Из чего состоит продукт

Ключевое отличие: хрупкие и хрупкие являются синонимами. Хрупкие материалы твердые, но легко ломаются. Наоборот, хрупкие материалы очень легко ломаются.

Хрупкие и хрупкие прилагательные, и эти два слова часто создают путаницу. Слова относятся к материалу, который легко ломается. Различия тонкие и общие; они оба используются взаимозаменяемо.

Хрупкие материалы требуют больше стали или мягкого материала. Материалы, такие как пластик, бронза, ириски, являются одними из его типов. Несмотря на то, что хрупкий это трудно, он не требует каких-либо усилий, чтобы разбить на части. Это не требует никакой силы. Хрупким может быть любой твердый материал, который может легко сломаться, например, неметаллические материалы, CD, DVD и т. Д.

Dictionary.com определяет «хрупкий» как:

  • Имея твердость и жесткость, но небольшую прочность на растяжение; легко ломается при сравнительно гладком разрушении, как стекло.
  • Легко повреждается или уничтожается; хрупкий; Хрупкий: хрупкий брак.
  • Не хватает тепла, чувствительности или сострадания; в стороне; эгоистичный: самообладанный, крутой и довольно хрупкий человек.
  • Имея резкое, напряженное качество: хрупкий тон голоса.
  • Нестабильный или непостоянный; недолговечны.

Как правило, хрупкая прочность материала увеличивается под давлением. Таким образом, шансы на взлом материала немного меньше ожидаемых. Хрупкие материалы в основном из стали или пластика.

С другой стороны, хрупкий материал является наиболее распространенным материалом или продуктом, используемым в нашей повседневной деятельности как синоним «деликатный» или «хрупкий». Стекло является лучшим примером для хрупких. Хрупкое слово может быть использовано для человека, песен, альбомов, этикеток, фильмов, игр и т. Д. Хрупкое означает то, что можно легко сломать. Таким образом, его можно применять в любом смысле. Сердце тоже хрупкое. Посмотрите на предложение: «Мое сердце было хрупким. Ты сломал его, как будто он был сделан из стекла «.

Dictionary.com определяет «Хрупкий» как:

  • Легко разбит, разбит или поврежден; деликатная; ломкими; хрупкий: хрупкий керамический контейнер; очень хрупкий союз.
  • Уязвимо деликатно, как по внешности: у нее хрупкая красота.
  • Нехватка вещества или силы; хлипкий: хрупкое оправдание.

Примеры хрупкого и хрупкого:

Хрупкие примеры —

  • Арахис-ломкий (это вид конфет с орехами в нем).
  • Зубы стали ломкими от грудного вскармливания слишком большого количества детей и отказа от кальция.
  • Ее кости были ломкими и склонными к поломке (предметы, которые определяют сухость и неспособность согнуться или согнуться).

Хрупкие примеры —

  • Фарфоровая кукла такая хрупкая
  • Статуэтки хрупкие
  • Елочные украшения хрупкие
  • Новорожденный хрупок

Таким образом, хрупкие и хрупкие оба похожи друг на друга. Ломкий хрупок и не может быть легко сломан как хрупкий, тогда как хрупкий — материал, который может быть сломан очень легко.

Содержание

Не к столу будет сказано…

Мы живём в эпоху информационной перегрузки, пишет HealthyWay.

Всевозможные факты всегда доступны. Мы можем в любой момент узнать всё, что хотим, о любой интересующей нас теме.

Возьмём, к примеру, еду.

О еде много говорят — откуда она берётся, какие продукты наиболее полезны, кому какая диета лучше подходит и так далее.

И у всех нас есть любимая еда, которой мы любим себя побаловать. Но стоит поинтересоваться: а из чего её делают? Может быть, не всё, что вкусно, — полезно?

Например, вы вряд ли догадываетесь об этих секретах пищевой промышленности:

1. Тёртый сыр — это не только сыр.

Чтобы тёртый сыр не собирался в комки, в него добавляют целлюлозу.

Целлюлоза — это очищенная древесина. Да-да: когда вы едите тёртый сыр, вы заодно поглощаете кусочки дерева!

Так что не ленитесь — натирайте сыр на тёрке. Это не только полезно для мышц, но и вкуснее!

2. Ваши стейки могут быть склеены.

«Мясной клей» — это белый порошок, который используется для склеивания кусков мяса. Он выглядит как прожилки в говядине и идеально подходит для утилизации обрезков.

Он не опасен, хотя многие защитники прав потребителей требуют, чтобы супермаркеты обязали указывать содержание мясного клея в сыром мясе.

3. Печенье Oreo содержит кое-что не сладкое.

Та самая кремовая начинка, которая так нравится нам в Oreo, состоит из растительного комбижира.

А что такое комбижир? Это смесь генномодифицированных ингредиентов (сои и пальмового масла), которая затем гидрируется (то есть насыщается водородом, чтобы застывать при комнатной температуре).

В результате получается условно съедобный продукт, из которого сто лет назад делали мыло и свечи. Не очень-то аппетитно, правда?

4. Хлеб часто содержит L-цистеин, сделанный из утиных перьев.

L-цистеин — это аминокислота, используемая в качестве консерванта. Именно благодаря ей магазинный хлеб может не портиться неделю, тогда как домашний плесневеет через пару дней.

Добывают её обычно из утиных перьев, коровьих рогов, свиной щетины и даже человеческих волос. Конечно, в хлеб добавляют жидкий L-цистеин, но всё равно об этом лучше не забывать, когда будете делать бутерброды.

Кстати, бывает ещё и синтетический L-цистеин, который добавляют в кошерные продукты.

5. Осы любят инжир больше вашего.

В каждом открытом опылённом плоде инжира имеется переваренная осиная матка. Так что если вы когда-нибудь ели инжир, то заодно ели и ос… точнее, то, что от них осталось.

Всё дело в процессе опыления. Есть мужские и женские фиговые деревья, и живут они в симбиозе с фиговыми осами. Это значит, что они не могут существовать друг без друга.

Когда начинается опыление, самка осы забирается в женскую фигу, теряя при этом свои антенны и крылья. Там она откладывает личинок и погибает, потому что не может выбраться. Фига переваривает её тело, и осиный белок становится частью плода.

6. Шоколад приносит много горя.

Шоколад делается из какао, которое выращивают и собирают в Западной Африке. Само по себе это нормально — в конце концов, мы живём в эпоху глобальной экономики.

Но вот нарушения прав человека, которыми это сопровождается, нормальными назвать никак нельзя. По данным правозащитников, шоколадная индустрия опирается на рабский труд детей.

Если это портит вам аппетит, ищите качественный шоколад с сертификацией честной торговли (fair trade).

7. Карраген должен быть разрушен.

Мало кто читает список ингредиентов на продуктах. Всё равно там ничего не понятно!

Но не поленитесь прочитать этикетку на банке с мороженым. Скорее всего, там будут упомянуты молоко, сахар и всякие ароматизаторы. А карраген есть?

Карраген (или каррагинан) — популярный фиксирующий компонент мороженого. А откуда он берётся? Из водорослей!

Есть данные, что он вызывает ряд болезней, в том числе даже рак. Так что следите, чтобы в вашем мороженом не было каррагена!

8. Желейные конфеты сами по себе не блестят.

К вашему сведению, блестящие желейные конфеты покрыты продуктом животного происхождения под названием «шеллак».

Да, шеллак, которым ещё натирают паркет, чтобы блестел, добывается из густых выделений насекомых, обитающих в Юго-восточной Азии. Выделения насекомых вряд ли относятся к вашим любимым вкусам, правда же?

9. Арахис — это не орех.

Арахис относится к бобовым, так что он ближе к гороху, чем к грецкому ореху.

Орехами обычно называются плоды деревьев. Арахис растёт не на деревьях!

10. В «сливках» для кофе чего-то не хватает.

Любите добавлять в кофе сливки в удобных стаканчиках? Почитайте состав.

Видите, чего не хватает? Вот именно! Сливок!

Любите кофе со сливками — купите обычные сливки и добавьте сахар. Тот же результат, только вкуснее и без обмана!

11. Оставьте кетчуп на десерт.

Любите кетчуп? А кто ж его не любит!

А между тем в чашке кетчупа содержится на 21 г больше сахара, чем в чашке ванильного мороженого. Три столовых ложки кетчупа содержат больше сахара, чем пончик!

Так может, лучше съесть пончик?

12. Так ли полезен чайный гриб?

Наверное, вы много слышали о том, что чайный гриб — полезная альтернатива сладким напиткам. Но давайте разберёмся, что это такое.

Чайный гриб содержит полезные для микрофлоры кишечника пробиотические бактерии, но у людей с грибковыми заболеваниями этот дрожжеподобный штамм может вызвать системное воспаление и повышение уровня ферментов печени. Кроме того, он может усугубить симптомы постинфекционного синдрома разражённой кишки, поскольку стимулирует чрезмерное развитие микрофлоры в тонкой кишке.

Так что чайный гриб хоть и полезен, но не для всех и не всегда.

А вы знали об этих пищевых секретах?

Из чего состоит наша пища

В каждом из них содержатся важные для организма питательные вещества – нутриенты. На сегодняшний день известны шесть их видов – белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и микроэлементы. Каждый нутриент выполняет особую функцию, и абсолютно все они нужны нам для сохранения отличного самочувствия, поддержания красоты и здоровья.

Белки

Они особенно важны для нас, т.к. это основной стрoительный материал, «кирпичики», из которых возводится наше тело. Оптимальное количество белка в суточном рационе составляет примерно 1,5–2 г на 1 кг веса тела, однако оно сильно зависит от многих индивидуальных показателей человека – пола, веса, возраста, степени физической активности и т.п.

Диетологи рекомендуют включать белки в каждый прием основной пищи. Особенно это актуально для тех, кто занимается спортом. Полноценные источники белка – мясо, рыба, молочные продукты (но лишь несладкие и нежирные), яйца. По возможности выбирайте натуральную и свежую пищу. Правильно замороженный или охлажденный продукт (например, мясо или рыба) не менее полезен, но интенсивная термообработка и многократная заморозка снижают пищевую ценность.

Белки содержатся не только в животной пище, но и в растениях, в частности их много в бобовых (фасоль, чечевица, соя), зерновых культурах (гречка, рожь, пшеница), орехах и семенах. Такие растительные белки особенно полезны для женщин старше 45 лет. В частности, к соевому белку тесно «привязаны» химически уникальные биологически активные вещества — изофлавоны. Их молекулы по своему строению и свойствам похожи на женские половые гормоны – эстрогены. Поэтому изофлавоны и называют фитоэстрогенами. Именно эстрогены отвечают за функцию деторождения, угасающую после 45 лет, состояние сердечно-сосудистой, мочеполовой системы, тонус и вид кожи, даже вес – словом, все, что волнует настоящую женщину в любом возрасте. С возрастом выработка этих гормонов замедляется, и фитоэстрогены как раз отчасти восполняют их дефицит и помогают женщине оставаться красивой и сексуальной.

Если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания или просто не употребляете пищу животного происхождения, растительные белки – это то, что вам нужно. Они наиболее близки к животным протеинам и смогут удовлетворить пoтребности организма.

Однако специалисты предупреждают, что белок растительного прoисхождения содержит неполный набор необходимых аминокислот. Чтобы обогатить свой рацион и получить все необходимые полезные вещества, грамотно сочетайте продукты.

Например, бобовые богаты лизином, но зато содержат относительно мало метионина — незаменимой аминокислоты. Вегетарианцы компенсируют этот недостаток путем смешивания бобов с зерновыми, в которых метионина много, а лизина, наоборот, мало. Отличным примером в этом плане являются индусы, которые едят кукурузные лепешки с фасолью, или японцы, смешивающие рис и тофу. Ну, а дополнительным источником аминокислот служат биологически активные добавки.

Углеводы

Углеводы играют в питании колоссальную роль. Они несут нам энергию, основным источником которой является свободная глюкоза (или ее запас в виде гликогена, который находится в печени). Они участвуют в построении клeточных структур и в обеспечении специфичности групп крови, выполняют роль противосвертывающих веществ, помогают в работе некоторых гормонов и даже защищают от рака.

Углеводы бывают простые и сложные. Первые состоят только из одного вида сахара (сладости, фрукты) и быстро усваиваются организмом. Вторые включают в себя несколько видов сахаров. Их усвоение идет медленнее, что дает длительное ощущение сытости. Если вы хотите сбросить вес, рекомендуется отдавать предпочтение именно сложным углеводам. Они в большом количестве содержатся в крупах, овощах, макаронах, хлебе.

Сложные углеводы являются частью иммунной системы. Они входят в состав слизистых оболочек носа, бронхов, пищеваритeльного тракта, мочеполовых путeй и защищают их от повреждений и проникновения вирусов и бактерий.

Жиры

Жиры также являются источниками энергии, но усваиваются они намного медленнее, чем сложные углеводы.

Мы питаемся едой, и часто воспринимаем ее как вкусной и не вкусной. Но из чего она состоит, эта еда? Полезна ли она для организма или же нет? Первое, что нужно знать, это то, что в еде есть белки, жиры и углеводы. Для того, чтобы быть здоровыми, необходимо соблюдать нормы потребления питательных веществ, которые есть в пище.

Углеводы снабжают нас энергией, только, к сожалению, мы потребляем их больше, чем тратим. Чтобы сократить потребление углеводов нужно заменить белый хлеб ржаным и есть меньше сладкого. Это значит не полностью отказаться от сладкого, а просто сократить потребление. Помните, что в рациональных количествах сладкое полезное, в том числе для нормальной работы мозга, а в больших количествах углеводы откладываются в виде жиров.

Жиры могут принести, так как пользу, так и вред. Все зависит от того какие виды жиров вы включаете в свой рацион. В первую очередь нужно разделить жиры на растительные и животные жиры. И те и другие могут оказать, так как пользу, так и принести вред. В любом случае, старайтесь питаться только продуктами с пониженным содержанием жира, для того чтобы сохранить свое здоровье. Рациональное потребление жиров сохранит и фигуру и здоровье. Жиры легко усваиваются организмом и откладываются в виде жировых отложений, поэтому избегайте излишнее потребление.

Белки являются строительным материалом, который обязателен для нашего организма. Они способствуют росту волос, ногтей и регенерации клеток. Желательно потреблять продукты с высоким содержанием белка, но низким содержанием жиров, так как нежирное мясо и нежирные молочные продукты.

Здоровое питание заключается в сохранение пропорций между углеводами, жирами и белками. В зависимости от образа жизни их нужно потреблять в разном количестве. В случае умственного труда, рацион должен содержать больше углеводов, а в случае физического труда, больше белков. Кроме этого, в рационе обязательно должны присутствовать минералы, витамины и клетчатка.

Пища

Запрос «Провиант» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью. Запрос «Еда» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Эта статья — о питании. О населённом пункте см. Пища (Волынская область).

Пи́ща (еда́) — то, что едят, чем питаются — любое вещество, пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов. Питательные вещества попадают в живой организм, где усваиваются клетками с целью выработки и накопления энергии, поддержания жизнедеятельности, а также обеспечения ростовых процессов и созревания. Обычно пища делится по происхождению на растительную и животную. В отношении питания одомашненных животных распространено и употребимо понятие корм. Область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, называется кулинария (кухонное ремесло).

Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия (удовлетворение голода) от еды.

В истории сложилось так, что люди обеспечивали свои потребности в продовольствии несколькими основными путями: охотой, собирательством и сельскохозяйственным производством. На сегодняшний день большая часть потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью пищевой промышленности.

Еда

Пища живых организмов

Террин — блюдо французской кухни

По характеру пищи, используемой в процессе жизнедеятельности, все живые организмы делятся на автотрофных, гетеротрофных, миксотрофных. Неорганические составные — CO2, H2O и другие — служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путём фотосинтеза или хемосинтеза органические вещества: белки, жиры, углеводы, — составляющие пищу гетеротрофных организмов. Помимо белков, жиров и углеводов, гетеротрофным организмам необходимы витамины, нуклеиновые кислоты и микроэлементы.

Животных делят на травоядных (например корова, слон), употребляющих растительную пищу, плотоядных хищников и падальщиков (например волк, лев), многоядных и всеядных (например медведь, человек).

Пища для домашних животных (корм) зачастую представляет искусственно созданный комплекс многих необходимых животному веществ, например комбикорма́, собачий и кошачий корм или корм для аквариумных рыб.

Пищеварение

Основная статья: Пищеварение

Пищеварение — сложный физиологический процесс в организме, обеспечивающий переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных ферментов.

Процесс пищеварения может сопровождаться различными расстройствами в организме, для предотвращения которых могут применяться те или иные диеты.

Химический состав пищи

Основная статья: Пищевая ценность

Обычно пища содержит смесь различных компонентов, однако встречаются виды пищи, состоящие из какого-либо одного компонента или его явного преобладания, например, углеводистая пища. Пищевая ценность продуктов питания определяется в первую очередь энергетической и биологической ценностью, составляющих её компонентов, а также пропорциями отдельных видов компонентов в их общем количестве.

Белки

Основная статья: Белки

Белки́ —крупные биомолекулы или макромолекулы, состоящие из одной или нескольких длинных цепочек аминокислотных остатков. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.

Жиры

Основные статьи: Жиры и Липиды

Жиры́, или с химической точки зрения триглицери́ды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (входят в класс липидов). Наряду с углеводами и белками, жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих, одним из главных компонентов питания. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. В живых организмах жиры (липиды) выполняют важные структурные, энергетические и другие жизненно важные функции в составе мембранных образований клетки и в субклеточных органеллах. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами. Кроме того, в кулинарии жир животного происхождения (полученный из молока животных) так же называют сливочное масло. Также в пищевой промышленности твёрдые жиры, полученные в результате трансформации (гидрирования или гидрогенизации) растительных масел называют саломасом, маргарином, комбинированным жиром или спредом.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью .

Животные жиры чаще всего содержат стеариновую и пальмитиновую кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства данной категории жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Углеводы

Основная статья: Углеводы

Углево́ды — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных. Организмы животных не способны самостоятельно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их из растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Таким образом, в суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. Травоядные получают крахмал, клетчатку, сахарозу. Хищники получают гликоген с мясом. Для человека главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.

В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:

  1. Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих.
  2. Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и другое), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
  3. Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК).
  4. Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
  5. Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений.
  6. Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
  7. Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов:

  1. Гидролиз (расщепление) в желудочно-кишечном тракте полисахаридов и дисахаридов пищи до моносахаридов, с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
  2. Гликогеногенез (синтез) и гликогенолиз (распад) гликогена в тканях, в основном в печени.
  3. Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или пентозный цикл) и анаэробный (без потребления кислорода) гликолиз — пути расщепления глюкозы в организме.
  4. Взаимопревращение гексоз.
  5. Аэробное окисление продукта гликолиза — пирувата (завершающая стадия углеводного обмена).
  6. Глюконеогенез — синтез углеводов из неуглеводистого сырья (пировиноградная, молочная кислота, глицерин, аминокислоты и другие органические соединения).

Незаменимые элементы пищи

Основная статья: Незаменимые элементы пищи

Макроэлементы

Основная статья: Макроэлементы

Биологически значимые элементы

Основная статья: Биологически значимые элементы

Микроэлементы

Основная статья: Микроэлементы

По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке):

Витамины

Основная статья: Витамины

Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это разнородная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, незаменимые жирные кислоты, K и водорастворимые — все остальные (B, C и другие). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой.

Пища в жизни человека

Основная статья: Незаменимые элементы пищиПищевые продукты

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма (человек должен питаться от 1 до 5 раз в день). Полноценная пища (её рацион) содержит все незаменимые элементы пищи — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (напр., ниацин, холин), а потому должен получать с пищей.

Общие рекомендации диетологов по составлению рациона здорового питания бывают собраны в так называемых пирамидах питания (также см. Суточная потребность человека в биологически активных веществах).

Пищевые продукты

Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольные и безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Растительного происхождения

Основная статья: Растениеводство Дополнительные сведения: РастенияРастительная пища

  • злаки (пшеница, рожь, ячмень, рис и другие) и похожие на них: гречка, кукуруза, киноа, амарант
    • орехи: лещина, фундук, грецкий орех, кокос, миндаль и другие
    • бобовые: горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, турецкий горох (нут), арахис
    • масличные: подсолнух, лён, кунжут
  • фрукты
    • цитрусовые
    • ягоды
  • овощи:
    • плодовые (баклажаны), в том числе бахчевые (тыква), (кабачки)
    • корнеплоды (свекла, морковь, репа) и клубневые (картофель)
    • листовые (шпинат, капуста) и цветковые (артишок, брокколи)
    • (душистая) зелень: петрушка, кинза, укроп
    • луковичные: лук, чеснок
    • стеблевые (спаржа)
  • травы и пряности
  • соки деревьев (березовый сок, кленовый сироп)

Животного происхождения

Мясо Основная статья: Животноводство Дополнительные сведения: Животные

  • Мясо животных (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь)
    • млекопитающих: говядина, свинина, баранина, крольчатина и проч., а также субпродукты
    • птиц: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, страусятина, голубятина и другие
    • пресмыкающихся и земноводных: лягушки, змеи, черепахи и другие
  • Молоко и молочные продукты, полученные от жизнедеятельности (без умерщвления) животных: кефир, сливки, творог, сыр, масло, сметана и другие
  • Яйца и икра: яйца птиц, красная и чёрная рыбья икра, белая икра (улиток) и другие
  • Рыба
  • Моллюски (устрицы, кальмары, улитки и другие) и ракообразные (раки, креветки, крабы, лангусты и другие) — те из них, что живут в морях, называются морепродуктами
  • Насекомые и паукообразные: саранча, тарантулы, кузнечики и прочие.

Прочие органические продукты

Грибы и ягоды

  • Грибы
  • Дрожжи
  • Водоросли
  • Продукты, полученные с помощью растений или животных: желатин, сахар, мёд, уксус.

Генетически модифицированные продукты

Основная статья: Генетически модифицированная пища

Генетически модифицированный организм (ГМО) — живой организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Такие изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленными локализованными изменениями генотипа организма в отличие от случайных изменений, характерных для естественного и искусственного мутагенеза, происходящего, в частности, при селекции.

Неорганические продукты

  • соль
  • пищевые добавки

Производство и добыча пищевых продуктов

Добыча пищевых продуктов:

  • Сельское хозяйство входит в состав агропромышленного комплекса и включает в себя следующие основные отрасли:
    • Растениеводство
    • Животноводство
  • Рыболовство
  • Солеварение
  • Охота
  • Собирательство
  • Химический синтез — ряд искусственно синтезированных веществ может употребляться в пищу

Переработка пищевых продуктов

Холодильник помогает сохранить продукты свежими

Виды переработки: очистка, разделка, измельчение, варка, высушивание, засолка, вяление, жарка, маринование, консервирование и, наконец, расфасовка и упаковка.

После переработки натуральных продуктов получают пищевые изделия:

  • Из злаков:
    • Мука и мучные изделия, в том числе макароны, хлеб
    • крупы, из которых варят каши

Из других растений: шоколад, кофе, растительное масло, томатная паста и другие.

  • Из молока — молочные продукты:
    • Молоко
    • Сыр и творог
    • Сливочное масло, сливки
    • Сметана
    • Кисломолочные продукты
    • Мороженое
  • Из мяса: фарш, филе, колбасы, копчености, сало, жир.
  • Из сахара (и фруктов): варенье, сироп, джем, конфеты и другие.

Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.

Приготовление пищи

Основная статья: Кулинария

Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для пищеварения. Практикуется также сыроедение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной температурной обработки. Набор продуктов, приёмов и способов приготовления людей определённого круга, региона или национальности называется кухней (см. Категория:Национальные кухни).

Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как варка, жарка, тушение, запекание.

Примеры приготовленной пищи: суп, гарнир, салат, соус, рагу, пюре, жаркое, пудинг и другие.

Виды кулинарной обработки пищи

Термическая обработка варка, жарка, тушение, запекание, пассерование, бланширование Холодная обработка соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и так далее, также консервирование приготовленных таким образом продуктов.

Приём пищи

Основная статья: Приём пищи

Люди обычно принимают пищу от одного до пяти раз в день. За многие века у людей выработалась определённая культура (традиции, ритуалы и обычаи) приёма пищи, разная у разных народов и в разных слоях населения. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам (у славян и в России это, традиционно, — завтрак, обед и ужин).

Пища и религия

Основная статья: Пища в религии

Во многих религиях мира наложены те или иные ограничения и запреты (табу) на принятие в пищу тех или иных продуктов и напитков.

Многие религии и философии говорят о «духовной пище» и её важнейшем значении в совершенствовании личности, её гармонического развития. Это понятие известно под разными терминами в традиционных религиях различных народов: прана в индуизме и буддизме, ци в китайской философии, амброзия в античной религии и так далее.

> См. также

  • Незаменимые пищевые вещества
  • Биологически значимые элементы

Примечания

  1. Ожегов С. И. Словарь русского языка. — 8-е изд., стереотип. — М.: «Советская энциклопедия», 1970. — С. 510. — 900 с. — 150 000 экз.
  2. Encyclopædia Britannica definition
  3. Protein (англ.) // Wikipedia. — 2019-12-07.
  4. 1 2 3 Н. А. АБАКУМОВА, Н. Н. БЫКОВА. 9. Углеводы // Органическая химия и основы биохимии. Часть 1. — Тамбов: ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. — ISBN 978-5-8265-0922-7.
  5. 1 2 А. Я. Николаев. 9. Обмен и функции углеводов // Биологическая химия. — М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — ISBN 5-89481-219-4.
  6. Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 235—238. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8.
  7. Гайсина Л. А., Фазлутдинова А. И., Кабиров Р. Р. Современные методы выделения и культивирования водорослей. — Учебное пособие. — Уфа: БГПУ, 2008. — 152 с. — 100 экз. — ISBN 978-5-87978-509-8.

Литература

  • Супрунович А. В., Макаров Ю. Н. Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки. — К., 1990. Архивная копия от 8 сентября 2013 на Wayback Machine
  • Routledge International Handbook of Food Studies : / Edited by Ken Albala. — Routledge, 2013. — 408 p. — ISBN 978-0-415-78264-7.
  • The Cambridge World History of Food : / Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas. — Cambridge University Press, 2000. — Vol. I. — 1164 p. — ISBN 978-0-521-40214-9.
  • The Cambridge World History of Food : / Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas. — Cambridge University Press, 2000. — Vol. II. — 1046 p. — ISBN 978-0-521-40215-6.

> Ссылки

Из чего состоит наша пища: три таблицы, которые все объяснят

С пищей организм должен получать все необходимые ему питательные вещества, к которым относятся витамины, минералы (иногда их называют микроминералы), жиры, белки и углеводы. В тонкой кишке питательные вещества впитываются в кровь, попадают в клетки, где из них получается энергия.

Количество энергии, получаемой из пищи, принято называть калориями. Иными словами, калория – это единица энергии того или иного продукта. В США рекомендуют человеку потреблять в среднем 2 700 калорий в день, а в Великобритании – 2 500 калорий. Единого стандарта по количеству необходимых калорий не существует.

Белок

Организму человека в большом количестве нужен белок, который присутствует во многих продуктах. Без этого высокомолекулярного органического вещества невозможно строительство тканей организма и поддержание их в здоровом состоянии.

Белки состоят из небольших соединений, которые называются аминокислотами. Тело человека использует всего 22 аминокислоты, хотя в природе их насчитываются сотни. В организме человека не производятся 9 из 22 аминокислот, которые ему необходимы. Поэтому они должны обязательно присутствовать в пище. Такие аминокислоты называются незаменимыми.

Читайте также: ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ НЕЗАМЕНИМЫ! — LIKAR.INFO

В продуктах присутствуют разные комбинации аминокислот, поэтому рацион питания должен быть разнообразным и полноценным. Все незаменимые аминокислоты содержатся в мясе, молочных продуктах и яйцах. В растительных белках (из сои, фасоли, орехов), как правило, наблюдается избыток одних и нехватка других аминокислот. Это еще раз подчеркивает необходимость разнообразного питания.

Повышенное количество белка нужно людям после хирургических операций, беременным женщинам, детям, людям с травмами, а также спортсменам и всем, кто ведет активный образ жизни.

Сколько нужно белка человеку?

На этот вопрос однозначно ответить нельзя. Все зависит от веса человека и от степени его физической активности. В США рекомендованная суточная норма белка (Recommended Dietary Allowance) составляет 0,8 грамма на 1 килограмм веса. Однако, учите, что это минимальное количество белка, необходимое для удовлетворения потребностей организма. Если вы регулярно занимаетесь в тренажерном зале, причем занимаетесь усердно, то вашему организму ежедневно нужно от 1,2 до 1,7 грамма белка на один килограмм веса.

Потребление ежедневно более 2,5 грамм белка на один килограмм веса может привести к дегидратации, усталости, повышению уровня кальция в организме. Из-за большого количества белка (более 200-400 граммов белка в день) печень может испытывать проблемы с превращением лишнего азота в отходы (мочевину), что иногда приводит к тошноте и диарее.

Углеводы

Углеводы (сахариды) участвуют в построении разных опорных структур, служат источником энергии. Они состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Они в большом количестве содержатся в хлебе, макаронах, фасоли, картофеле, рисе, крупах.

Организм человека в принципе может обойтись и без углеводов, ведь мы можем получать всю нужную энергию от жиров и белков. Но они необходимы мозгу, так как нейроны не сжигают жир.

Не все углеводы используются в качестве энергии. Многие пищевые волокна сделаны из полисахаридов, которые организм человека не переваривают. Примерно 40-65% энергии человек должен получать от углеводов.

Углеводы в организме расщепляются на глюкозу, которая затем поступает в кровь, повышая уровень сахара в крови. В результате поджелудочная железа выделяет гормон инсулин. Он заставляет наши клетки поглощать сахар, из-за чего его уровень в крови снижается.

Уровень сахара в крови контролируется природными углеводами, физическими упражнениями и полноценным сном.

Читайте также: УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ ПРИ ДИАБЕТЕ: НОРМЫ, КАК СНИЗИТЬ

Жиры

Жиры необходимы для нормального функционирования организма. Без них невозможна жизнь человека. Они не только снабжают нас энергией, но также помогают лучше усваиваться другим питательным веществам. Существует несколько типов жиров.

Насыщенные жиры

В насыщенном жире каждая молекула покрыта атомами водорода. Он остается в твердом состоянии при комнатной температуре. Если его регулярно принимать в слишком большом количестве, то это увеличит уровень холестерина в крови, что приведет к сердечно-сосудистым заболеваниям и инсульту.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры, которые включают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, при комнатной температуре сохраняют жидкое состояние. Их главным образом получают из растительных масел. Специалисты относят их к «хорошему» жиру.

Мононенасыщенные жиры

В мононенасыщенном жире каждая молекула имеет место только для одного атома водорода. Это высокомолекулярное органическое вещество снижает уровень «плохого» холестерина и увеличивает количество «хорошего» холестерина.

Мононенасыщенных жиров много в т.н. Средиземноморской диете, которая, как утверждают ученые, снижает риск появления диабета, рака и увеличивает продолжительность жизни человека.

Полиненасыщенные жиры

В полиненасыщенных жирах есть много места вокруг каждой молекулы, так как они не насыщаются атомами водорода. Диетологи утверждают, что такое высокомолекулярное органическое вещество, особенно омега-3 жирные кислоты, полезно для здоровья человека. Омега-3 жирные кислоты защищают от болезней сердца (путем снижения холестерина), улучшают симптомы артрита и некоторых заболеваний кожи.

Полиненасыщенных жиров много в жирной рыбе, винограде, подсолнечном масле, орехах.

Трансжиры

Трансжиры появляются искусственно в растительных жирах при их высокотемпературной обработке. Они увеличивают в организме количество «плохого» холестерина и уменьшают уровень «хорошего» холестерина. Естественно, это отрицательно сказывается на здоровье человека (увеличивается риск появления болезней сердца и сахарного диабета 2-го типа).

Витамины и минералы

В продуктах питания содержатся витамины (что означает «жизненно важный») и минералы, без которых не может обойтись организм ни одного человека. Эти питательные вещества нужны нам для того, чтобы расти, создавать кости, мышцы, органы, кожу, чтобы бороться с инфекциями. Витамины и минералы считаются микроэлементами.

Дефицит некоторых витаминов и минералов может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Лучший способ избежать этого – полноценное питание из всех пяти групп продуктов, включая хлеб из цельного зерна, крупы, овощи, фрукты, мясо, рыбу, птицу, орехи, бобовые, молочные продукты.

Вам будет интересно:

  • Сколько белка, кофеина и сахара в вашей еде: приложения для тех, кто следит за собой
  • Низкий гемоглобин: что делать?
  • Как очистить организм от шлаков и токсинов в домашних условиях

Из чего делают кетчуп

Кетчуп является излюбленным соусом во всем мире. Кетчуп прекрасно подходит к мясным блюдам, дичи, овощным рагу, макаронам и другим блюдам. А из чего делают кетчуп? Правда ли, что кетчуп делают не из томатов?

Натуральный кетчуп делают из томатной пасты, соли, сахара, уксуса и специй.

Дешевый кетчуп делают из яблочного или сливового пюре с добавлением красителей и загустителей для придания необходимого вкуса, цвета и консистенции. Яблочное и сливовое пюре намного дешевле томатной пасты, поэтому производители экономят большие деньги.

На самом деле ГОСТ не запрещает использование фруктовых и ягодных пюре при производстве кетчупа.

Действующий ГОСТ 32063-2013 — кетчуп

По составу кетчупы подразделяют на четыре категории: «Экстра», высшая, первая и вторая.
Кетчупы категории «Экстра» изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряноароматических компонентов, с добавлением или без добавления грибов, орехов, растительного масла.

Кетчупы высшей категории изготавливают из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и/или овощных ингредиентов, вкусоароматических препаратов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот.

Кетчупы первой категории изготавливают из томатов или томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, орехов, грибов, растительного масла, пищевых кислот, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.

Кетчупы второй категории изготавливают из концентрированных томатных продуктов, соли, сахара (или сахарозаменителей), пряноароматических компонентов, пищевых кислот с добавлением или без добавления фруктовых и овощных ингредиентов, ароматизаторов, вкусоароматических препаратов, красителей, загустителей, стабилизаторов.

Как видно из ГОСТа использование овощных или ягодных пюре не запрещено, но не все производители указывают об этом на этикетке.

Процесс производства кетчупа состоит в том, что томатную пасту смешивают со всеми ингридиентами и расфасовывают в емоксти. Более подробно процесс изготовления кетчупа на заводе показан в видео:

Из чего на самом деле состоит кетчуп

Если уж предъявлять претензии к кетчупу, в котором большую долю составляет фруктовое пюре, то критике должен подвергнуться и чисто томатный продукт. Ведь один из самых популярных современных продуктов питания – кетчуп изначально представлял собой соус из морепродуктов и соли.

Кетчуп – изобретение китайцев или малайцев?

Ученые утверждают, что английский язык, занимающий сегодня лидирующие позиции в качестве средства международного общения, на самом деле вобрал в себя более 500 других языков. Главным образом такое смешение произошло в результате торговли и попыток англичан расширить свои территориальные владения. Известно, что в Средние века малайский рыночный язык – пиджин был общепринятым в восточной Индии и на юго-западе Малайзии.

Торговцы из Западной Европы любыми путями пытались пробить себе туда дорогу, так как многие специи, в том числе и черный перец, были равносильны международной валюте. Сначала арабы, голландцы, португальцы, а затем, в XVIII веке, и британцы целенаправленно лишали индийских купцов их «лакомого куска». Владениями Великобритании стали несколько островов, среди которых были Сингапур и Пинанг. Поэтому не удивительно, что многие слова малайского языка попали в английский не напрямую, а через голландский и португальский языки.

Лингвисты сходятся во мнении, что английское ketchup – это производное от малайского kechap, которое, скорее всего, было заимствовано из китайского диалекта, потому как на территории современной Малайзии много этнических групп, говорящих на китайском. Попал ли кетчуп к англичанам из Малайзии или из Китая, на территории которого так же покушалась Британская Ост-Индская компания, созданная еще в 1600 году, установить теперь трудно. Но то, что китайцы тысячелетиями делали соус под названием koe-chiap или koe-tsiap – абсолютная правда.

Первая часть этого сложного сочетания переводится как «семга или лосось» (проще говоря, рыба), а вторая – рассол. В древнем рецепте от 554 года не значится никаких специй кроме соли. Для приготовления рыбного соуса рекомендуется взять даже не саму рыбу, а ее внутренности: кишки, мочевые пузыри желтой рыбы (кефаль, акула). Промытые ингредиенты нужно посолить и в плотно закрытой таре оставить на солнышке дней на 20. В холодное время года приготовление занимало втрое больше времени.

Чудесные преображения рыбного соуса в томатный

Однако когда британцы распробовали иноземный кетчуп, он уже имел в своем составе гораздо больше компонентов: анчоусы, моллюски, острые специи. Но готовился он по-прежнему квашением. Добавлять в кетчуп бобовые, орехи, грибы и даже пиво придумали уже сами англичане, которые стали готовить этот соус на родине. Причем все эти продукты со временем вытеснили из состава рыбу совсем. Одним словом, от рыбного соуса осталось лишь название. Так бы и существовал кетчуп в таком виде еще много веков, если бы спустя 200 лет в него не додумались добавить помидоры.

Первое издание, обнародовавшее рецепт томатного кетчупа – это кулинарная книга Мэри Рэндольф, выпущенная в 1824 году. Во второй половине XX века производство томатного кетчупа приняло в США промышленные масштабы, однако его изготовление было сопряжено с антисанитарией. К тому же готовый продукт был скоропортящимся. Переломить эту ситуацию удалось Генри Хайнцу в 1876 году, который стал использовать в производстве томатного кетчупа метод вакуумного выпаривания без нагрева. В итоге густой кетчуп мог дольше храниться даже при комнатной температуре.

Сегодня многие производители ради густой консистенции добавляют крахмал, муку, камедь или пектин, а наряду с томатной пастой используют яблочное, свекольное или сливовое пюре. К сожалению, не обходится без красителей, загустителей и консервантов, имеющих ненатуральную природу. Даже в кетчупе экстракласса доля томатной пасты составляет всего 40%, а в экономклассе ее 15%. В составе современного кетчупа допускается употребление измельченных маринованных овощей, пряных трав и молотых острых специй.