История торта Прага

История

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» был разработан в столице Чехии. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует. В общем и целом, торт был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.

Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.

Торт «Прага» и его создатель

Торт «Прага» не имеет никакого отношения к столице Чехии. Его история тесно связана с кондитерским цехом московского ресторана «Прага», который был открыт в честь десятилетия освобождения Праги от фашистских захватчиков.
В 1955 году в кондитерский цех ресторана устроился работать шестнадцатилетний Владимир Гуральник. Пройдя длинный путь от помощника до мастера-кондитера, он в 1969 году возглавил цех.

Меню ресторана «Прага» состояло из блюд чешской национальной кухни, поэтому часто для обмена опытом в столицу СССР приезжали повара и кондитеры из Чехословакии. Бытует мнение, что они привезли в Москву оригинальный рецепт торта «Прага», в котором присутствовало 4 вида сливочного крема, использовались ликеры «Бенедиктин» и «Шартрез», а коржи пропитывались исключительно ромом. Впоследствии кондитеры ресторана существенно изменили этот рецепт – так появился полюбившийся многими шоколадный десерт. Однако эта версия создания известной выпечки не подтверждена фактами. Напротив, в чешской кулинарии рецепт торта «Прага» отсутствует.
Авторство ставшего кулинарным символом СССР десерта принадлежит начальнику кондитерского цеха при ресторане «Прага» – Владимиру Михайловичу Гуральнику. Он придумал более 30 оригинальных рецептов выпечки, среди которых не менее известные торты «Птичье молоко», «Зденка», «Вацлавский».
Еще один миф о создании торта «Прага» – он является парафразом известного венского торта «Захер». Чисто визуально эти десерты схожи, но по вкусу между ними нет ничего общего. Одно из достоинств «Праги» — оригинальный масляный крем, а «Захер» является сухим тортом и готовится без крема.
Многие хозяйки пытались испечь «Прагу» в домашних условиях, подбирая и варьируя ингредиенты. Сейчас опубликован рецепт этого торта, соответствующий ГОСТу, и есть возможность приготовить знаменитый торт по всем правилам.

Шоколадный торт Прага рецепт приготовления

У каждой хозяйки в кулинарной книге записей хранится немало любимых рецептов выпечки. Одни с них достались от бабушки, другие самостоятельно искали и пытались довести до идеала. Ведь не всегда найденный рецепт оправдывает ожидания, приходится экспериментировать и доводить его до совершенства или искать новый. Так и шоколадный торт Прага рецепт, которого имеет много вариаций. Потому что его оригинал довольно трудоемкий в приготовлении, занимает немало времени, из-за этого кондитеры пытались упростить способ приготовления, при этом максимально приблизится к оригинальному вкусу. Предлагаемый рецепт ниже является именно тем самым, который порадует своим вкусом, не заняв много времени.

Ингредиенты для теста:

  • Сахар — 150 гр
  • Мука — 100 гр
  • Какао — 40 гр
  • Яйца — 6 шт
  • Масло сливочное — 40 гр

Крем:

  • Желток — 1шт
  • Сгущенка — 100 гр
  • Масло сливочное — 200 гр
  • Ванилин

Глазурь:

  • Масло сливочное — 60 гр
  • Шоколад черный — 60 гр

Приготовление теста. Тесто для Праги представляет собой своего рода бисквит, поэтому в его приготовлении и выпекании ни у кого не должно возникнуть проблем. Необходимо взять шесть яиц, отделить желтки от белков. В желтки добавить 75 граммов сахара и хорошо все взбить, масса должна увеличиться в два раза. В отдельной миске нужно перемешать 100 грамм муки и 40 грамм какао (для любителей насыщенного шоколадного вкуса, можно увеличить количество какао, но при этом уменьшить муки). Полученную смесь, понемногу добавляем к яйцам. После этого необходимо растопить 40 грамм сливочного масла, остудить и тонкой струйкой ввести в тесто. На последнем этапе взбиваются шесть белков со щепоткой соли до устойчивой пены, после чего, продолжая взбивать, по чуть-чуть добавляем 75 грамм сахара. Полученную белковую смесь необходимо аккуратно ввести в тесто, перемешивать нужно сверху вниз. Главное максимально сохранить воздушность. Для выпекания лучше использовать круглую форму, которая предварительно смазывается сливочным маслом, а для большей уверенности на дно формы можно положить пергамент для выпечки. Температура в духовке должна быть 200 градусов, выпекаться корж будет тридцать минут, в первые пятнадцать минут духовку открывать нельзя, так как тесто может просто упасть. Готовый корж разрезается на три части, что бы это было легче сделать, его стоит оставить на ночь. Если данный торт готовится только для взрослых, то коржи можно пропитать коньяком с сиропом.

Приготовление крема. Для шоколадного торта Праги рецепт данного крема является классическим. Для его приготовления в первую очередь перемешивается один яичный желток с двумя столовыми ложками воды, далее добавляется сто грамм сгущенного молока. Тщательно с помощью венчика сбываем данную смесь и ставим на водяную баню. Крем необходимо мешать и варить, пока он не загустеет. В то время пока крем остывает, нужно растереть сливочное масло с пакетиком ванилина и столовой ложкой какао, после чего добавить в остывший крем. Теперь нужно перемазать каждый корж кремом, а верх торта покрыть абрикосовым джемом и поставить в холодильник.

На последнем этапе готовится глазурь. Для этого на водяной бане топится по 60 граммов сливочного масла и черного шоколада. Полученной глазурью, смазываем торт и оставляем его пропитываться на 2 часа. Он станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Стоит отметить еще одну вариацию коржей этого торта. Для этого сбивается два яйца с пол стаканом сахара, потом добавляется по очереди сто граммов сметаны и половина банки сгущенки, каждый раз все тщательно сбивается. Один стакан муки перемешивается с четырьмя ложками какао и пол чайной ложки соды. После этого жидкая и сухая смеси аккуратно смешиваются. Тесто должно получиться жидким. Оно делится на три части, выпекается в форме смазанной маслом. Оба с рецептов приготовления коржей по-своему интересный и вкусный, первый это классический вариант, а второй интересная вариация, полюбившаяся многим хозяйкам.

Автор и история торта Прага

Практически любое известное блюдо имеет свою историю, особенно, если ему уже немало лет. Как правило, его название связывают с городом, где он был создан или с именем автора. Так многие люди, могут подумать, что история торта Прага черпает свое начало со столицы Чехии Праги. Но это абсолютно не так. Ведь создателем этого всеми любимого десерта является русский кондитер Владимир Гуральник, а назвал он этот торт в честь ресторана, в котором работал «Прага». Владимир пришел работать в этот ресторан в шестнадцатилетнем возрасте в 1955 году, а в 1969 возглавил кондитерский цех. Он создал много сладких необычных блюд рецепты которых полюбились и сохранили свою популярность до наших дней.

Существует много мифов по созданию этого торта. Так, считается, что ресторан «Прага» имел в своем меню очень много блюд чешской кухни, а потому для обмена опытом сюда довольно часто приезжали чешские повара. И как раз они привезли этот десерт. Но он был очень сложным, в него входило несколько видов масляных кремов, а коржи имели исключительно ромовую пропитку. А в ресторане «Прага» рецепт просто упростили. Но данному мифу нет подтверждения, так как на то время ни подобного торта, ни подобного названия десерта в кухне Чехии не было.

Следующий миф истории Пражского торта то, что он является аналогом известного австрийского торта Захера, в котором также используется абрикосовый джем, шоколадные коржи. Конечно, визуально они похожи, но Захер имеет сухие коржи и готовится без крема.