Десерт на рождество

Новогодняя и рождественская выпечка: рецепты и советы от ВТК

Праздник приходит, когда воздух в доме наполняет аромат праздничной выпечки. Рассказываем о русских козулях, европейских рождественских пряниках, немецком штоллене, английском йоркширском пудинге, итальянском панеттоне, французском рождественском полене – и делимся секретами, как их готовить, чтобы удивить семью и гостей.

Рождественская выпечка разных стран

Традиционная рождественская выпечка, рецепты которой передаются из поколения в поколение, разнится от страны к стране. В России на Рождество пекли калачи, колядки и козули. Козули (еще их называют «козюли») – это традиционные поморские и уральские пряники. Изначально их готовили в форме козочек, овечек, барашков. Потом козюли стали сдобными, расписанными глазурью: пекли в форме ангелочков, котиков, елочек, вешали на елку. Удивите всех выпечкой по старинному рецепту, тем более – готовить ее довольно просто!

Архангельские козули, рецепт которых основан на сахарном сиропе (жженке), готовятся так:

  • Мука – 1 кг
  • Сахар – 600 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Сахарная пудра (для глазури) – 450-500 г
  • Клюква – 200 г
  • Брусника – 200 г (ягоды нужны для окрашивания глазури);
  • Молотая корица, имбирь или гвоздика – по вкусу.

200 г. сахара нагрейте в кастрюле, постоянно помешивая, до темно-коричневого цвета. Осторожно влейте стакан кипятка, всыпьте 400 грамм белого сахара, добавьте сливочное масло. Когда масса станет однородной – остудите ее, вмешайте соду и специи, а также два желтка и одно целое яйцо. Перемешайте до однородной консистенции, всыпьте всю муку. Раскатайте тесто толщиной – 3-5 мм, вырежьте фигурки формочками. Смажьте козули смесью яйца и воды, выпекайте около десяти минут (190 градусов).

Для глазури: отожмите сок из клюквы и брусники, взбейте 2 белка с пудрой, окрасьте соком часть глазури, остальную сохраните белой. Используя кондитерский мешок, распишите пряники.

Козюли похожи на европейское имбирное печенье ( «перечное печенье», «имбирный пряник», пипаркок, пипаркукас, пепаркака). Имбирное печенье, рецепт которого мы приводим ниже — лучший способ создать теплую атмосферу Нового года.

Ингредиенты на домашнее имбирное печенье:

  • Мука – 200 г
  • Сахар – 100 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сода – 1,5 ч.л.
  • Молотая корица – 1 ч.л.
  • Порошок имбиря – 2 ч.л.
  • Кардамон (семена растолочь в ступке) – щепотка-две
  • Мед – 3 ч.л.

Специи смешать с содой и высыпать в муку. Взбить миксером сливочное масло с сахаром, влить яйцо и мед, снова взбить. Добавить муку с содой и специями. Готовое тесто получается липким и довольно жидким: поместите его на час-полтора в холодильник. После раскатайте тонким слоем (лучше сразу на листе пекарской бумаги) и вырезайте фигурки. Выпекайте их 5-7 минут в духовке (180 градусов).

Пряничный человечек – известный кулинарный символ зимних праздников. Очень популярен также рождественский пряник в форме домика: волшебная сказка, которую так приятно создавать вместе с детьми. Глазурь для имбирных пряников подойдет для украшения пряничного домика: ее можно сделать дома и окрасить ягодами или купить готовую, всех цветов.

Штоллен рождественский

Штоллен – немецкий кекс с изюмом, орехами, цукатами и ромом. Существует даже штоллен с марципаном. Классический штоллен больше всего похож на сладкий хлеб с цукатами, густо посыпанный сладкой пудрой. Немецкий штоллен широко разошелся по миру, сегодня его можно встретить где угодно. Такая популярность объясняется не только его замечательным вкусом и внешним видом, но еще и тем, что классический штоллен, рецепт которого слегка изменился, все равно обладает своим главным качеством – долгим сроком хранения. Можно приготовить кекс задолго до начала загруженного покупками и приятными хлопотами сезона праздников: он настоится и станет только лучше. Даже творожный штоллен можно приготовить заранее, до начала рождественских каникул.

Классическая форма для штоллена – овальная или прямоугольная, у нас в магазине для кондитера есть подходящие: прямоугольная со съемным дном и даже косичка.

Штоллен, рецепт которого впервые упоминается в 14 веке, изначально не содержал сливочного масла и готовился на рапсовом, потому что употреблялся в рождественский пост. Такой кекс был не слишком вкусным, и немцы обращались к римскому папе с просьбами отменить запрет на употребление сливочного масла в пост. В конце 15 века запрет наконец сняли, спасибо упорным немцам и папе Иннокентию VIII.

Для традиционного немецкого штоллена нужны:

  • Мука – 1 кг.
  • Сахар – 100 г и пудра – 1/3 стакана
  • Сливочное масло – 300 г
  • Молоко – 300 мл
  • Свежие дрожжи – 50 г
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Цукаты – 200 г.
  • Цедра одного лимона
  • Ванилин – стручок или 2 упаковки ванильной пудры
  • Миндаль – 100 г
  • Черный и белый изюм – по 250 г
  • Коньяк – 125 мл.

Миндаль залейте кипятком ненадолго, остудите под холодной водой, снимите кожуру, слегка поджарьте, измельчите до крупных кусочков. Изюм и цукаты залейте коньяком на ночь. Дрожжи разведите в теплом молоке, смешайте с сахаром и двумя стаканами муки, поставьте в теплое место.

Когда опара поднимется, замесите мягкое нелипкое тесто: 3 стакана муки, 200 грамм масла, ванилин, соль, цедра. Оставьте на час; еще раз замесите, пусть лежит еще час. Смешайте с цукатами, пропитанными коньяком.

Выпекайте около 30 получаса при температуре 180-200 градусов, когда появится румяная корочка – накройте фольгой и выпекайте еще 50-60 минут. Выпечку поместите в емкость, укрытую фольгой, и полейте жидким сливочным маслом, после чего присыпьте пудрой. Затем его нужно завернуть в фольгу, укутать в теплую ткань, положить в пакет и вынести на холод на 2-4 недели. Перед употреблением надо дать ему нагреться в помещении.

Существует множество видов штолленов: маковый, шампанский, вестфальский, творожный, миндальный и другие. Есть даже специальное соревнование, победитель которого получает «Оскар Штоллена» за новый, необычный рецепт.

Рождественский кекс: английский и итальянский

Немецкий рождественский кекс – не единственный, также очень популярны английский рождественский кекс и итальянский панеттоне. Йоркширский кекс еще называют фруткейк или рождественский пудинг. Английские хозяйки выпекали его за 4-6 недель до Рождества, чтобы он успел настояться. А чтобы рождественский кекс с сухофруктами и орехами не испортился, все шесть недель его пропитывают ромом. На праздничном столе он потрясающе пахнет: спирт испаряется, а аромат остается.

Рецепт рождественского пудинга по-настоящему английский: сухофрукты нужно заливать крепким, хорошо настоявшимся черным чаем. Рождественский кекс с сухофруктами в Англии традиционно покрывают сверху слоем марципана или глазури.

Если нет времени для пропитывания кекса в течение всех четырех недель Адвента – вот быстрый рецепт:

  • Мука – 225 г
  • Сахар – 200 г
  • Яйца – 2 шт
  • Соль – 1/3 ч.л
  • Разрыхлитель – 2 ч.л
  • Цедра одного лимона
  • Мускатный орех – ½ ч.л
  • Молотый душистый перец – ½ ч.л
  • Черный и белый изюм – по 250 г
  • Сушеная вишня – 250 г
  • Холодный крепкий чай – 250 мл
  • Коньяк, виски или ром – 100 мл.

Фрукты залейте холодным чаем и коньяком, добавьте сахар, пусть настаивается ночь. Муку смешайте со специями и разрыхлителем, настоянной смесью сухофруктов и цедрой лимона. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Вылейте в смазанную форму и выпекайте 60-80 минут (при 160-180 градусов). Готовый кекс нужно остудить, нарезать и подавать.

Панеттоне – итальянский рождественский «кулич» с интересной историей: в канун рождества повар герцогской семьи испортил кекс, который готовил для праздничного застолья. Тогда помощник повара, которого звали Тони, смешал остаток теста с большим количеством цукатов и сухофруктов и быстро испек. Творение Тони получилось очень вкусным, понравилось герцогу и получило название Пан-де Тони.

Рецепт панеттоне:

  • Мука – 250 г
  • Сахар –2 ст.л.
  • Сливочное масло – 80 и растительное – 30 мл
  • Яйца – 3 шт.
  • Молоко – 80 мл
  • Сухие дрожжи – 1 ч.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Цукаты – 200 г
  • Цедра одного лимона
  • Ванильный сахар – 5 г
  • Изюм – 20 г
  • Бренди – 60 мл.

Фрукты залейте бренди и оставьте на ночь. В теплом молоке смешайте дрожжи, чайную ложку сахара, подождите 5-10 минут. Добавьте к смеси оставшийся сахар – обычный и ванильный, 2 яйца комнатной температуры, растительное масло, взбейте смесь миксером. Всыпьте муку и соль, смешайте миксером на низкой скорости, постепенно ускоряясь, пока тесто не начнет оформляться в шар. Прибавьте сливочное масло, цукаты, замесите, положите в холодильник на ночь.

Наутро обомните, положите в форму и оставьте на 2-3 часа, пусть немного подойдет. Желтком, смешанным с молоком, смажьте паннетоне и выпекайте в духовке 20 минут (180 градусов), а затем еще 20-13 минут (150-160 градусов). Паннетоне, рецепт которого распространился по Италии и миру, имеет свою особую текстуру – готовое тесто мягкое, непропеченное, будто готовилось в последний момент.

Рождественское полено

Рождественское полено – французский праздничный десерт, который символизирует средневековый обычай – сожжение полена под Рождество, и еще более древний языческий обряд. Традиционно полено посыпали солью, поливали вином и поджигали.

Торт «полено», рецепт которого появился из языческого обычая, с виду напоминает бревно. Это бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок и шоколадной глазурью, который в разрезе похож на древесный спил. Торт «рождественское полено» украшают по-разному: наносят узор «коры», вырезают «сучки», делают грибочки из марципана, посыпают сладким «снегом», окружают зелеными кремовыми елочками.

Основные ингредиенты:

  • Мука – 140 г
  • Сахар – 165 г
  • Растительное масло – 70 мл.
  • Яйца – 5 шт.
  • Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
  • Крахмал картофельный – 40 г
  • Цедра одного апельсина.

Хорошо взбейте миксером яйца с сахаром, влейте растительное масло (можно обойтись и без него), постепенно всыпьте муку, разрыхлитель и цедру апельсина. Выпекайте на противне с пекарской бумагой, вылив тонким слоем (180 градусов, 15-20 минут). Охлажденное тесто смазать кремом (любым, по вашему вкусу) и скатать в «полено».

Рецепт быстрого шоколадно-орехового крема: взбить миксером 200 грамм размягченного сливочного масла, 180 г. нутеллы, 30 мл. коньяка.

Как видите, нет ничего сложного. Наша подборка рецептов поможет воссоздать праздничное настроение любой страны!

Новый год отмечают все жители планеты. К этому дню принято готовить особенные праздничные блюда. Особым в этот день должен быть и десерт. О том, какие сладости популярны на новогодних столах в некоторых странах, вы узнаете из нашей подборки рецептов.

В разных странах мира существуют свои традиции встречи Нового года. Единственное, что объединяет всех жителей планеты – это подача десерта в конце обильной праздничной трапезы.

Воздушный торт-безе Павлова (Австралия)

Этот изысканный десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, станет настоящим украшением праздничного стола.

Вам понадобятся для безе: 250 г сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 6 яичных белков, 1 ч.л. ванилина, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. винного уксуса, щепотка соли; для крема: 1 стакан сливок (жирностью не менее 33%), 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванилина; для украшения: свежие или засахаренные фрукты и ягоды, орехи.

Приготовление. Белки поместите в глубокую миску и взбейте миксером в пену. Добавьте соль и лимонную кислоту и продолжайте взбивать. По ложке добавьте смесь сахара, ванилина и крахмала и взбейте массу до устойчивых пиков. Добавьте в белковую массу уксус и аккуратно перемешайте лопаткой. На листе пергамента нарисуйте круг диаметром примерно 20 см, положите его на противень и выложите белковую массу на пергамент, не выходя за границы нарисованного круга. В центре массы сделайте углубление и запеките в разогретой до 150°С духовке в течение 50 минут. Затем приоткройте дверцу и остудите безе в течение не менее 2 часов. Не пугайтесь, что оно растрескается – это нормально! Для крема взбейте сливки, сахар и ванилин в плотную массу. Остуженное безе переложите на сервировочное блюдо, сверху выложите крем и украсьте торт на свой вкус – ягодами, ломтиками фруктов, орехами.

Сдобный кекс Паннетоне (Италия)

Кекс с различными начинками (шоколадом, орехами, цукатами) итальянцы готовят по большим праздникам.

Вам понадобятся: 360 г муки, 1 ст.л. сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, 65 г сахара, 2 яйца, 80 мл холодной воды, 60 мл теплой воды, 1 ч.л. ванилина, щепотка соли, 150 г апельсиновых цукатов, 100 г шоколада.

Приготовление. Для начала приготовьте закваску. Для этого смешайте 90 г муки, щепотку дрожжей и 80 мл холодной воды. Прикройте миску полотенцем и оставьте на ночь. Затем к закваске добавьте оставшуюся муку, сахар, масло, теплую воду, яйца, дрожжи, соль и ванилин. Замесите тесто, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Аккуратно обомните подошедшее тесто, добавьте цукаты и тертый шоколад и снова немного вымесите массу. Скатайте тесто в шар, выложите в форму, прикройте полотенцем и оставьте на 1-1,5 подняться. Выпекайте подошедший кекс в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 190°С и пеките еще 10 минут, снова убавьте температуру до 175°С и выпекайте еще 25 минут. Если верх кекса начал преждевременно румяниться, накройте его фольгой.

Медовое печенье Меломакарона (Греция)

Пряное песочное печенье с медовой пропиткой – такой десерт стоит приготовить хотя бы раз!

Вам понадобятся для теста: 550 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ст. сахара, щепотка соли, 2 апельсина, 200 мл растительного масла, 1 пакетик ванилина, 2 ч.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. молотой гвоздики, 100 г грецких орехов; для сиропа: 175 мл жидкого меда, 340 г сахара, 0,5 л воды, 1 палочка корицы.

Приготовление. Для сиропа смешайте воду, сахар, мед и корицу и, помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и поварите 10 минут, снимая пену. Для теста смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль, ванилин, корицу и гвоздику. Апельсины хорошо вымойте, натрите с них цедру и выжмите сок (200 мл), добавьте все в мучную смесь вместе с растительным маслом. Перемешайте и замесите гладкое тесто. Раскатайте его толщиной 1 см и с помощью круглой формы или стакана выдавите печенье. Выложите его на застеленный пергаментом противень и запеките в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут. Каждое печенье полностью окуните в сироп на 5 минут, затем выложите на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, и посыпьте измельченными орехами.

Знаменитый кекс Штоллен (Германия)

Штоллен следует готовить не позднее, чем за 3-4 недели до праздника, чтобы он хорошо пропитался ароматами начинки.

Вам понадобятся: 0,5 кг муки, 100 г творога, 375 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли, 40 г свежих дрожжей, 120 мл молока, 80 мл рома, 150 г сухофруктов (курага, чернослив), 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 50 г фундука, 1 стакан жидкого меда, 1 пакетик ванилина, 1 лимон, 200 г сахарной пудры.

Приготовление. Сухофрукты измельчите, добавьте изюм, рубленые орехи и ром, перемешайте, поместите в банку с крышкой и оставьте минимум на 4 часа или на ночь. Молоко немного подогрейте, добавьте мед, дрожжи и хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились, оставьте смесь в теплом месте на 20 минут. В глубокую миску просейте муку, добавьте творог, порезанное на кусочки масло (125 г), сахар, ванилин, тертую лимонную цедру, соль и подготовленную опару. Хорошо вымесите, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем добавьте в тесто смесь сухофруктов и орехов и хорошо вмесите их в тесто. Раскатайте его в прямоугольник, сформируйте штоллен, загнув один край теста, выложите на застеленный пергаментом противень и оставьте на 20 минут. Выпекайте штоллен при температуре 175°C около 50-60 минут. Если пирог преждевременно румянится, накройте его фольгой. Растопите оставшееся масло (250 г) и пропитайте им горячий пирог: полейте немного маслом, затем посыпьте сахарной пудрой, повторите процедуру, пока не закончится масло. Пропитанный штоллен заверните в фольгу и храните в сухом месте.

Творожное печенье с повидлом (Польша)

Для приготовления польских рождественских “колачков” используйте несколько видов густого варенья.

Вам понадобятся: 220 г творога, 220 г сливочного масла, 300 г муки, 1 пакетик ванилина, 0,5 ч.л. соли, 350 г варенья, сахарная пудра для посыпки.

Приготовление. Масло разотрите с мукой, добавьте творог, соль и ванилин, замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните пленкой и поместите в холодильник на ночь. Затем тонко раскатайте тесто и нарежьте на квадраты (4-5 см). В центр каждого квадрата положите по 1 ч.л. варенья, загните к центру противоположные углы и хорошо защипните. Выложите печенье на противень и испеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-12 минут. Готовое остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.

Рождественское полено (Франция)

Такой торт не только вкусен, но и очень красив. Украсьте его, как подскажет фантазия.

Вам понадобятся для теста: 60 г муки, 60 г картофельного крахмала, 150 г сахара, 4 яйца; для начинки: 250 г шоколада, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 2 ч.л. коньяка, 2 ч.л. заваренного крепкого кофе; для крема: 100 г сливочного масла, 75 г сахара, 2 желтка, 2 ч.л. коньяка, 2 ч.л. заваренного крепкого кофе, 1 ч.л. растворимого кофе.

Приготовление. Для приготовления теста яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно всыпьте 75 г сахара и продолжайте взбивать до плотной пены. Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела. Добавьте в них треть белков, слегка перемешайте и просейте в смесь муку и крахмал. Перемешайте и добавьте оставшиеся белки, снова аккуратно перемешайте. Выложите тесто на застеленный пергаментом противень (предварительно смазав бумагу сливочным маслом) в форме прямоугольника, разровняйте и запеките в разогретой до 170°С духовке в течение 15 минут.

Для начинки смешайте желтки с сахаром, взбейте добела. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте в него заваренный кофе и поварите до загустения. Затем немного остудите шоколадную массу и добавьте взбитые желтки, масло и коньяк, взбейте миксером до однородности. Запеченный бисквит аккуратно выложите на полотенце, снимите бумагу, скатайте в рулет и остудите.

Для крема смешайте заваренный кофе с растворимым и коньяком. Отдельно взбейте желтки с сахаром добела и смешайте с кофе. Добавьте размягченное масло и взбейте до однородности.

Чтобы собрать торт, разверните остывший бисквит, равномерно смажьте его шоколадной начинкой и снова скатайте в рулет, обмажьте кофейным кремом и поместите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте торт по своему вкусу.

Рождественский хлеб (Швеция)

Приготовление этого ароматного хлеба наполнит воздух в доме теплом, уютом и ощущением приближающегося праздника.

Вам понадобятся: 0,5 л молока, 130 г сахара, 120 г сливочного масла, 2 пакетика сухих дрожжей, 720 г муки, 2 яйца, 0,5 ст.л. соли, 2 ч.л. молотого кардамона.

Приготовление. В кастрюле смешайте молоко (оставьте 1 ст.л.) и сахар (оставьте 1 ст.л.), помешивая, подогрейте, пока не растворится сахар. Добавьте масло, перемешайте, чтобы оно расплавилось, и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры и добавьте дрожжи, размешайте и оставьте на 5 минут, чтобы они начали работать. Затем добавьте в смесь 240 г муки, соль, кардамон и 1 яйцо. Хорошо перемешайте и насыпьте еще 360 г муки. Снова перемешайте и понемногу добавьте оставшуюся муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться гладким и не липким. Скатайте тесто в шар, поместите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем еще немного помесите и разделите на 3-6 равных частей. Каждую часть скатайте в “веревку”, длиной около 35-40 см. Возьмите три такие «веревки» и соедините вместе, защипнув с одного конца, и сплетите косичку, защипните с другого конца. Выложите хлеб на застеленный пергаментом противень и оставьте на полчаса подняться. Затем смажьте оставшимся взбитым с 1 ст.л. молока яйцом, посыпьте сахаром и испеките рождественский хлеб в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут.

Имбирное печенье (Англия)

Для англичан символ Рождества и Нового года – это имбирный пряник. Приготовить такое печенье совсем не сложно.

Вам понадобятся для теста: 450 г муки, 180 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г жидкого меда, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ст.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. молотой гвоздики, 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха; для глазури: 200 г сахарной пудры, 2-3 ст.л. молока, 1 пакетик ванилина.

Приготовление. В большой миске смешайте муку, соду, соль и пряности. В другой посуде взбейте миксером масло с сахаром. Добавьте яйцо, мед и взбейте до однородности. Продолжая взбивать, порционно всыпьте мучную смесь, замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните пленкой и охладите в течение 2 часов (или оставьте в холодильнике на ночь). Затем тонко раскатайте, с помощью специальных форм выдавите печенье, выложите его на застеленный пергаментом противень и запеките в разогретой до 175°С духовке в течение 8-10 минут. Готовое печенье украсьте глазурью, просто смешав миксером все ингредиенты.

Миндальный пирог (Норвегия)

Пирог из песочного теста с воздушным безе и ванильным кремом – это национальный десерт норвежцев, который они готовят только по большим праздникам. Попробуйте и вы приготовить миндальный пирог!

Вам понадобятся для безе: 3 яичных белка, 130 г сахара; для теста: 70 г сливочного масла, 70 г сахара, 3 яичных желтка, 70 г муки, 1 ст.л. разрыхлителя, 1 пакетик ванилина, 3 ст.л. молока; для крема: 100 мл сливок (не менее 33%), 1 пакетик ванилина, 50 г сахарной пудры, 50 г миндаля для посыпки.

Приготовление. Для безе взбейте белки, порционно добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Для теста взбейте масло с сахаром, по одному добавьте желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и ванилин и добавьте смесь небольшими порциями в массу из желтков, налейте молоко и тщательно перемешайте. Выложите тесто ровным тонким слоем на застеленный пергаментом противень, сверху выложите слой безе, посыпьте рубленым миндалем и запеките торт в течение 20 минут при температуре 175°С. Для крема взбейте сливки с пудрой и ванилином в плотную массу. Готовый торт остудите, разрежьте пополам. Одну часть выложите на блюдо, сверху выложите крем и накройте второй частью. Перед подачей охладите торт.

Печенье Спекулос (Бельгия)

Спекулос для бельгийцев – это как имбирное печенье для англичан. Только в оригинальном рецепте оно выдавливается специальными печатными формами.

Вам понадобятся: 210 г муки, 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванилина, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 2,5 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 0,5 ч.л. молотого кардамона, сахар с молотой корицей для посыпки.

Приготовление. Масло смешайте с сахаром, добавьте яйцо и ванилин, хорошо перемешайте. Положите соду и пряности, перемешайте и замесите тесто. Оберните его пленкой и охладите в течение часа. Затем раскатайте тесто тонким слоем, выдавите печенье, посыпьте смешанным с молотой корицей сахаром и выложите на застеленный пергаментом противень. Испеките печенье в разогретой до 190 градусов духовке в течение 11 минут.

Рождественский штрудель (Австрия)

Австрийцы предпочитают печь к празднику свой излюбленный десерт – яблочный штрудель.

Вам понадобятся: 1 лист готового слоеного теста, 3 яблока, 50 г миндаля, 50 г изюма, 0,5 ч.л. молотой корицы, 10 ст.л. коньяка, 1 ст.л. сахарной пудры, 2 пакетика ванилина, 1 ст.л. сливочного масла.

Приготовление. На ночь замочите изюм в коньяке и оставьте при комнатной температуре, а затем слейте жидкость и просушите. Яблоки очистите и нарежьте кубиками, добавьте изюм, рубленый миндаль, ванилин, пудру и корицу и хорошо перемешайте. Слоеное тесто слегка раскатайте в прямоугольник, на середину выложите начинку. Края теста надрежьте и загните к центру, переплетая между собой и закрывая начинку. Смажьте пирог растопленным маслом и запеките в разогретой до 190°С духовке в течение 25 минут. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Рождественские пончики (Голландия)

Воздушные пончики, запеченные во фритюре – любимый праздничный десерт голландцев, который вы без особого труда можете приготовить самостоятельно.

Вам понадобятся: 0,5 кг муки, 50 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 350 мл воды, 200 г изюма, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. молотой корицы, сахарная пудра и растительное масло.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты с помощью миксера, замесите тесто и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте их в сахарной пудре и обжарьте в разогретом масле. Подавайте готовые пончики, посыпав сахарной пудрой.

Сохраните себе эту подборку рецептов десертов на Новый год! Ведь праздник уже не за горами.

Рождественская выпечка стран Европы

Минспай

Великобритания

Изначально минспай, корзиночки из песочного теста, делали с мясом – отсюда и название начинки «mince meat».

Сейчас внутри – орехи, сухофрукты, пряности и… говяжий жир. Конечно, его нередко заменяют на сливочное масло, но знатоки говорят, что от этого вкус выпечки меняется не в лучшую сторону.

VisitEstonia

Пипаркоок

Эстония

Чтобы сделать традиционное рождественское печенье пипаркоок, замешивают крутое тесто из муки, сахара и яиц и добавляют пряности, например, корицу и гвоздику – тут уж у каждой хозяйки свои секреты.

Готовое печенье украшают всей семьей глазурью. Чем ярче – тем лучше.

Йоулуторту

Финляндия

Финского рождественского деда зовут Йоулупукки, и предпочитает он йоулуторту – печенье из слоеного теста в форме звезды. Внутри – сливовый джем, а в качестве посыпки – сладкая сахарная пудра.

Панфорте

Италия, Тоскана

Панеттоне можно купить повсеместно, но итальянцы были бы не итальянцы, если бы рождественские рецепты не отличались от региона к региону. В Тоскане, например, пекут панфорте – «крепкий хлеб» с цукатами, душистыми специями и миндалем. Особенно он популярен в Сиене.

Киахль

Австрия, Тироль

В австрийском Тироле, одном из самых самобытных регионов страны, пекут киахль – открытые пирожки, которые могут быть и сладкими, и нет. В сладком варианте начинка состоит из брусничного варенья (сверху можно щедро выложить взбитые сливки), а в несладком – из капусты. Румяную золотистую выпечку продают на рождественских ярмарках.

Цукрови

Чехия

Печенья цукрови пекут почти в каждой чешской семье, но вот рецепты могут быть любыми: и с шоколадом, и с вареньем, и с орехами. Главное – рассыпчатое песочное тесто. Чтобы к Рождеству оно стало именно таким, печь начинают уже в конце ноября. По традиции нужно испечь как минимум семь видов печенья, но это необязательно: некоторые семьи соперничают между собой – кто сколько разных цукрови сделает. Другие, наоборот, пекут только пару любимых вариантов.

Нюрнбергский лебкухен

Германия

В Дрезден надо ехать за штолленом, а в Нюрнберг – за традиционными рождественскими пряниками. От другой немецкой рождественской выпечки они отличаются тем, что в них много орехов и не так много муки. Есть пряники, покрытые шоколадом, есть с белой глазурью, есть с сахаром – и каждый год тысячи людей приезжают в Нюрнберг, чтобы все их попробовать.

Жибасье

Прованс, Франция

На рождественском столе в Провансе по традиции должно быть 13 десертов. Один из них – жибасье, или, как его еще называют, «масляная помпа»: корж из оливкового масла, яиц и муки с цукатами и апельсиновой водой. Резать его нельзя – только ломать руками, иначе несчастья не избежать.

Луссебуллар

Швеция

На рождественских ярмарках Швеции продаются небольшие шафрановые булочки луссебуллар (или луссекатт) – есть их нужно обязательно с горячим глёгом.

Первый день, когда шведы пробуют луссебуллар – 13 декабря – День святой Люсии. Традиционная форма булочек – в форме зеркальной S. Их украшают изюмом, а золотистый цвет выпечке придает шафран.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!