Акутак

Фото: Автор Tim Evison, Denmark (User:tpe) (собственная работа) , через Викисклад

Как вы относитесь к сладостям? А если эти сладости экзотические? Если положительно, вам стоит посетить Японию. В частности город Омаши, который расположен в 200 километрах от Токио.

Давно известно, что в азиатских странах едят насекомых. Их здесь можно отведать и жареными, и вареными, и сушеными. В общем, на любой вкус, если насекомых можно назвать вкусными.

А в Японии делают печенье с… черными земляными осами. Оно пользуется очень большой популярностью. Придумали печенье с осами члены пчелиного фан-клуба, предположив, что специфический вкус и запах земляных ос придаст печенью незабываемый вкус. Так оно и получилось.

Рецепт приготовления лакомства предельно прост. Для этого используется рисовая мука и вода. Ну, и конечно, осы, которых сначала варят, а потом высушивают. В каждом печение находится от 5 до 10 ос.

Фото: Автор Foodfanatic83 (собственная работа) , через Викисклад

Заготовкой ос занимаются члены пчелиного фан-клуба. Они весьма почтенного возраста: многим из них больше 80 лет. Чтобы найти осиное гнездо, они ловят ос, привязывают к ним длинные яркие нитки и так находят гнездо.

Фото: Автор gbohne from Berlin, Germany , через Викисклад

Возможно потому, что «охотники» за осами уже в таком возрасте, что быстро не побегаешь, но печенье довольно редко появляется на прилавках магазинов. Зато раскупается мгновенно. Да и стоимость его невелика — всего около 2 долларов за пачку. Как утверждается, в осах содержится большое количество протеина, может он и помогает ценителям осиного печенья оставаться в форме даже в почтительном возрасте? Не знаем. Хотя, отчасти подобную традицию можно объяснить как раз этим: на протяжении многих веков крестьяне смешивали ос с рисом, чтобы получить достаточное количество протеинов и в конце концов пришли к такому блюду как печенье. Которое на сегодняшний день уже больше традиция, чем основной источник питания.

Но, что интересно, молодежь не проявляет к нему большого интереса. Ей больше по душе традиционные японские блюда. А печенье с осами остается для настоящих ценителей.

Во всяком случае, смельчаки, осмелившиеся попробовать такие печеньки, не находят в них ничего отвратительного… Кроме ощущения, что ты жуешь насекомое.

Фото на главной: Автор Foodfanatic83 (собственная работа) , через Викисклад

Многие люди не едят раков и омаров, потому что их варят живыми. С этим ничего не поделаешь, у каждого свои принципы. Но что они скажут на такие пристрастия, как поедание ещё живого организма?

Сегодня мы обсудим довольно животрепещущую тему в буквальном понимании этого слова – ниже будут представлены десять вариантов блюд из живых и трепещущих представителей морской фауны, а также некоторых видов насекомых.

Sannakji

Это блюдо считается национальным в Корее и состоит из живых небольших осьминогов, специально разводимых для еды. Осьминог рубится на небольшие кусочки и подаётся на стол посыпанный кунжутом и приправленный кунжутным маслом. Щупальца ещё продолжают извиваться в течение двух часов и вся прелесть этого блюда, по заверению корейцев, в том, что ты ощущаешь, как они пытаются присосаться к языку или небу.

Мелкие экземпляры осьминога подаются живыми. Это старинный ритуал для тех, кто занимается восточными единоборствами. Искусство поедания живого осьминога не каждому под силу, так как он сражается за свою жизнь до конца и может присосаться своими щупальцами к гортани и перекрыть дыхательные пути. Ежегодно в Южной Корее гибнет несколько человек, но это не останавливает остальных и экзотическое блюдо пользуется чрезвычайной популярностью.

В супермаркетах такие осьминоги продаются в специальных аквариумах, как у нас живая рыба, и корейцы покупают этот деликатес себе на ужин.

Морские ежи

Эти животные относятся к классу иглокожих. В настоящее время известно 940 видов этих удивительных животных. Около берегов России водятся только 20 видов и лов их запрещён. С Японии часто приходят браконьеры и пытаются ловить ежей, которые пользуются у них большой популярность, особенно икра, но пограничники и береговая охрана пресекают такие попытки.

Морские ежи – это традиционное блюдо для многих народов на побережье Средиземного моря, Северной и Южной Америки, Новой Зеландии и Японии. Очень высоко ценятся их молоки и икра, в которой содержится до 34,9% жиров и около 20,3% белков.

В Италии распространена традиция – выйти в море, наловить морских ежей и устроить пикник на борту катера, поедая живых ежей и запивая их отличными итальянскими винами. Итальянцы также любят и другое блюдо – паста (то есть, макароны) с морскими ежами. Его можно встретить во многих ресторанах или приготовить в домашних условиях под руководством друга – коренного жителя Италии. Главное, правильно приготовить макароны, а потом их заправить живыми ежами.

Одори эби

«Odori ebi» в переводе с японского языка обозначает «танцующая креветка». Специальные сладкие креветки вида «Pandalus Borealis», которые подаются к столу живыми. По сравнению с рыбой фугу, «одори эби» – просто божественное лакомство. По сути, это тоже суши, для приготовления которого используют живых креветок, которые шевелят усиками и лапками и щекочут ваш язык и полость рта, когда вы отправляете их в рот. Знатоки утверждают, что это непередаваемые по гамме чувств ощущения.

Перед едой их смачивают в местной водке «сакэ», а перед самым употреблением макают в специальный соус, рецепт которого держится в большом секрете. Это довольно оригинальный деликатес, который можно попробовать лишь в Токио и за очень приличные деньги.

«Пьяные креветки» из Шанхая

Это, конечно же, не наименование отдельного вида животных, а название экзотического блюда в Китае. Креветки любят все народы мира, но пьяных креветок обожают только китайцы. В России эти морские рачки больше употребляются под пиво и варятся в солёной воде в объёмистой кастрюле, чтобы хватило на всю компанию.

Китайцы готовят своё оригинальное блюдо исходя из древних обычаев. В Шанхае не принято сначала выпивать, а затем закусывать. Здесь проще съесть закуску и спиртное, как говорится, «два в одном». Морских обитателей сначала изрядно подпаивают спиртным, а затем заживо съедают, так что сочетание «пьяная креветка» действительно стоит понимать в буквальном смысле слова.

Перед подачей на стол креветок окунают в сосуд с алкогольным напитком. Как правило, это местный напиток «баиджи», крепость которого колеблется от 40 до 60 градусов. Опьяневшие креветки на некоторое время теряют свою резвую подвижность. Их поливают соусом и съедают заживо. Если не жевать, то некоторое время они ещё будут активно перемещаться по желудку.

Салат из свежих муравьёв

В некоторых городах Европы уже открылись рестораны фирмы «Нома». Аналогичный ресторан в центре Копенгагена уже три года подряд признается лучшим в мире, поэтому и не удивляет, что там есть свои новейшие инновационные идеи.

Одной из таких идей является оригинальный салат из живых муравьёв. Вам подадут салат, в котором неспешно ползают муравьи, а некоторые из них уже увязли в майонезе и вполне готовы для употребления. Знатоки и ценители этого экстравагантного блюда утверждают, что по вкусу оно напоминает «lemongrass» – лимонное сарго – род злакового растения.

В детстве мы часто засовывали жёсткий стебелёк в муравейник, а потом слизывали с него муравьиную кислоту, что-то типа несладкого лимонного сока. Известен факт, что многие народы мира употребляют насекомых, но в основном в жареном виде, а что бы живьём, да ещё за 300 долларов небольшая порция – такое под силу только настоящим и изысканным гурманам.

«Casu Marzu»

Это вид производимого только на острове Сардиния сыра, известного так же под названием «formaggio marcio» и содержащего в своём теле живых личинок насекомых. Казу Марцу делается из сардинского сыра «pecorino». Для этого головку сыра выдерживают немного дольше обычной стадии ферментации, доводя почти до гниения, которое вызывается пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи.

Черви ускоряют процесс распада и разложения жиров, содержащихся в сыре, поэтому продукт становится мягким и выделяется жидкость – «lagrima»(от слова «слезы» на одном из сардинских наречий).

Личинки сырной мухи представляют собой небольших червячков до восьми миллиметров длинной, если до них дотронуться, то от «испуга» они способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. Поэтому вежливые официанты все время напоминают клиентам перед подачей экзотического блюда на стол, чтобы они поберегли свои глаза. Некоторые посетители предпочитают удалять личинки перед едой, но истинные гурманы едят все вместе, зажмуривая от удовольствия глаза или опасаясь всё-таки прыжков личинок.

Лягушки «сашими»

Японцы всегда славились своей экстравагантностью и изысканностью кухни. Все жители этой страны обожают морепродукты, которые и составляют их ежедневный рацион вместе с рисом и разнообразными соусами и приправами. Многие гурманы со всего мира смогли по достоинству оценить такие знаменитые блюда японской кухни, как «суши» и «сашими» из океанических рыб.

Совсем недавно появилась информация о том, что в ресторанах Японии можно заказать оригинальное и абсолютно новое блюдо – «сашими» из живой лягушки. «Сашими» или «сасими» – блюдо из сырых морепродуктов или мяса, порезанное на мелкие кусочки и приправленное пикантным соусом. Подаётся с васаби и нарезанным дайконом и листьями сисо.

В специальном ресторане, специализирующимся на блюдах из морепродуктов, вам предложат действительно живую лягушку. После заказа её разделывают, иногда и на глазах клиента, если он согласен, Мясо режется на мелкие кусочки, а остальное тушится для приготовления специального супа. Все блюдо выкладывается на охлаждённую тарелку и сбрызгивается соевым соусом.

Многие гурманы заявляют, что сердце земноводного ещё бьётся во время трапезы, поэтому японцы и считают, что употребление такой изысканной пищи наделяет их своеобразной силой. Восток – дело тонкое, однако.

«Ikizukuri»

Азиатская кухня изобилует весьма оригинальными рецептами. «Икизукури» – вариант сасими, когда рыба подаётся на стол не только свежей, она ещё пытается дышать и мышцы её непроизвольно сокращаются. Как известно, рыба очень быстро «засыпает». В этом-то и искусство настоящего повара, чтобы успеть разделать её и подать на стол, пока она ещё живая.

В ресторанах всегда имеется в наличии аквариум, где клиент сам может выбрать себе ещё плавающий будущий деликатес. Многие европейцы уже при виде этого начинают впадать в ступор, но главное ещё впереди.

Выбранный экземпляр повар разделывает в считаные минуты, и вскоре блюдо уже у вас на столе. Искусный повар отрезает от целой рыбины несколько кусочков, но большая часть её остаётся нетронутой, а в образовавшееся «окошко» вы можете наблюдать, как бьётся рыбье сердце.

Защитники животных, конечно же, в шоке, но вторгнуться на частную территорию с протестами и лозунгами они не имеют никакого морального и юридического права.

Жареная рыба с живой головой

Это блюдо является разновидностью «икизукури». Ещё в 80х годах прошлого столетия было популярным в меню многих ресторанов, специализирующихся на рыбных блюдах в окрестностях озера Шимен. В те времена конкуренция была очень жестокая, и владельцы ресторанов пытались привлечь клиентов всеми доступными средствами.

В одном из местных ресторанов шеф-повар и придумал такое оригинальное блюдо, показывающее наглядно принципы «Инь» и «Янь». К тому же это блюдо служило наглядным примером мастерства повара, а также качества и свежести продуктов, используемых в данном ресторане.

В настоящее время такое блюдо готовят, что бы развеселить посетителей и продемонстрировать искусство своего персонала. Ведь совсем непросто быстро обжарить живую рыбу на сильном огне, а голова её при этом должна быть абсолютно живой и оставаться такою в течение минимум получаса.

Устрицы

Устрицы – семейство морских двустворчатых моллюсков. Один из самых популярных среди промысловых видов морских беспозвоночных. В ресторанах подают на специальном большом подносе во льду и с уже открытыми створками панциря. К ним обычно подают нарезанный лимон и чёрный хлеб, а также мельницу для перца.

Как правило, устрицу берут левой рукой и отделяют мясо от жгутика, после чего посыпают мясо устрицы молотым перцем и капают немного сока лимона. Настоящие гурманы не глотают деликатес сразу, а немного жуют, придавливая языком к небу.

Опытные предатели устриц заедают их бутербродом, состоящим из хлеба с подсоленным маслом, а некоторые – обжаренным тостом с паштетом из гусиной печени – «фуа-гра».

Наиболее правильный способ употребления устриц – соль, перец и лимонный сок, чтобы не портить сам вкус изысканного деликатеса.

Запивать их следует белым вином марки «Мюскаде», «Шабли» и «Мерсо», в ресторане к ним подают сухое шампанское «Брют». Но в последнее время появилась тенденция с подачи владельца знаменитого коньячного дома «Жан-Поль Камю», что запивать их надо только водкой и к тому же обязательно охлаждённой.

Данный перечень экзотических блюд, конечно, не для слабонервных. Надо обладать достаточной силой воли, чтобы проглотить живого осьминога или съесть при тебе препарированную живую лягушку.

Когда я служил в армии, то у меня каптерщиком был один паренёк из Краснодара. Так вот его отец был директором мясокомбината, где в одном из цехов производили консервы из лягушек.

Рядом был совхоз, который занимался их разведением и выращиванием. Вся продукция шла только на экспорт во Францию, но раз в месяц и нам перепадала пара банок. По вкусу напоминает нашу курицу, и если не знаешь, что это лягушачьи лапки, то и не догадаешься.

Так что консервированную лягушатину я пробовал, а вот живую – не знаю, смог бы. Хотя нам, русским, да под водку – все пойдёт!

>Самые дорогие деликатесы в мире

Некоторые из этих пищевых ингредиентов отличаются астрономической ценой — знаете ли вы самые дорогие деликатесы?

1.

Шафран
Если ваш рис светится как золото, то, скорее всего, он готовился с шафраном.
Пряность, получившая прозвище «красное золото», — это яркая оранжевая птеростигма, или рыльце, цветка крокуса, которая используется в качестве пищевого красителя. И она ценится не просто «на вес золота», она дороже золота, если сравнивать стоимость за один грамм. Но почему же шафран такой дорогой?

Причины просты. Шафранные крокусы цветут только в течение недели или двух в год, осенью; сбор специй трудоемкий, поскольку их можно собирать и обрабатывать только вручную.

2.


У каждого маленького цветка только три рыльца, то есть на килограмм шафрана требуется около двух футбольных полей крокусов. Это 300000 цветов.

>3.

4.

Икра
Икра осетровых рыб считается одним из величайших деликатесов в мире. Ее трудно обрабатывать и упаковывать, но, что более важно, ее очень мало в природе. Самая известная икра — это икра белуги, рыбы семейства осетровых, обитающей в Каспии и Черном море.

Поскольку белуга находится под угрозой исчезновения, то легально можно продавать очень небольшое количество ее икры.

5.


Чтобы начать производить икру, белуге требуется до двух десятилетий, но чтобы извлечь икру, рыбу необходимо убить.
Еще реже встречается икра осетра-альбиноса, этот вид практически полностью вымер в дикой природе.
Согласно «Книге рекордов Гиннеса», самой дорогой стала икра пожилой особи белуги-альбиноса в возрасте около 100 лет. Ее белая икра была продана за 34 с половиной тысячи долларов за килограмм.

6.

Устрицы
Устрицы, которые теперь считаются роскошью, не всегда были лакомством обеспеченного класса.

В начале XIX века устрицы были дешевы, как картошка, их ели простые работяги и жители деревень. Их было так много, что устрицами начиняли пироги. Но чрезмерный промысел и загрязнение окружающей среды катастрофически повлияли на запасы устриц, а дефицит увеличил их стоимость.
Цены на них в различных ресторанах мира разнятся, но дюжина этих моллюсков в одном из лучших лондонских ресторанов морепродуктов обойдется вам примерно в 65 долларов. На знаменитом рынке Боро можно купить устрицы по 10 фунтов (13 долларов) за 8 штук, но подают их на бумажной тарелке и в толкотне. На побережье — еще дешевле, но все равно доступным всем продуктом их не назовешь.

7.

Трюфель
Столь высоко ценимый белый трюфель является одним из самых редких подземных грибов в мире, найти его очень трудно. Он растет только в регионе Пьемонт в северной Италии среди корней некоторых деревьев. Белый трюфель встречается намного реже, чем любой другой.

Белый сорт обладает очень интенсивным вкусом и ароматом, что делает его еще привлекательнее. Их невозможно культивировать или получить в искусственных условиях: в течение столетий люди пытались выращивать трюфели, но их по-прежнему можно раздобыть только в дикой природе.

8.


Именно эта непредсказуемость, наряду с трудоемкостью сбора, являются причиной такой дороговизны.
Рекордную сумму за один белый трюфель заплатил владелец казино в Макао Стэнли Хо в 2007 году. Он отдал 330 тысяч долларов за один из самых больших трюфелей, обнаруженных за последние десятилетия — весом 1,5 кг. Невероятная цена для подземного грибка.

>9.

10.

Иберийский хамон
Есть хамон и есть иберийский хамон.
Этот тип вяленого мяса производится в определенном районе, находящемся на территории Испании и Португалии, где в дубовых лесах живут черные иберийские свиньи (или смешанные свиные породы, по меньшей мере, наполовину иберийские). Этот район называется Дехеза. Здесь свиньи свободно гуляют и наслаждаются желудями — причем только желудями — перед забоем.
Классификация иберийского хамона очень-очень строгая: хамон с «черным лейблом» считается самым лучшим и производится из чистокровных иберийских свиней.
Кроме того, эта дорогущая ветчина высушивается в течение 36 месяцев, а иногда и до 48 месяцев, в особых условиях сушки.

11.

Высокая цена связана с процессом выращивания: чтобы получить квалификацию для марки Вагю, коров нужно выращивать и кормить в соответствии со строгими правилами, при этом телятам дается специальный корм, чтобы гарантировать образование жировых прожилок — «мрамора».
Такая говядина может стоить до 640 долларов за килограмм в Японии.

12.

Кофе лювак
Технически, это напиток, а не еда, но поскольку кофе лювак стоит до семисот долларов за килограмм, то, безусловно, имеет право на место в этом списке.
Кофе лювак, или циветтовый кофе, производится из кофейных зерен, которые были съедены, частично переварены, а затем выброшены с испражнениями азиатской пальмовой циветтой (куницей).
Согласно «Книге рекордов Гиннеса», самым дорогим хамоном (в виде свиной ноги), который можно купить, является иберийский сорт «Manchado de Jabugo», который продается за 4 080 долларов.
Но цена не настолько шокирующая, если учесть, что свиньи выращивались всего три года, а их ноги сушились еще около четырех лет.

13.

Говядина Вагю
Wagyu переводится просто как «японская говядина», но получить ее можно только от одного из четырех видов японской коровы. Мясо плотно смешано с жиром, который плавится во время процесса приготовления, что делает стейк нежным и сочным. Такое мясо почти тает во рту.
Некоторые любители говорят, что оно похоже на мягкую рыбу, разваливающуюся во время еды.
Звучит не очень аппетитно. Но есть мнение, что аромат кофе усиливается кислотами желудка животного — так как переваривание и ферментация добавляют кофе-бобам особый вкус, изюминку.
Возможно, что это всего лишь трюк, и эспрессо получается просто ужасный, но чтобы понять, нужно попробовать.

14.

Есть у этой истории и действительно печальный аспект — для бедных циветтов: все больше и больше животных выращивается на спецфермах, где они живут в клетках, как куры-несушки, и где их принудительно кормят кофейными зернами.

15.

Фуа-гра
Foie gras — это очень дорогой паштет, сделанный из утиной или гусиной печени. Птицы для этой цели откармливаются до невероятных размеров — до десяти раз больше обычного.
В результате паштет получается ароматным, жирным и нежным.
Любители изысканной кухни готовы платить за деликатес высокую цену. Но по-настоящему высокую цену платят сами птицы — для получения жировой печени этих гусей и уток кормят кукурузой через питательные трубки.
Этой практике четыре с половиной тысячи лет. Тогда древние египтяне обнаружили, что мясо многих птиц становится намного ароматнее после искусственного перекармливания.

С этим блюдом можно придумать загадку: «Что обожают финны и ненавидят не-финны?» Ну, примерно так прозвучит. Вот уж действительно лакомство с очень полярными, прямо-таки диаметрально противоположными мнениями о себе.
Во избежание переписывания стандартных сведений из интернета, я постаралась прочитать о мямми как можно больше, чтобы понять финнов в этом вопросе.) И, пожалуй, мне это удалось, в отличие, к сожалению, от личной позитивной оценки его вкуса. Здесь я остаюсь на прежних позициях: есть я это не могу даже под дулом пистолета!
Итак, начнём.
Что такое «Мямми» (Mämmi) (финское произношение: )?
Какашки оленя.
Wiki нам говорит следующее: «Мямми — это традиционное пасхальное блюдо из солода и ржаной муки с добавлением соли и сахара. Для его приготовления нужна коробка из берёзовой бересты и печь».

А также следующие ингредиенты:
3,5 литра воды +1 кг ржаной муки + 500 г солода +соль, сахарный сироп
Вначале 1,5 литра воды нагревают до 60°C и вмешивают в нее 0,5 кг муки и 250 г солода, чтобы получилась жидкая каша. Сверху засыпают слоем ржаной муки и солода. Закутывают и ставят на полтора-два часа в теплое место, например в духовку 50°C. Каша не должна остыть, но и сильно нагревать ее нельзя. Через час добавляют два литра горячей воды (но не кипящей воды) , еще 0,5 кг муки и 250 г солода и хорошенько перемешивают. Снова засыпают слоем муки и солода и ставят еще на два часа туда же. Затем мямми варят 10 минут постоянно помешивая, она легко пригорает. Во время варки добавляют соль и сироп. Остужают тоже помешивая, выкладывают в сполоснутые холодной водой формы примерно на треть высоты (она будет кипеть и пузыриться), посыпают сверху сахаром и запекают 2 часа при температуре 150°C.
Вопрос в студию – будете ли вы это готовить дома? Ответ дружного хора голосов – Нет!
Какашки оленя дома не готовят.
И правильно!
Зачем морочить себе голову, когда в финских супермаркетах продаётся уже готовый мямми, только в замороженном виде, да ещё и в разновесовых упаковках.
Финны советуют его употреблять как десерт с мороженым, ванильным кремом или сливками, а также добавлять в него апельсиновую цедру (тогда такой вариант в магазине будет называться Juhla Mämmi/Праздничный мямми)

Из собственного опыта скажу, что мне было жутко жаль вкуснейшей пачки мороженого по неведению потраченного на это мямми. Вкус от этого ничуть не улучшился мямми как было несъедобным, так и осталось, а вот мороженого очень жаль! Очень!
Фото из интернета
Так в чем же дело, почему многими любимое финское лакомство воспринимается с таким отторжением?
Вот смешные истории, вычитанные в интернете:
После войны, когда Финляндия оказалась в большом упадке, в страну прилетела из Америки какая-то крупная шишка, чтобы оценить жизненный уровень Суоми и решить, в каком объеме поставлять сюда гуманитарную помощь. Подгадал как раз на Пасху. Скромный официальный ужин завершился дегустацией мямми. Реакция на это блюдо у американца была мгновенная. Он кинулся отправлять на родину телеграмму примерно такого содержания: «Поспешите с отправкой крупной партии гуманитарной помощи. Финны начали есть дерьмо…»
Приехали к нам гости из Питера. Их удивить трудно. Они и змей во Вьетнаме ели. Заключительным аккордом пиршества стала заветная коробочка мямми. Попробовали, задумались..и увезли с собой в Питер 10 коробок для друзей! Посчитали, что этот финский деликатес не уступает по вкусу вьетнамским змеям!
Иностранцам по вкусу мямми напоминает тёмное пиво Гиннес.
Русским – размоченный кашеобразный бородинский хлеб.
Популярный британский шеф-повар и кулинарный критик Гордон Рамзи, кстати, весьма некорректно, но зато прямо и честно назвал мямми верблюжьим дерьмом.
Мой ребёнок, после того как проглотил первую ложку мямми (с мороженым!) сказал, что это натуральные оленьи какашки. А устами младенца известно всем, что глаголется. Что подтверждает, кстати, мнение уважаемого Гордона Рамзи.
Но я упорно хочу понять почему такие разные вкусовые ощущения у людей, попробовавших мямми, в чем камень преткновения?
Я стала отталкиваться от понятия «солод». Что это?
…Солод является основным материалом для производства пива.
…Для приготовления солода применяется, как правило, ячмень.
…Зерно должно отлежаться и дозреть в течении как минимум двух месяцев. В процессе дозревания в ячмене происходит продолжение синтез крахмала из сахаров, получение белков из аминокислот …
…Высушивание солода завершает в нем химико-биологические процессы, вызывает появление соответствующего аромата, особенного для каждого типа солода, и придает солоду характерный цвет.
Значит, главную вкусовую «хлебно-пивную» ноту «дарит» мямми именно солод.
Ещё интересное.
Для финнов мямми является эквивалентом Пасхального кулича.
Почему?
Посмотрим на вот этот союз: ржи с ячменём.
Рожь (женский род)
Ячмень (мужской род)
Ячмень всегда входил в состав культовых обрядовых блюд в Карелии. Карельское название ячменя – ozra- что созвучно слову oza – счастье, что соответствует значению благожелания. (По-фински ячмень — ohra).
Из ржи пекли хлеб.
Из ржи и ячменя варили пиво — главный праздничный напиток в крестьянской среде. Варили его в торжественной обстановке, с соблюдением особых ритуальных действий. Процесс брожения напитка отождествляли с рождением новой жизни. Помните? — Чтобы сварить золотое пиво и осуществить магическое брожение-оживление старухе Лоухи из Калевалы был нужен особый котёл, родниковая вода, ячменные зёрна, головки хмеля, еловые шишки, сосновые иглы, пена из медвежьей пасти…
Наверное, в каком-то смысле соединение этих двух злаков представляет сакральный мистический союз, о котором наши пра-прадеды знали-ведали, а мы позабыли, да и вообще большинство этому «не верит», не думает вообще на подобные темы. Не будем забывать, что у наших дохристианских предков тоже был праздник подобный Пасхе, такой «языческий» предшественник. Именно оттуда пришли крашеные яички: обычай «биться» разноцветными яйцами символизировал битву Света и Тьмы. Также пекли специальный хлеб в форме мужского детородного органа, удлинённой формы, с коричневой шляпкой политой белым сахаром (излитым семенем) и посыпанным зерном – символом плодородия и начала весны, пробуждения природы… Потом христиане древние традиции оставили, но видоизменили смысл.
Поэтому мямми и едят на Пасху, и скорее всего это блюдо символизирует Возрождение, Новую жизнь.
Рассказы о Финляндии
Госпожа Северное Сияние — Финляндия. Хельсинки
Барышня и крестьянка. Хельсинки. Зимние истории. Ч.1я
Авто-полёт над Финляндией и Швецией. Плюс Аландские острова. Ч.1я
Финские посты:
Русским блинам ответ финскими Масленичными булочками. Всё про Laskiaispulla
Финская Пасха
Финская Опера
Хельсинки. Мыс Каменный клюв (Кivinokka), Смешное кафе, Деревянные люди и пончики
Мини-путеводитель по финскому метро
Хельсинки. Район Vuosaari
Хельсинки. Рынок Хаканиеми + вегетарианское кафе “Silvoplee”
О привиде-ениях в Хельсинки + кафе «Усадьба»
Хельсинки. Парк развлечений Линнанмяки (Linnanmaki) и Аквариум (Sea Life)
Финские 6 соток или дачи в городе
Хельсинки. Эспланады. Витрины и отражения
Основные достопримечательности Хельсинки. Что вы must see (должны увидеть) в городе. Рыночная площадь
Что вы must have (должны привезти) из Финляндии. Marimekko
Черно-белое. Финское
Прогулка по Финской Осени
Про финских моржей и …финский характер
Улыбка от Туве
Финский Йоханнус … с президентом Финляндии
12 июня – День города Хельсинки (HELSINKI päivä)
Наантали. ПАРК МУМИ-ТРОЛЛЕЙ /Путеводитель
Sex-просвещение детей в Скандинавии или нужна ли любви формула?
Волшебный колокольчик детства или финское мороженое
Маковое-маковое. Знакомьтесь, финская художница Ilana Martin – Королева Маков
Мини-путеводитель по паромам “Viking Line” (Финляндия – Швеция) №1
Как мы искали коттедж на Аландских островах (Финляндия). Наш выбор
Аланды. Замок Кастельхолм/Kastelholm и Фермерский (Этнографический) музей под открытым небом
24/25 декабря. Как празднуется Рождество в Финляндии. Hyvää Joulua!
7-22 декабря. Рождественская ярмарка Святого Туомаса (Tuomaan päivä) в Хельсинки
Рождественский Порвоо
13 декабря. День Святой Лючии (шв. Sankta Lucia Dagen) в Хельсинки
6 декабря. Бал в Президентском дворце на День Независимости Финляндии
Graavilohi. Домашняя засолка лосося (рецепт из Финляндии)
Почему финны не любят русских. Немного о Зимней войне 1939-40гг.
Лапландские посты:
Апрель. Лапландия. Полярный круг. Санта Клаус или в гостях у сказки
Вопрос-ответ. Деревня Санта Клауса под Рованиеми
Рованиеми

Мя́мми – финский ржаной пасхальный пудинг: пошагово с фото

Личные впечатления о рецепте:

Мямми (фин. mämmi), несомненно, является самым необычным и уникальным традиционным пасхальным блюдом. Этот темно-коричневый, почти черный, густой и вязкий пудинг, приготовленный из ржаной муки путем длительной ферментации, известен со времен, когда Финляндия была еще римско-католической страной и частью Швеции. Первоначально ареал изготовления мямми охватывал Юго-западную Финляндию, а к XVIII веку уже широко распространился по всей стране. В те времена мямми был основным блюдом, которое ели в Страстную пятницу, в этот день обычай требовал отказаться от обязанностей по дому и приготовления пищи, а кушать только простую холодную еду.
По классическому рецепту мямми готовится из воды, ржаной муки и ржаного солода, а приправляется только солью и сухой апельсиновой цедрой. Все остальные нюансы вкуса и текстуры он обретает в процессе длительной ферментации и запекания при низкой температуре. Так он обогащается природными подсластителями, легкими для усвоения организмом соединениями микроэлементов и других полезностей, в частности, растительных белков и клетчатки. С точки зрения современной нутрициологии это практически суперфуд! Калорийность приготовленного таким способом пудинга 115 ккал. Правда, теперь финны любят кушать его, поливая сливками и посыпая сахаром.
Сегодня финны считают это блюдо своим национальным достоянием. В Финляндии даже существует общество любителей мямми. В Тойяле, где находится самый крупный завод по его производству, проходит ежегодный конкурс пожирателей мямми. Известные финские кулинары соревнуются в изобретательности, придумывая варианты использования пудинга и делая его то составной частью новых десертов, то основой для праздничных тортов. Простые домохозяйки с энтузиазмом подхватывают новейшие идеи кондитеров и развивают их. Гурманы подают мямми к мясу или готовят на его основе маринады. А красотки используют еще и в косметических целях.
Продается деликатес в замороженном виде во многих магазинах, причем круглогодично. Расфасовывают его, как правило, в квадратные коробочки из бересты. Конечно, при фабричном производстве в маркетинговых целях рецептура обогащается целым рядом вкусовых добавок, но сути пудинга это не меняет.
Не весь мир, кстати, способен оценить этот финский деликатес. Гордон Рамзи, например, разнес его в пух и прах, сравнив по вкусу и консистенции с… (пик-пик)… Это можно понять – внешний вид мямми и впрямь не слишком привлекателен. А вот внутреннее содержание у него приятнее, чем наружность.

Чтобы приготовить Мя́мми – финский ржаной пасхальный пудинг, вам понадобится: Ингредиенты

  • вода – 1 л
  • мука ржаная – 285 г
  • солод – 145 г
  • соль – 1 ч.л.
  • цедра апельсина – 1 ч.л.

Количество порций: 12-15

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить Как – финский ржаной пасхальный пудинг. Пошаговое приготовление Шаг № 1: В толстостенной термостойкой посуде (кастрюле) нагреть до 60ºС два стакана воды (400 мл). Добавить половину муки и солода, перемешать до состояния кашицы, припылить смесью муки и солода, плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую до 50ºС духовку для ферментации на 1,5-2 часа. Шаг № 2: По истечении времени оставшуюся воду нагреть до 60ºС, долить в кастрюлю, добавить всю муку и солод, тщательно перемешать и убрать еще на 2 часа в теплую духовку. Шаг № 3: Через два часа кастрюлю переставить на плиту, добавить соль и измельченную цедру. Массу перемешать и нагреть до кипения. Варить на среднем огне 10 минут. Шаг № 4: Масса будет сильно густеть, поэтому нужно ее интенсивно перемешивать.
Когда масса чуть-чуть остынет, ее следует переложить в форму для запекания. Далее по инструкции пудинг должен выпекаться при 150ºС два часа.
Я решила немного сэкономить электроэнергию и в течение часа повыпаривала массу в мультиварке на режиме «тушение» с приоткрытой крышкой. Шаг № 5: Потом переложила в форму, выложенную пергаментом, который смазала растительным маслом, и запекала при 150ºС один час. Шаг № 6: Пудинговая масса сверху покрылась корочкой, а внутри осталась полужидкой. Чтобы сравнять влажность, я перемешала корочку с основной массой, прикрыла форму пергаментом и оставила остывать. Шаг № 7: Остывший пудинг перед употреблением нужно выдержать в прохладном месте 2-3 дня. В итоге мямми густеет, мне даже удалось его нарезать на кусочки, но все равно он вязкий и тягучий. Шаг № 8: Теперь о вкусе. Конечно же, на каждом этапе я «облизывала ложку», чтобы оценить изменения.
Уже после первого этапа ферментации в массе появилась легкая кислинка.
После второго этапа она проявилась более явно и стала перекрывать хлебный вкус.
После мультиварки масса имела выраженный апельсиновый аромат, фруктовую кислинку и ноту черного хлеба в послевкусии.
После запекания в духовке апельсиновый аромат трансформировался в ягодный и гармонично слился с кислинкой, хлеб во вкусе ушел на еще более дальний план.
В результате окончательной выдержки вышеперечисленные вкусы объединились в одно целое и к ним добавилась легкая шоколадная нота. На мой взгляд, это стало похоже на пюре из перемолотой черемухи на бородинском хлебе. Шаг № 9: Если употреблять мямми как суперфуд, то ни в каких добавках он не нуждается – и так вкусно.
Если полить его сливками и капнуть меда, то вкус сдвигается в сторону горького шоколада. Ну и, чем больше льешь сливок и меда, тем меньше в десерте остается вкуса мямми.
Вязкая консистенция, конечно, не слишком радует, но, возможно, я пудинг чересчур выпарила, потому что на картинках, которые я видела в интернете, он выглядит жиже. Шаг № 10: В целом, пудинг очень сытный, 100 г съедается с трудом (особенно с непривычки), а вот грамм 20-30 в составе десерта или закуски – за милую душу. Я подавала его на стол как порционную закуску с малосоленой фетой и свежей брусникой – замечательное получилось сочетание. Шаг № 11: Полный выход продукта – примерно 1100 г. Это очень много, даже для праздничного стола на 10 человек. Меньшую порцию готовить нет смысла – очень долгая эпопея. Так что, остатки аккуратно заворачиваем – и в морозилку, как это принято у финнов.

В технологии приготовления мямми многие усматривают сходство с сумаляком – блюдом, непременно сопровождающим празднование Новруза. Этот праздник отмечают во многих странах Передней и Средней Азии, ранее входивших в зону влияния Персидской империи. И какими же дорогами мямми пришлось пройти, чтобы покинуть знойную Персию и очутиться, наконец, в суровой Финляндии, не оставив по пути следов? Ведь ни в Южной, ни в Центральной Европе ничего подобного не готовят. Зато есть сведения, что в старину готовили в Карелии и в деревнях Архангельской области…
Пути еды неисповедимы.

Facebook Мой мир Вконтакте Одноклассники Google+ Добавить совет «Хозяйке на заметку»: Отправка данных

Человек — существо всеядное, а значит, что ни на одном мясе, ни на одной вегетарианской диете, долго продержаться не сможет. И это понимали даже полудикие племена, ведущие кочевой образ жизни. Они, чёрт побери, это понимали, а современные веганы — нет. Вот и говори после этого о прогрессе человеческого мышления.

Но мы отвлеклись. Примитивные племена настолько хорошо понимали необходимость сбалансированного питания, что прилагали максимум усилий чтобы его обеспечить. Взять, к примеру, эскимосов. Живёт за полярным кругом. Основная еда — тюлени, рыба, птица и прочее мясо. Но во время недолгого полярного лета, когда появляются различные ягоды, эскимосы запасали их в огромных количествах и готовили из них особое блюдо длительного хранения под названием акутак.

Слово «акутак» на эскимосском языке означает «нечто смешанное». Это наиболее полно описывает суть данного блюда. При его приготовлении используется смесь различных ягод, животного жира, рыбы и мяса. Некоторые исследователи находят в нём отдалённое сходство с мороженным. Ну… А почему бы и нет? Мороженное с рыбой, где вместо молока используется взбитый животный жир. Сравнение с мороженным возникло не на пустом месте, ведь основной способ хранения акутака — глубокая заморозка в вечной мерзлоте.

Животный жир — отличный консервант, поэтому акутак способен месяцами хранится в частично замороженном состоянии, при этом не теряя полезных и питательных свойств. Да и в размороженном, он вполне выдержит несколько недель перед тем, как начнёт портиться. Единственный минус — непривычный внешний вид. Серьёзно, выглядит это ужасно.

Что касается полезных свойств и питательности, то у акутака этого хоть отбавляй. Белки (рыбье мясо), жиры (сало), углеводы и витамины (ягоды), плюс огромная энергетическая ценность, плюс довольно странный, но не отвратительный вкус. Вкус, кстати, зависит от того, жир какого животного будет преобладать во время приготовления.

В каждой семье есть своё рецепт акутака, которые передаётся устно из поколения в поколение. Но общие принципы одинаковы, поэтому усреднённый рецепт выглядит так:

  • 1 стакан сала (олень, лось, карибу)
  • 1 стакан топлёного животного жира ( тюлень или кит)
  • полстакана воды
  • два стакана различных ягод (черника, морошка, клюква, ежевика)

Сначала измельчим ягоды и сало. Делать это нужно в отдельных ёмкостях. У эскимосов для этого даже посуда специальная была — деревянная долблёная кастрюля тукмак. Параллельно с этим ставим на малый огонь котёл, куда добавляем измельченное сало и треть стакана топлёного жира. Тут главное не перегреть блюдо — жир не должен обжигать руку. Когда всё растает — снимаем с огня, продолжаем помешивать и заливаем вторую треть стакана жира и четверть стакана воды. Постепенно жир начинает остывать и становится белым. И вот тогда-то мы доливаем последнюю треть и добавляем ягоды. Поскольку температура не слишком высокая — все полезные вещества в ягодах уцелеют, зато микроорганизмам будет до них не добраться из-за липидного слоя. Также на этом последнем этапе можно добавлять измелённое варёное или жареное мясо или рыбу (обязательно комнатной температуры).

Как видите, эскимосы использовали для консервации несколько компонентов — умеренную температурную обработку, застывший жир и холод. За счёт всего этого акутак реально долго хранится и не портится. Другое дело, что по вкусу это «мороженное» будет чертовски странным и непривычным. Поэтому многие современные кулинары добавляют в него ещё и сахар, чтобы не вызывать разрыв вкусового шаблона.

masterok

Кивиак не имеет никакого отношения к киви. Это деликатесное блюдо, распространено среди народов, проживающих в арктических широтах от Чукотки до Гренландии. Для приготовления кивиака берут обезглавленную тушу тюленя, которого набивают тушами небольших местных птичек из семейства чистиковых ( не потрошёнными). А затем «консервируют» все это дело, замазывая разрезы на шкуре тюленя — салом. После таких подготовительных работ, всю эту «вкусняшку» закапывают в землю и ждут примерно пол года, пока деликатес «приготовится».

Этого периода достаточно чтобы птицы разложились внутри и их ферменты успели переработать тюленьи кишки.

ДА, но это еще не все …

Затем готовый Кивиак выкапывают и наслаждаются чудесным вкусом приготовленных таким образом птиц — В СЫРОМ ВИДЕ. Выкопанный кивиак, рекомендуют употреблять на свежем воздухе, так как блюдо имеет сильный специфический запах. На вкус кивиак напоминает острый слишком состарившийся сыр.). Туристам предлагается за 60 евро суточный выезд на просмотр как все это безобразие готовится, ну и наверное дадут попробовать смельчакам 🙂

Кто пробовал ?

Вот что пишут туристы:

В Keskavitta Tours суточный выезд на это «пиршество» стоит 50-70 евро,выезд с Лаггезема. Так что нормальная цена.Правда вставать надо в 5 утра,потом еще они тушу досконально изучают часа 3 чтобы червей не было,а потом с бутылкой Aalborg потребляют,к слову бутылка в цену тура входит хотя и 0.55 емкость

Еще в Исландии употребляют протухшее мясо гренландской акулы (Somniosus microcephalus), по-исландски — хаукартль (hákarl). «В свежем виде мясо этой акулы чрезвычайно ядовито, содержит в высокой концентрации аммиак и мочевину. Все из-за того, что рыба не имеет почек и мочевыводящих путей и все токсины выходят через кожу. Гниение нейтрализует яды, содержащиеся в мясе. Может, свежее мясо и вкусное было, но ядовитое. А протухнув, стало невкусным, но съедобным».

и еще про экстремальную еду, вот вам Черные, черные КУРЫ !, как можно Заморить червячка в Лондоне или покушать ШАШЛЫК ИЗ ГЕНЫ, ну и на закуску Самая экстремальная еда, которой можно угоститься на этой планете Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=35199Tags: Еда, Жесть Subscribe to Telegram channel masterok