное высокотехнологичное оборудование, традиционная рецептура, фермерское молоко и опытный технолог из Франции, который проследит за каждым этапом его созревания. Именно так производится сыр торговой марки WhiteCheese from Zhukovka в Брянской области. Настоящий французский сыр с русской душой!

На правах рекламы

>Сыр пармезан

Описание

Пармезан – это сорт итальянского твердого сыра, изготовленного из коровьего молока. Он готовится исключительно из натуральных компонентов, благодаря чему обладает насыщенным вкусом и ароматом. Итальянцы едят сыр маленькими ломтиками с красным вином. Его добавляют в различные салаты и овощные блюда, мясо и пиццу для придания особых вкусовых свойств.

Краткая характеристика

Пармезан не зря называют «королем сыров», ведь его уникальный вкус и аромат превосходят другие виды сыра, благодаря чему продукт завоевал любовь миллионов людей.

Родина сыра и его история

Родиной сыра является Италия. Первыми создателями пармезана считаются монахи-бенедиктинцы, которым нужен был продукт с длительным сроком хранения. В Европу рецепт сыра попал в примерно в 14 веке, и его стали производить кулинары Франции и Германии.

Чтобы защитить подлинность продукта, в 2004 году Европейским судом было вынесено решение, предписывающее, что название «пармезан» может носить только сыр, произведенный на севере Италии.

Из какого молока делают?

Для приготовления используется натуральное молоко коров, рожденных и выращенных в Италии. Процесс приготовления сыра ежегодно начинается в один и тот же день — 1 апреля. Вечернее молоко выдерживают в течение ночи и утром собирают образовавшиеся сверху сливки. Эти сливки применяют при создании другого вида сыра — маскарпоне, а само молоко соединяют с утренним и приступают к производству пармезана.

Как выглядит?

Пармезан имеет вид светло-желтых ломких кусочков сыра с зернистой структурой. Первоначально он представлял собой большие головки, весом около 39 кг и диаметром 50 см. В магазинах его нарезают и продают треугольными кусочками или в тертом виде.

Вкус

Пармезан славится насыщенным сырным вкусом с легкими ореховыми нотками. Вкусовые качества сыра возрастают со временем его выдержки. Самый лучший получается на 1-3 год. Любому блюду он способен придать новый пикантный привкус.

Запах

Запах сыра также меняется с годами от сливочного вначале до орехового через несколько лет выдержки.

Производители не рекомендуют любителям пармезана посещать завод, так как изготовление сыра сопровождается неприятным запахом. Свой обычный аромат он получает в процессе выдержки.

Виды пармезана по выдержке

В зависимости от длительности выдержки выделяют следующие виды пармезана:

  1. Fresco – это молодой сыр от 12 до 18 месяцев. Его, как правило, употребляют самостоятельно или включают в рецепты мясных блюд. Хорошо подходит к сочным фруктам.
  2. Vecchio – зрелый пармезан, выдержанный от 1,5 до 2 лет. Его включают в рецепты различных видов пасты и мясных блюд, употребляют как закуску к красному и белому вину. В тандеме с алкогольными напитками он полноценно раскрывает свои вкусовые качества. Vecchio является основным ингредиентом сырного мороженого.
  3. Stravecchio – выдержка этого старого сыра составляет более двух лет. Stravecchio натирают и добавляют в пасты и морепродукты. Этот сыр хорошо подходит к французскому и итальянскому вину, фруктам и ягодам.

Чаще других на магазинных полках можно встретить Stravecchio. Сыры выдержкой более 2 лет иногда встречаются на специализированных ярмарках, они высоко ценятся за максимально рыхлую структуру и насыщенный вкус.

Технология производства

Производством настоящего сыра занимаются лишь в 5 провинциях Италии. Для приготовления используется молоко коров, пасущихся на специальных пастбищах. Технология производства включает такие последовательные этапы:

  1. Подготовка сырья. Берется обезжиренное утреннее молоко и смешивается со скисшим вечерним. Смесь отправляется в котлы, изготовленные из меди, которые вмещают до 11 центнеров продукта, что соответствует изготовлению двух головок сыра. Для создания всего 1 килограмма пармезана нужно 14 литров молока.
  2. Чаны прогревают до 34 градусов и добавляют фермент ренин, с помощью которого перевариваются белки в желудке теленка.
  3. В результате образуется творожный сгусток. Его делят на большие куски, а после дробят на мелкие (размером с зернышко риса) частицы и снова нагревают чан до 56 градусов
  4. Когда образуются правильные гранулы, нагревание чана и перемешивание смеси прекращают, давая тяжелым крупицам опуститься на дно.
  5. Осевший творог деревянной лопатой переносят на конопляную ткань и снова опускают ее в сыворотку.
  6. Смесь делят на две равные части и, обернув марлевой тканью, выкладывают в деревянные круглые формы. Эти формы иногда переворачивают для удаления лишней сыворотки.
  7. На данном этапе заканчивается первый день производства. Марлю убирают, а головку сыра перемещают в другую форму для последующей маркировки.
  8. Несколько дней пармезан лежит в форме, а затем его кладут в чан с соленой водой, чтобы сыр впитал достаточное количество соли.
  9. После продукт проходит проверку на качество: по головке стучат серебряным молотком и оценивают исходящий звук. При соответствии пармезана нормам качества его переносят в хранилище. В таких помещениях сыр располагают на деревянных столах и оставляют минимум на 12 месяцев, переворачивая и протирая головки раз в 10 суток.

Чтобы получить печать качества с известным названием «Пармезан», сыр проходит детальную комиссию по оценке веса, вкуса, размера, запаха, текстуры и жирности. При несоответствии даже одного параметра нормам маркировка Parmigiano Reggiano удаляется с поверхности головки сыра.

Чем пармезан отличается от Grana Padano?

Grana Padano – итальянский твердый сыр, который изготовляют в 27 провинциях страны. Существует ошибочное мнение, что Grana Padano — дешевый аналог пармезана. Однако это разные сыры с разной историей. Главные отличия между сырами сведены в таблицу.

Признак

Пармезан

Grana Padano

Требования к кормлению коров

Высокие

Не предъявляются

Молоко для производства

Смесь цельного и обезжиренного

Частично обезжиренное

Цвет

Золотистый

От белого до золотистого

Минимальное время выдержки

12 месяцев

9 месяцев

Вкус

Легкие нотки ореха со сливочным оттенком

Более соленый, с нотками сухофруктов

Как выбрать?

Чтобы выбрать натуральный продукт, изучите при покупке:

  1. Маркировку. Надпись D. O. P. и Parmigiano Reggiano гарантирует качество сыра. Рядом будут указаны год изготовления, место, серийный номер и эмблема с подписью CONSORZIO TUTELA. Наличие горизонтальных полос на маркировке свидетельствует о дефектах в сыре. Часто ставится маркировка EXTRA, которая свидетельствует о созревании сыра более полутора лет и хороших вкусовых показателях, и EXPORT, которая говорит о выдержке более 18 месяцев и максимальных баллах за качество.
  2. Внешний вид. Пармезан должен сохранять рыхлую, зернистую структуру, а «сырные дырки» полностью отсутствовать. У него может быть корочка золотистого цвета, тогда как сам сыр отличается оттенком топленого молока.
  3. Вкус и аромат. Если есть возможность, оцените приятный солоноватый вкус с едва уловимыми ореховыми нотками.

Как отличить от подделки?

Отличить пармезан от подделки можно по нескольким признакам. Во-первых, маркировка. У настоящего сыра всегда имеется знак качества и эмблема производителя. Некоторые продавцы предлагают под видом уникального пармезана сыр без этих отметок, но это подлог. Нет знака качества – ненастоящий пармезан.

Во-вторых, по внешнему виду. Плотная структура, наличие дырок и яркий оттенок продукта точно говорят, что сыр – подделка.

В-третьих, цена. Настоящий пармезан стоит дороже других сыров, ведь его производство требует длительного времени, особых ингредиентов и множества усилий.

Как сделать пармезан в домашних условиях?

Конечно, сделать оригинальный пармезан на дому невозможно. Однако можно приготовить его аналог, максимально близкий по структуре и вкусовым качествам. Процесс приготовления займет около недели, а для созревания сыра необходимо не менее 5 месяцев.

Чтобы приготовить сыр, в первый день нужно нагреть на водяной бане до 31 градуса 8 литров козьего или коровьего молока и убрать с огня. Затем добавить липазу, термофильную культуру и хлористый кальций, медленно перемешать, прикрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на 45 минут. По истечении времени в смесь добавляется фермент и оставляется еще на полчаса для свертывания молока.

После того, как сгусток затвердеет, его разрезают на мелкие кубики. На протяжении следующих 25 минут температуру сгустка увеличивают до 38 градусов и постоянно перемешивают. На этом этапе важно не допускать слипания сыра и разрезать слишком большие кусочки.

Сгусток будущего сыра нагревают до 52 градусов, помешивая в противоположном направлении. При этом кусочки становятся более упругими и маленькими. Затем выключают огонь и дают сгустку опуститься на дно. Это занимает не больше 15 минут. После сливают половину сыворотки, стерильными перчатками собирают сырную массу, выкладывают ее в марлю.

Затем творожную массу опускают в форму для пресса. Сверху на 20 минут устанавливают двухкилограммовый пресс, затем вытаскивают сыр из формы, переворачивают, обворачивают свежей марлей и опять отправляют под пресс. В этот раз вес и время должны быть больше – 4.5 кг на полчаса. По истечении получаса повторяют процедуру со сменой марли дважды: сначала ставят пресс 7.5 кг на два часа, а затем пресс 9 кг на ночь.

На следующий день готовят соляную ванночку, в которую опускают сыр на сутки, переворачивая 4 раза в течение дня.

Через день сыр извлекают из соленой воды и дают ему обсохнуть в течение 2-3 дней. После сыр переносят в помещение для созревания. Помещение следует выбрать с подходящей температурой (12-15 градусов) и влажностью 75%.

Первые две недели сыр переворачивают раз в два дня и смазывают оливковым маслом, а затем это делают раз в 7 дней. По истечении минимального срока созревания сыр становится пригодным к употреблению.

Как хранить?

Хранить пармезан следует с учетом определенных правил и рекомендаций. Так он сможет сохранить свой пикантный вкус и аромат на долгое время. Поэтому необходимо постараться создать темературные уловия в пределах от 6 до 8 градусов по Цельсию и уровень влажности около 90%. Если возможности создать подобные условия нет, то покупайте сыр в небольших количествах, чтобы он не успевал испортиться.

Обратите внимание! Все сыры должны храниться так, чтобы у них был доступ к воздуху. В противном случае продукт начнет поражать плесень. Если хранить сыр все же придется в пакете или пластиковом контейнере с крышкой, то положите к сыру несколько кусочков сахара-рафинада. Он впитает в себя лишнюю влагу и предотвратит развитие плесени.

Условия

После покупки сыр не рекомендуется хранить в первоначальной упаковке, поэтому его нужно распаковать и обернуть сначала в пергаментную бумагу, а затем в фольгу. Хорошим решением будет упаковка сыра в герметичные пакеты. Упаковав продукт таким образом, его отправляют в холодильник.

Отправляя пармезан в холодильник, учтите его расположение относительно других продуктов, так как сыр легко впитывает посторонние запахи, например, колбасы или рыбы.

Срок

О рекомендуемом сроке годности можно узнать из информации на упаковке сыра. Обычно при условии хранения сыра в холодильнике с температурой 8 градусов он сохраняет свою свежесть до полугода. Измельченный пармезан годен к использованию более короткое время – не больше недели.

Можно ли замораживать?

Замораживать пармезан можно, ведь заморозка и разморозка никак не повлияют на вкусовые качества сыра. Перед заморозкой его лучше поместить в вакуумные пакеты целым куском или в тертом виде (например, если заранее натерли много сыра, но не использовали весь для пасты). При температуре около -20 градусов пармезан может храниться до трех месяцев.

Использование в кулинарии

В кулинарии пармезан нашел широкое применение. Он присутствует практически во всех сырных тарелках, а некоторые блюда без него потеряют свой оригинальный вкус.

Как правильно нарезать к столу?

Правильно нарезать сыр к столу можно специальным ножичком для пармезана. Он имеет вид небольшой лопаточки, с помощью которой сыр не режут, а как бы отковыривают от основного куска. Красиво оформить и подать пармезан можно с фруктами, например, грушей или виноградом.

Как и с чем едят сыр?

Итальянцы рекомендуют не просто кушать сыр, а наслаждаться каждой ноткой его необычного вкуса. Пармезан добавляют в салаты, разные виды пасты, пиццу, различные вторые блюда и даже супы. Он отлично сочетается с фруктами и незаменим в качестве вкусной закуски к вину.

Если сыр подан в виде сырной тарелки, раскрыть тонкий вкус помогут мед и сладкий джем.

С каким вином подавать?

Подавать пармезан лучше всего с белыми и фруктовыми красными винами. Идеально подойдет тосканское «Кьянти». Насыщенное вино отлично оттеняет ароматный, кисловато-сладкий вкус сыра.

Как натереть?

Натереть сыр можно двумя способами:

  1. С помощью терки. Для этого подойдет обычная кухонная терка. Ее устанавливают в глубокую тарелку, берут кусок сыра и водят им вверх – вниз по стороне с крупным отверстиями.
  2. С помощью блендера. В этом случае сыр сначала нарезают кубиками в несколько сантиметров, укладывают в емкость блендера и перемалывают на медленной скорости.

Чтобы сыр было легче тереть на кухонной терке, его рекомендуется предварительно охладить.

Как размягчить засохший сыр?

Попробовать размягчить засохший сыр можно, положив его в свежее холодное молоко на несколько часов. Наилучшим вариантом будет попросту использовать его в пищу: натереть на терке и посыпать стружкой готовое блюдо или добавить кусочек в бутерброд и разогреть в микроволновке.

Что делать с заплесневевшим пармезаном?

Если на пармезане появилась плесень, испорченный участок и область вокруг него стоит вырезать, а сам сыр можно использовать в пищу. Пармезан относится к твердым сырам, которым появление плесени никак не вредит.

Чем заменить?

При отсутствии пармезана можно постараться заменить его другими твердыми сырами и добиться желаемого сырного вкуса. Рассмотрим в каких блюдах, какая замена допустима.

В лазанье

В лазанье пармезан можно заменить любым другим твердым сыром, например, эмменталем или грюйером. Отличной заменой будут голландский, российский и швейцарский сыры.

В пасте «Карбонара»

В пасте пармезан используется для получения необычного эффекта: он не плавится и не образует тянущиеся нити. Чтобы получить такой же не тянущийся сыр, можно воспользоваться итальянским аналогом – Грана Падано. Если сыр отсутствует вовсе, заменить его можно панграттатой – хлебными крошками, обжаренными на оливковом масле.

В пицце

В пицце оригинальный пармезан также можно заменить любым сыром твердых сортов. Голландский, швейцарский или российский придадут блюду отличный сырный вкус с эффектом расплавленных нитей.

В салате «Цезарь»

Если при покупке продуктов к салату не нашлось пармезана, его можно заменить голландским или костромским сыром. Эти сорта сыра хорошо дополнят вкус «Цезаря».

Польза для здоровья

Пармезан полезен для здоровья, так как имеет в своем составе полезные:

  • минералы (магний, кальций, фосфор, железо, калий, цинк, селен, натрий и медь);
  • витамины (D, группы В, Е, А и К).

Более того, он содержит высокий уровень белка и важных аминокислот: аргинин, лизин, треонин, триптофан и другие.

Пармезан нормализирует обменные процессы, улучшает пищеварение и выделительную функцию организма. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на костно-мышечную ткань. Есть мнение, что бутириловая кислота в составе сыра способна замедлять рост раковых образований.

Пармезан обладает низкой калорийностью, его любят люди на диете, ведь при похудении он абсолютно безвреден.

Пармезан при диабете разрешен к употреблению в пищу, так как не содержит вредных веществ.

Для женщин

Для женщин пармезан хорош тем, что:

  • успокаивающе действует на нервную систему, снижает стресс;
  • улучшает и стимулирует развитие здоровой микрофлоры кишечника;
  • способствует выработке гормонов и ферментов;
  • влияет на улучшение состояния волос, ногтей и кожи.

Пармезан разрешен беременным, а во время кормления отмечается его способность стимулировать лактацию.

Для мужчин

Для мужчин полезны следующие свойства пармезана:

  • стимулирует рост мускулатуры;
  • повышает устойчивость к стрессу;
  • укрепляет костный скелет;
  • повышает потенцию и сексуальное влечение.

Вред и противопоказания

Оказать вредное воздействие на организм пармезан может лишь у тех, кто имеет противопоказания к употреблению сыра. Так, аллергия на пармезан может возникнуть у людей с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов.

Запрещен сыр пармезан деткам, имеющим риск развития диатеза.

Интересные факты

С пармезаном связано множество интересных фактов, о которых не все знают.

  1. В Италии сыр называют «пармиджано реджано» — это считается его оригинальным названием.
  2. В 30 г пармезана заключается пятая часть суточной нормы белка.
  3. В сыре почти полностью отсутствует лактоза (ее не более 3 г на 100 г продукта).
  4. В Италии существует кредит на сыр. Сыровары получают кредит под 3% годовых и оставляют продукт в банке, где о нем заботятся специально обученные сотрудники.
  5. Писатель Н.В.Гоголь был ярым любителем пармезана.

Пармезан – сыр с длинной и интересной историей, но, как бы ни менялось время, рецепт и вкус пармезана остаются неизменными. Во всем мире ценят и любят этот сыр за прекрасные вкусовые качества и полезные для организма свойства.

5 полезных советов, как выбрать пармезан

Просто покупая пармезан, вы уже выбираете сыр высочайшего качества. Его уникальность таится в древнейшей рецептуре, уходящей корнями в Средневековье, строжайших правилах производства и природных особенностях региона Италии, подарившего всему миру неповторимый продукт.

Царь сыров производится исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья (к западу от реки Рено) и Мантуя (к югу от реки По).

Любой другой сыр, произведенный не в этих регионах, не может носить гордое название Parmigiano Reggiano.

На что нужно обратить внимание при покупке пармезана, чтобы быть уверенным в его подлинности?

1. Пармезан, если есть возможность, лучше приобретать не в вакуумной упаковке, а на развес. Оптимальный вариант, когда необходимый кусок откалывают от головки сыра непосредственно в вашем присутствии. В целой головке сохраняется определенный уровень влажности и аромат.

Обратите внимание, каким образом сыр хранится в витрине. Пармезан быстро отдает свой аромат и впитывает чужие запахи, близкое соседство с колбасами или рыбой может ухудшить его вкус. Учитывая высокую стоимость сыра, можно предположить, что до полной продажи на наших прилавках одна головка находится достаточно долго.

2. Прежде чем купить сыр в вакуумной упаковке, прочтите надписи на этикетке. Чтобы избежать подделки, не стесняйтесь рассмотреть важные отметки и на целой головке сыра. Настоящий parmigiano reggiano всегда имеет аббревиатуру, подтверждающую его происхождение.

Три заветные буквы – D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) – гарантируют вам качество продукта. Англоязычная отметка – PDO (Protected Designation of Origin) – используется на расфасованных кусках. Это европейский знак защиты наименования по происхождению.

По всей полукруглой поверхности головки нанесена трафаретная маркировка в виде слов «PARMIGIANO-REGGIANO», отмечен уникальный серийный номер головки, месяц и год производства, а также овальная эмблема Консорциума производителей пармезана с надписью «CONSORZIO TUTELA».

Если на эмблеме консорциума нанесены параллельные горизонтальные линии, это означает, что эксперты идентифицировали мелкие или средние дефекты в сыре и\или структуре его корки, не влияющие на органолептические характеристики пармезана. EXTRA на эмблеме показывает, что после 18 месяцев созревания сыр прошел дополнительное испытание качества по запросу производителя. EXPORT – маркировка высшей оценки экспертами Консорциума.

3. Изучите внешний вид сыра. Плотный кусок (чем более зрелый, тем плотнее) цвета топленого молока имеет маслянистую золотисто-желтую корочку около 6 мм. Соломенный цвет пармезана говорит о том, что его производили в летний период, когда коровы получают в рационе свежую траву и цветы. Менее яркий, стремящийся к белому оттенок свидетельствует о зимнем периоде изготовления. Кстати, до 1983 года пармезан производили исключительно с 1 апреля по 11 ноября.

Консистенция пармезана зернистая и рассыпчатая, поэтому его не режут, а откалывают. Для некоторых блюд его нарезают тонкими лепестками с помощью специального ножа.

В структуре зрелого сыра заметны кристаллы аминокислот, они придают песочную текстуру пармезану. Типичные сырные «дырки» в пармезане неприемлемы (допускаются не менее 2 мм в диаметре).

4. Оцените вкус и запах. Производители выделяют три степени созревания сыра, отмечая каждый соответствующей этикеткой. Самый молодой пармезан – 18-22 месяца. В нежном сыре отчетливо слышен вкус молока с нотками трав и цветов.

У пармезана в возрасте более 22 месяцев запах чуть сильнее, структура плотнее, легкая сладость топленого масла оставляет пикантное послевкусие растительных букетов.

Самый зрелый сыр – более 30 месяцев – обладает легкой остротой в аромате и максимально щедрым разнообразием вкуса с нотками специй и фруктов. Сухой зернистый пармезан щекочет небо, раскрываясь пряным и в то же время нежным вкусом.

5. Стоит ли покупать ли уже тертый пармезан? Если упаковка промышленная, то в целях удобства и экономии времени вполне допустимо, хотя полноту вкуса сыр несколько утрачивает.

И напоследок маленькая хитрость от итальянских хозяек

Не выбрасывайте оставшуюся корочку от пармезана. Добавьте ее в овощной или куриный суп минут за пять до завершения готовки. Традиционное блюдо зазвучит новыми вкусовыми оттенками.